怎样炖鸡块？豆瓣酱是咋做的?

1、怎样炖鸡块？

土豆炖鸡块　　材料　　土鸡1只，土豆7个，蒜3头，姜适量，8角1个，葱1根。　　做法　　1。土鸡斩成小块，土豆切滚刀块，蒜姜切片。　　2。油锅加热，放入蒜片和姜片，1汤匙郫县豆瓣酱，花椒10粒炒出香味，把鸡块放入，同时放入1个8角，1起翻炒，炒的过程中，可以放1茶匙糖，1汤匙老抽上色。　　3。鸡块炒干后，放温水没过鸡块，大火炖开关小火，炖1个小时后，试试鸡块是否已经烂了，如果炖烂了就可以放入所有土豆块。　　4。锅盖打开，大火收汤，土豆在收汤的过程中就可煮好。　　5。等汤还剩1/2就好，关火后放入葱段。　　3鲜清炖鸡块　　材料　　草鸡500g，笋、香菇、口蘑、精盐、绍酒、味精、葱、姜、高汤各适量。　　做法　　草鸡斩成块，焯水，放入沙锅中，加高汤、绍酒、姜、葱炖2.5小时，加入笋、香菇、口蘑、精盐、味精再炖半小时即可。　　操作要领　　火候要控制好，确保汤汁清醇。　　3鲜须新鲜，最好先焯宜1下水。　　参杞炖鸡块　　材料　　主料鸡块。配料人参、枸杞，油菜心。调料盐、味精、胡椒粉、葱、姜、大料、香菜。　　做法　　先把鸡块用水汆1下捞出，炒勺放底油，用葱、姜炝锅，放入鸡块煸炒，加汤，放入大料，大火烧开，移小火，炖20分钟，放入人参枸杞，再炖20分钟，放入油菜心和香菜，点明油出勺盛入碗中即可。

2、豆瓣酱是咋做的?

制作方法如下： 步骤

1、把晒得半干的红辣椒磨碎或剁碎，为了节省时间和精力我选择研磨机磨碎，特别要注意的是辣椒刚磨好就立即加入盐白酒和菜籽油，这1步特别重要，可以防止做好的豆瓣酱泛酸冒泡，而且做好的豆瓣酱颜色不变，保持红艳鲜亮。 步骤

2、先将发酵豆瓣清洗1下，弄碎晒干，然后把姜剁成碎，和花椒豆瓣碎1齐拌入磨好的辣椒酱中，调好盐味。 步骤

3、将拌匀调好味的辣椒酱放入坛中，沿坛口缓缓倒入菜籽油，将豆瓣酱与空气完全隔绝为止，然后密封坛口，等待豆瓣酱发酵好。

3、如何做炖鸡块?

土豆炖鸡块 　　材料 　　土鸡1只，土豆7个，蒜3头，姜适量，8角1个，葱1根。 　　做法 　　1。土鸡斩成小块，土豆切滚刀块，蒜姜切片。 　　2。油锅加热，放入蒜片和姜片，1汤匙郫县豆瓣酱，花椒10粒炒出香味，把鸡块放入，同时放入1个8角，1起翻炒，炒的过程中，可以放1茶匙糖，1汤匙老抽上色。 　　3。鸡块炒干后，放温水没过鸡块，大火炖开关小火，炖1个小时后，试试鸡块是否已经烂了，如果炖烂了就可以放入所有土豆块。 　　4。锅盖打开，大火收汤，土豆在收汤的过程中就可煮好。 　　5。等汤还剩1/2就好，关火后放入葱段。 　　3鲜清炖鸡块 　　材料 　　草鸡500g，笋、香菇、口蘑、精盐、绍酒、味精、葱、姜、高汤各适量。 　　做法 　　草鸡斩成块，焯水，放入沙锅中，加高汤、绍酒、姜、葱炖2.5小时，加入笋、香菇、口蘑、精盐、味精再炖半小时即可。 　　操作要领 　　火候要控制好，确保汤汁清醇。 　　3鲜须新鲜，最好先焯宜1下水。 　　参杞炖鸡块 　　材料 　　主料鸡块。配料人参、枸杞，油菜心。调料盐、味精、胡椒粉、葱、姜、大料、香菜。 　　做法 　　先把鸡块用水汆1下捞出，炒勺放底油，用葱、姜炝锅，放入鸡块煸炒，加汤，放入大料，大火烧开，移小火，炖20分钟，放入人参枸杞，再炖20分钟，放入油菜心和香菜，点明油出勺盛入碗中即可。