鸡汤辣豆腐怎么做啊?还有那个鸡汤蛋丝。,求各种米线老汤配方和做法!

1、鸡汤辣豆腐怎么做啊?还有那个鸡汤蛋丝。

我没有吃过这种东西呀呀....哪有卖，应该不错吧 只要不是鸡精汤~~呵呵 昆明人很爱吃的，只要你选人流量大的地方卖 而且保证口味，卫生，价格适中，那么会受欢迎滴~~~ o(∩_∩)o...。

2、求各种米线老汤配方和做法!

米线为1古老食物，古烹饪书《食次》之中，记米线为“粲”。《食次》1说即为《隋书》所记《食馔次第法》，南宋时散佚。“粲”本意为精米，引申义为“精制餐食”。齐民要术中谓“粲”之制作，先取糯米磨成粉，加以蜜、水，调至稀稠适中，灌入底部钻孔之竹勺，粉浆流出为细线，再入锅中，以膏油煮熟，即为米线。以精米磨成精粉，又以精粉制成精致食品，因尊称米线为“粲”。又因其流出煮熟，乱如线麻，纠集缠绕，又称“乱积”。 至宋代，米线又称“米缆”，已可干制，洁白光亮，细如丝线，可馈赠他人。陈造《江湖长翁诗钞•旅馆3适》曰:“粉之且缕之，1缕百尺缰。匀细茧吐绪，洁润鹅截肪。吴侬方法殊，楚产可倚墙。嗟此玉食品，纳我蔬簌肠。7筋动辄空，滑腻仍甘芳。”时又有徐南卿《招饭》诗句“米缆丝作窝”，可见其时米线干品为鸟窝状，与如今昆明所制干米线如出1辙。 明清之时，米线又称作“米糷”。宋诩《宋氏养生部》曰:“米糷，音烂，谢叠山云:‘米线’。”其制法记有两种。其1，“粳米甚洁，碓筛绝细粉，汤溲稍坚，置锅中煮熟。杂生粉少许，擀使环节，折切细条，暴燥。入肥汁中煮，以胡椒、施椒、酱油、葱调和。”其2，“粉中加米浆为糨，揉如索绿豆粉，入汤入釜中，取起。” 如今云南米线制作，仍有两法:其1，取大米发酵后磨制而成，俗称“酸浆米线”，其工艺复杂，生产费时，然筋骨好，滑爽回甜，有大米清香，为传统制法。其2，取大米磨粉后直接放在机器中挤压，靠摩擦的热度使其糊化成型，称为“干浆米线”，其晒干后即为“干米线”，方便携带贮藏。食用时再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬、咬口、线长，但香不及酸浆米线。 玉溪小锅米线 最先把玉溪小锅米线传入昆明的是翟永安，玉溪金官营人，幼年丧父，家境极贫困，母亲到昆明织布为生，改嫁1个4川卖饺担担的人，那4川人把1套做饺担担的谋生手艺传给他。继父死后，翟永安便沿街挑卖饺担担。20世纪20年代初，他把玉溪小锅煮品的制作方法用上，传到昆明，并不断加以改进。1938年，翟永安到端士街去经营。端士街共有3家小锅煮品店，口味俱佳，但总以翟永安为最突出，至今有些老昆明还念念不忘端士街的小锅米线。 大锅肠旺米线 “米线系选用优质大米通过发酵、磨浆、澄滤、蒸粉、挤压等工序而成线状，再放入凉水中浸渍漂洗后即可烹制食用。米线细长、洁白、柔韧，加料烹调，凉热皆宜，均极可口。云南人把米线的吃法发挥到了极致:烹调方法有凉、烫、卤、炒;配料更是数不胜数，大锅米线还有焖肉、脆哨、3鲜、肠旺、炸酱、鳝鱼、豆花等。 豆花米线 煮过的水豆腐脑__豆花(煮过的好处是水豆腐会淋去水分,变成小陀小陀的,拌在米线里才有口感,而且也好看.) 先把米线用热水烫过,放在1个土花碗里,然后在面头舀进1大勺豆花,再依次放上所有调料,就可以享受了。 凉米线 米线又可凉拌而食，称凉米线，在云南十分风行。有民歌曰:“米线摊上最热闹，辣子酸醋加花椒。1堆阿妹吃米线，嘴巴辣得吹哨哨。” 过桥米线的做法 所属菜系:云南菜 原 料: 鸡脯肉 、猪肚头、猪腰子、乌鱼肉、水发鱿鱼、油发鱼肚、火腿、香菜、葱头、净鸡块各20克 ，水发豆皮、白菜心、碗豆尖、葱、豆芽菜、蘑菇各50克，米线200克。 制法: 1.把肉料分别切薄片，有味的焯水后漂凉装盘; 2.其余各料另锅焯水，漂凉后切段装盘; 3.香菜、葱切碎和油辣椒及烫过的米线1同上桌; 4.鸡油烧至7成热时装入碗中，倒入烧开的清汤，加调料上桌; 5.食时先将肉片烫至白色，下绿菜稍烫，再下米线，撒少许葱花、香菜即成 。 过桥米线的吃法 过桥米线由汤、片和米线、佐料3部分组成。吃时用大磁碗1只，先放熟鸡油、味精、胡椒面，然后将鸡、鸭、排骨、猪筒子骨等熬出的汤舀入碗内端上桌备用。此时滚汤被厚厚的1层油盖住不冒气，但食客千万不可先喝汤，以免烫伤。要先把鸽鸡磕入碗内，接着把生鱼片、生肉片、鸡肉、猪肝、腰花、鱿鱼、海参、肚片等生的肉食依次放入，并有筷子轻轻拨动，好让生肉烫熟。然后放入香脆、叉烧等熟肉，再加入豌豆类、嫩韭菜、菠菜、豆腐皮、米线，最后加入酱油、辣子油。吃起来味道特别浓郁鲜美，营养非常丰富，常常令中外食客赞不绝口。过桥米线集中地体现了滇菜而丰盛的原料，精湛的技术和特殊的吃法，在国内外享有盛名。 特点:鲜嫩可口，别有风味。人们常说到云南不吃过桥米线等于白去1趟。过桥米线就是在煨好的鸡汤中加入米线和其他食品的1种独特的吃法。初去云南吃此小吃的人如不向别人请教会闹出笑活:鸡汤是滚烫的，由于表面有1层鸡油，1点热气也没有，初食者往往误认为汤并不烫，直接用嘴去喝，这样很容易烫伤嘴皮。因此，千万不能用嘴直接去喝鸡汤。在食用时应先食生片，趁汤是最高温的时候将生片烫熟。有人不知其中奥妙，先烫蔬菜和米线，等到后来，汤的温度下降，不可生食的食物也烫不熟了。过桥米线是严格进行分食的，每人面前生片、鸡汤、蔬菜、米线各1碗。这样既卫生，又不至浪费。过桥米线在各类风味小吃中滋味独特，品格高雅，可谓是各路传统小吃之首。有人说“过桥米线”是中式西餐，值得大大提倡。米线营养丰富，食用简便，深受国内外人士的欢迎。 云南米线可分两大类，1类是大米经过发酵后磨粉制成的，俗称“酸浆米线” 工艺复杂，生产周期长。特点:米线筋骨好，滑爽回甜，有大米的清香味，是传统的制作方法。另1类是大米磨粉后直接放到机器中挤压成型，靠摩擦的热度使大米糊化成型，称为“干浆米线”。干浆米线晒干后即为“干米线”，方便携带和贮藏。食用时，再蒸煮涨发。干浆米线筋骨硬，咬口，线长，但缺乏大米的清香味。 过桥米线，以其制汤考究，吃法特异，滋味鲜甜清香，咸淡相宜而成为云南特有风味小吃。过桥米线主要以汤、肉片、米线再加佐料做成。汤用肥鸡、猪筒子骨等熬制，以清澈透亮为佳;将鸡脯、猪里脊、肝、腰花、鲜鱼等切成薄片，摆入小碟;米线则以细白、有韧性者为好;同时备有豌豆尖、黄芽韭菜、嫩菠菜等。吃时，以大“海碗”盛汤，加味精、胡椒、熟鸡油，汤滚油厚，碗中不冒1丝热气。汤上桌后，将鸽蛋搕入碗内，继将肉片氽入汤中，轻轻1搅，霎时变得玉兰片似的雪白、细嫩。然后放入鲜菜、米线，配上辣椒油、芝麻油等，便可食用。碗中红白黄绿相交辉映，奇香沁人，使人胃口大开。

