白煮肉怎么做,北京名菜“白煮肉”怎么做？

1、白煮肉怎么做

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2、北京名菜“白煮肉”怎么做？

“白煮肉”是北京本地的1道风味名菜。所谓白煮肉，就是把猪肉放在清水砂锅里，用微火炖煮使肉的脂肪都溶泄在汤里，煮出的肉，味鲜可口，软而不腻，是北京人喜爱的菜肴。 清朝建都北京后，皇室、王府每年都要按满族人的习俗，以白煮全猪祭神祭祖，皇室的婚典大宴，也必须以白煮全猪宴赏皇亲国戚。这样，北京城“白煮肉”就更为盛行了。 清乾隆6年（1741年），北京著名的“沙锅居”饭庄开业后，烹制的“白煮肉”更胜1筹。它选料精细，制作考究，白汤煮白肉，异香扑鼻，皇亲国戚经常到该店品尝此肉，还要该店送肉进宫。这样“沙锅居”的“白煮肉”就闻名。

3、白煮肉的做法

【原料】5花肉500g 、大葱白1段 、老姜2片 、大料(8角)2只、韭菜花5克、蒜茸10克、香葱末5克、香菜末15克、酱油 30毫升、红腐乳汁10克、辣椒油 1茶匙 、香油 5毫升、香葱或香菜适量 。 1.5花肉洗净，皮朝上放入锅中，放入大葱白段、老姜片、大料和能够没过肉的水。先加盖用大火烧沸，再转入小火煮60分钟，捞出沥干水分，充分晾凉。 2.韭菜花、蒜茸、香葱末、香菜碎、酱油、红腐乳汁、辣椒油和香油1起放入碗内，搅拌均匀待用。 3.把凉透的5花肉切成薄片，整齐地码放在盘子中，再将拌好的调味汁淋在上面，点缀上香。

4、如何煮白肉才会嫩

煮白肉时，要把5花肉切成长条下去煮才会嫩，做法如下： 准备材料：5花肉、水、蒜末、姜末、葱花、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、盐。

1、将5花肉煮熟。

2、煮熟的5花肉切片。

3、蒜切成末。

4、姜切成末。

5、葱切成末。

6、倒入蒜末、姜末、料酒、生抽、香油、花椒油、辣椒油、盐、搅拌均匀。

7、将调好的酱料淋在5花肉上，葱花适量。