广西博白扣肉怎么做,博白扣肉怎么做

1、广西博白扣肉怎么做

1.将5花肉整块清洗干净，放入大量的冷水慢火煮熟。2.将煮好的5花肉用肉扎或筷子把表皮扎松，不能扎得太深，以免脱皮。3.在表皮上摸上大量的盐和白醋。4.锅内放入大量的油烧开，再把肉放入炸至金黄及皮松脆，要掌握好油温。最后放入冷水浸泡软后切片。5.调味：生抽、白糖、白醋、米酒、十3香、水调匀后加入切好的肉装盘蒸制即可。

2、博白扣肉怎么做

要做好1碗扣肉：1要选取上等带皮5花肉；

2要掌握油炸的火候，博白扣肉比较有特点的就是在煮与炸之间，必须用筷子在猪皮上扎孔，然后抹上白醋。这1细节可以使猪皮在油炸过后酥脆，口感极好；

3要讲究佐料，按口味可加工为5香扣肉和甜酸扣肉。

1将正正方方的肥瘦相间的5花肉块放入冷水中，加入2-3片姜片和适量白酒；

2大火煮开， 捞去浮沫， 再转为小火；

31直煮到用筷子很容易的插入进去后关火；

4捞出来放入冷水中浸泡；

5凉后在厨房纸巾上控干水分， 烧热锅，放入适量的油，将5花肉肉皮向下放入里面去炸；

6直至将5花肉表皮炸。

3、扣肉怎么炸皮才松脆呢??

油稍微放多1些，炸的时间长1些，这样可以使炸的扣肉皮松脆。具体做法如下：

需要提前准备好的材料包括：5花肉1000克、盐少许、油500毫升、姜适量、花椒粒适量。

1、锅放水没过猪肉，放姜，花椒水开煮关小火煮3十分钟。

2、捞起后拿1把牙签在肉皮上戳满洞。

3、戳好后在皮上抹盐。

4、沥干水后坐锅放入多些油，开小火把肉皮向下开始慢炸，炸的时间长1些。

5、炸过程中要不停挪动猪肉防止粘锅，等把皮炸金黄后再翻过来炸另1面，金黄后出锅，完成。

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4、扣肉皮的做法 最正宗的做法

最近看到了很多奇葩的扣肉做法，总感觉缺点什么，今天我有责任教给大家正确的做法，此做法是61岁川菜白厨师长的做法，自从他从事这个行业以来，1直都在使用这个做法，此做法已流传29年，传授给无数人，味道独1无2，今天白老厨师长就教给大家最正宗的扣肉做法和6大窍门，只要认真看，掌握每1个细节，大家做出来的都是人间美味。

扣肉

食材：梅干菜200克，5花肉800克。

调料:料酒20ml、糖4克、桂皮3克、8角5克、香叶2克、食盐、胡椒、味精适量、食用油500克、老抽12ml、花椒6克、辣椒3克、姜末10克、大葱2段、白酒2m。