3、地摊鸡汤辣豆腐怎么做

材料主料：豆腐1000g、瘦肉300g； 辅料：油适量、盐适量、鸡精适量、葱适量、鸡汤适量鸡汤豆腐1豆腐洗净切块2瘦肉切片3锅内放油，放入肉炒熟4放入葱炒香，放入豆腐翻炒5鸡汤备用6将鸡汤倒入翻炒过的豆腐中，调入适量盐和鸡精7添入没过豆腐的水，大火烧开，中火1直炖到水量减少至自己喜欢的程度即可小贴士豆腐多炖煮1会儿会更加入味。

4、以前在淄川吃过鸡汤辣豆腐，怎么做

主料 豆腐 1000g 瘦肉 300g 辅料 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 葱 适量 鸡汤 适量 步骤 1.豆腐洗净切块 2.瘦肉切片 3.锅内放油，放入肉炒熟 4.放入葱炒香，放入豆腐翻炒 5.鸡汤备用 6.将鸡汤倒入翻炒过的豆腐中，调入适量盐和鸡精 7.添入没过豆腐的水，大火烧开，中火1直炖到水量减少至自己喜欢的程度即可。

5、以前在淄川吃过鸡汤辣豆腐，怎么做

主料 豆腐 1000g 瘦肉 300g 辅料 油 适量 盐 适量 鸡精 适量 葱 适量 鸡汤 适量 步骤 1.豆腐洗净切块 2.瘦肉切片 3.锅内放油，放入肉炒熟 4.放入葱炒香，放入豆腐翻炒 5.鸡汤备用 6.将鸡汤倒入翻炒过的豆腐中，调入适量盐和鸡精 7.添入没过豆腐的水，大火烧开，中火1直炖到水量减少至自己喜欢的程度即可。