酥鱼怎么做才能骨头酥？酥鱼怎么做才能骨头酥？

1、酥鱼怎么做才能骨头酥？

主食材： 葱段70克 姜片35克 五花肉95克 小鲫鱼1000克 调味料A： 八角2个 香叶1片 细砂糖40克 花椒2克 调味料B： 水80克 酱油60克 米醋170克 黄酒65克 骨酥鱼的做法步骤

1、 在电压力锅内胆铺上一张竹篦子，放上葱段和姜片（图1），放篦子是为了方便取出酥鱼，保持形状

2、 将鱼刮鳞去腮，剪开鱼肚后取出内脏清洗干净

3、 一层一层均匀码入内胆

4、 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香

5、 放上切成薄片的五花肉。鱼肉脂肪少，要加一些五花肉口感才会更香

6、 接着加入调味料B，若不小心水放多了，取出后可放入炒锅开中火收汁，但火不要太大以免翻滚的不成形

7、 压上一个平底盘子，这样鱼在高压的情况下不会因为上下翻滚而不成形选择蹄筋键，烹饪完成后再按一次蹄筋键，再次完成后不要拔去插销，保温一晚

8、 第二天拔去插销，待其自然放气晾凉，取出即可食用。

2、酥鱼怎么做才能骨头酥？

酥焖小鲫鱼的做法 用料：小鲫鱼、葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮、香叶、醋、老抽、蚝油、白酒、白糖、盐（各适量）

1、把小鲫鱼洗干净切块，看个人喜好要不要留头。

2、把切好的葱、姜、蒜、辣椒、花椒、八角、桂皮和香叶放在锅里。

2、热锅放油，把小鲫鱼裹上一层面粉，放锅里炸，一定要炸透刺才是酥的。

3、捞上来放入高压锅，放两个山楂（看个人口味放）。

4、放适量盐、糖、蚝油、白酒、老抽，醋可以多放一点，加开水没过鱼，高压锅盖好大火上汽之后小火一个小时，因为鱼炸透了会吸收一部分汤汁所以没过鱼的汤一点儿都不多。一个小时后就可吃了，不用吐刺的焖鱼。小贴士

1、鱼不要太大，感觉小的才好吃，一定要炸透，要不然高压锅一个小时就成鱼酱。