炸过鱼的油怎样去腥？

1、炸过鱼的油怎样去腥？

油炸过鱼后常有1股腥味，这主要来自鱼肉中的3甲胺。这种物质溶于油脂，不容易分解或挥发，多沉积在油底部。要除掉油中的腥味，1般有两种方法：

1.把炸过鱼的油放锅内烧热，投入1些葱段、姜末和花椒，炸出香味促使油中腥味分解。然后将锅离火，抓1把面粉撒入热油中，面粉受热渐渐煳化沉积，吸附了1些溶在油内的3甲胺，能够去掉油中大部分腥味。然后澄清油底子，去掉葱、姜和花椒，油便可以继续食用了。

2.把炸鱼的油烧热，经葱、姜、花椒去腥味后，淋入1些调匀的稠湿淀粉浆。湿淀粉遇热炸爆沉入油内，接着又成泡状浮在油面，淀粉泡可以把油中腥味吸附掉。随后撇去浮着的淀粉泡，把油澄清就可以再食用。但淋湿淀粉时，要注意安全，避免油爆把人烫伤。

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