香菇有碱味,而且苦是怎么回事,干香菇苦是怎么回事？

1、香菇有碱味,而且苦是怎么回事

香姑的味道来自于鸟苷酸, 香则来自于含硫磺成分的某种物质. 苦味没查到, 好像有说是某种氨基酸. 通常植物体内产生的"苦味物质"都是1些用来抵抗病菌,防止虫咬的次生代谢产物. 比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦, 因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药, 植物体内产生的"苦味物质"就会少很多, 因为不需要了. 当然了如果我们正好需要这些"苦味物质"来治病什么的, 那还是去吃在野外生长的, 疗效肯定好很多.。

2、干香菇苦是怎么回事？

泡发的干香菇有苦味是因为农药没有洗干净或者香菇变质引起的。通常植物体内产生的“苦味物质”都是1些用来抵抗病菌，防止虫咬的次生代谢产物。比如生长在野外的野菜就会比菜园里种的野菜要苦， 因为菜园里喷了杀虫抗菌的农药，植物体内产生的“苦味物质”就会少很多， 因为不需要了。当然了如果我们正好需要这些"苦味物质"来治病什么的，那还是去吃在野外生长的，疗效肯定好很多。

3、香菇发苦怎么回事？

香菇本身就有1定的苦味，所以并不会因为吃了之后就会引起食物中毒的情况，香菇苦味主要就是来自于鸟苷酸。去除香菇苦味的方法就是将香菇泡发之后，加入少量的面碱，苦味就会减轻许多。香菇本身就是1种含有丰富营养的食物，而且有助于提高免疫力，所以比较适合人们食用。