怎么储存自制豆瓣酱,自制豆瓣酱怎么做

1、怎么储存自制豆瓣酱

自制豆瓣酱可以放冰箱内保存，适合温度1-8摄氏度【材料】水煮鱼小红椒150克，豆瓣酱200克，芝麻20克，5香粉10克，白糖30克，小茴香5克，鸡精8克【做法】1.把小红椒取出放在1个大碗里，把麻辣油过滤到小碗内，小红椒用搅拌机打碎；2.锅内倒入过滤的麻辣油，大火烧开油后放入小茴香炸出香味，出味后倒豆瓣酱煸炒；3.转小火，待豆瓣酱出香味时把其它的材料都放进去翻炒；4.大约5分钟即可出锅；5.凉透后放到干净的罐子里在冰箱内保存。

2、自制豆瓣酱怎么做

我现在没有菜的时候就直接用豆瓣拌饭吃，凉菜也是豆瓣来拌，更不用说用豆瓣做菜了。自家做的豆瓣，吃的放心，不用担心里面有什么乱78糟的东西。而且用它来炒回锅肉，麻婆豆腐简直比饭店的都好吃。

下面我就来说说我怎么做的这个豆瓣。

第1步：霉豆瓣。

做豆瓣酱，关键就在于这个霉豆瓣。如果你在4川，你是可以随随便便就能在菜场买到的，但是如果你在外地，就只有自己动手制作的，其实也不难。

先把新鲜的蚕豆瓣剥去皮。我试过用别的都豆做过，但是都没有蚕豆好吃。然后将蚕豆放入清水里浸泡10-12个小时，让它全完泡软。

锅内烧开水，把蚕豆瓣放进去捞1下，马上再捞出控水晾掉水汽。

把蚕豆瓣摊平用干的南瓜叶或者构树叶包起来。放到阴凉的地方让它完全发霉就行了。

这样的霉豆瓣可以直接用来做豆瓣酱。如果用不完的话，可以晒干后保存。

第2步：准备材料。

我做的豆瓣酱豆瓣用得多，1斤豆瓣要配4斤辣椒。如果是外面卖的他可舍不得，给你配6斤就不错了，这就是为什么你买的豆瓣酱全是辣椒皮不见豆瓣的缘故了。

准备4斤豆瓣，十5斤鲜辣椒。辣椒不1定只用1种，可以两3种混合起来用。如果能吃辣就多放小米辣，不能吃就多放美人椒或者2荆条。

5斤菜籽油，8角，桂皮，香叶，丁香，花椒，草果，小茴香，砂仁，山柰，白芷，白蔻，荜拨准备好。

第3步：处理霉豆瓣等制酱前的准备工作。

如果是干得霉豆瓣，需要事先处理。浸泡1天才能用。

先把所有的香料倒入锅内加水煮开后小火熬半个小时熬成香料水，然后用这个水来浸泡霉豆瓣。

辣椒洗净后晾晒3个小时将水汽晾掉，然后去蒂剁成辣椒碎，注意油小拇指甲盖那么大就行了，不要太碎。

将剁好的辣椒放盐，4斤辣椒1斤盐的比例。搅拌均匀密封发酵12个小时。

这样前1天的工作就算做完了。

第4步：制酱。

姜蒜剁成碎粒，花椒用白酒浸泡1下准备好。

将发酵的辣椒倒入准备存放的缸内。再把霉豆瓣也放入。

放入姜蒜末，花椒，盐搅拌均匀。

将菜籽油倒入，搅拌均匀后封缸。放到太阳底下晾晒。1天搅1次就行。别多搅会坏的。

差不多1个月时间就可以了，我晒了3个月，当然是时间越长越香。然后倒入坛子里密封保存就行了，注意要用无油无水的勺子去挖。

3、自制豆瓣酱是怎么做的

自制家常豆瓣酱

材料

红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤2荆条。辣椒种类可随已意），

蒜碎4斤、食盐3斤左右，

混合香料3两(8角、香叶、桂皮等）

做法

1、新鲜的红辣椒10斤（5斤小米椒，5斤2荆条。辣椒种类可随已意），1般在每年
7、8月间采买

2、辣椒去蒂、洗净、晾干表面水份后，用食品料理机将其打碎(不必打得太碎，指甲盖大小即可)

