为什么人们通常会在煮熟的鸡腿肉上撒盐或酱油以保持它们湿润而不是干燥?

这是因为在高湿度环境下，如果将生肉放入冰箱中，其水分会变干而变得难以食用。一口湿软、嫩滑的鸡肉是让消费者对品质食材极为喜爱的原因之一。

因为鸡腿肉里含有大量的水分，在烹饪过程中会蒸发掉。问题是盐和酱油中含有较多的水分，所以在这一点上它们并没有起到什么作用，反而会使鸡腿肉变干并且很难熟透。因此，为了让这些部位在煮熟后仍然湿润而有弹性且易于食用，我们通常会在它们表面撒些含水量较高的调料。

人们通常会将煮熟的鸡腿肉放在盘子里，并覆盖一张保鲜膜。跟着它自然地释放水分蒸发掉，而盐和酱油则可以防止这种蒸发过程。如果用保鲜膜包裹住鸡腿肉并且完全密封起来，那么就没有水蒸气从里面逸出了。

盐和酱油中都含有电解质，当水分遇到这些离子时会发生化学反应。拉链中的一些物质被称为亲水性表面活性剂，这种成分可以渗透到蛋白质分子表面上并形成一层保护膜来防止进一步的干燥过程。此外，在烹饪过程中，盐和酱油中的糖分也会与蛋白质中的氨基酸结合起来产生一种称为蛋白酶抑制物的化合物，从而阻碍了鸡腿肉的水分蒸发。

这是因为烹饪过程中鸡肉中的水分会挥发。首先要知道的是烹饪过程会使鸡肉中水分的大部分蒸发掉.然后我们可以使用一些方法来减少这种丢失的水分，比如在烹饪之前先腌制一段时间、把鸡放入冰箱冷冻一段时间或者用低温烤箱烘烤等操作.然而，这些做法并不能完全消除水分的流失.在这种情况下，撒盐或酱油可以防止鸡肉干燥并保持它们湿润。因为盐分会使水分粘稠化和凝集成胶体状态所以在煮熟的鸡腿肉上加适量的盐可以帮助保持鸡肉的湿度.

煮熟后，鸡肉中的水分会蒸发得更多。芥末酱可以防止水分流失。

这是为了增加味道。的消息来源：科学美国人杂志，作者克里斯蒂安·布希

这是为了防止鸡肉表面水分蒸发，从而使鸡肉保持湿润。没有任何科学证据表明这样做会导致营养流失或者细菌滋生。