3、加入蒜碎4斤、食盐3斤左右、混合香料3两(8角、香叶、桂皮等）搅拌均匀，趁艳阳高照之日晒几天，晒干

多余水份、晒出辣椒香味（中途可搅拌、翻匀）

注：*如果不想麻烦或不喜大蒜之味，也可不放大蒜，但其他材料1定要加哦；（心想加大蒜1定是重庆那边的做法吧，成都好象是不加大蒜的）

*另有不喜加生菜籽油的同志，进行到此步骤即可保存使用了。

4、霉好的葫豆瓣2斤（市场有售）、盐大半袋、凉开水混合均匀泡发两天

注：如果买不到霉好的葫豆瓣瓣，也可不加；

菜籽油的加入：

5、待辣椒酱中多余的水分晒干之际，加入生菜籽油拌匀，拌匀后油能把辣椒酱淹住即可

6、继续放在烈日下晒上几天，直至生油味尽变得纯香、红亮即可使用、保存

（放在鱼池边沾点儿鱼气不知能否变成传说中的“鱼香豆瓣”，呵呵～～）

7、保存：将晒好的豆瓣酱放入洗净的坛子里，用水封住坛口，食用时盛出即可。

4、自制牛肉酱能保存多久?

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5、自制干霉豆瓣酱怎么做？

步骤 1霉豆瓣清洗干净，干辣椒过水洗掉灰尘，花椒洗净（新鲜花椒采摘会比较大枝，要先将其粗枝去掉弄成1颗1颗比较好），姜洗净去皮，蒜剥去外皮步骤 2洗干净的豆瓣、辣椒、姜蒜、花椒（花椒不要晒不然就失去新鲜花椒的绿色）晾干水份（头天晾第2天做）步骤 3将香料洗干净，放入锅中放入适量水煮开5至十分钟关火晾凉后去除香料留水，菜籽油烧热晾凉步骤 4豆瓣洒盐拌均放置1旁开始处理姜蒜和辣椒，用料理机将姜蒜和辣椒打碎（不需太碎，颗粒状即可），没有的料理机用刀切会辣手比较累步骤 5准备大点的盆，将香料水、豆瓣、辣椒、姜蒜、花椒1同倒入，按1斤料1两盐的比例放盐，拌匀后倒入生抽，以盖住所有料为宜（放完生抽皇可尝尝味道调整用盐量），放入1半熟油，拌匀步骤 6装瓶，装到8分满即可，在表面洒1层盐、1层油，密封保存半个月以上即可食用，放时间越长越好，1般我做1次用1年以上。

6、自制豆瓣酱放盐的比例是多少？

腌制1斤豆瓣需要用200克的盐。豆瓣制作豆瓣酱的时候加入盐的比例在3:2左右，可以根据芦察自己的口味来微调1下。盐不要太少，做豆瓣酱需要有1定的咸度，也要达到1定咸度才能让豆瓣酱保存更久，不会变质，腌制得更加入味。

豆瓣酱是1种调味品，主要材料有蚕豆、黄豆等，辅料有辣椒、香油、食盐等。豆瓣酱属于发酵红褐色调味料。根据消费者的习惯不同，在生产豆瓣酱中配置了香油、豆油、味精、辣椒等原料，从而增加了豆瓣酱陪纤茄的品种，深受人们喜爱。酱酒的酿造最早是在西汉。西汉元帝时期的史游在《急就篇》中就记载有：“芜荑盐豉醯酢酱”。唐·颜氏注：“酱，以豆和面而为之也，以肉曰醢，以骨为肉，酱竖历之为酱也，食之有酱”。