用鸡熬高汤怎样做,西餐鸡高汤的做法步骤图,西餐鸡高汤怎么做
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1、用鸡熬高汤怎样做
1、准备材料: 鸡壳2只(即去掉所有皮肉的全鸡)、紫洋葱3只、香叶(BayLeave)1片、水3L。
2、做法教程: (1)鸡壳去掉内脏和皮,剪去屁股部份,洗干净,紫洋葱去样切细。 (2)放鸡壳入大锅,加入盖过鸡的冷水,以中小火煮至水微滚(可能虽然很长时间),取出鸡壳,再以冷水彻底洗干净鸡壳内外(此为跑活水,比热水飞水更能去除杂质,汤会更清澄)。 (3)放鸡壳和洋葱入大锅,加入冷水,中大火热滚水后,转小火,看到滚水静止,没泡泡便加盖,煮3小时,熄火闷h至凉,煲了3小时的汤,水份几乎没走过。 (4)格去肉渣鸡骨和油份。 (5)倒入冰格,入冰箱,雪成冰粒 (6)把雪硬了的冰粒起出,放入保鲜袋,用时取足够份量便可,加入锅子,小火略烧就会溶掉,切记溶过雪的鸡汤不能再冰,因为会滋生细菌。
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2、西餐鸡高汤的做法步骤图,西餐鸡高汤怎么做
用料 水 5L 胡萝卜 80g 洋葱 130g 西洋芹 40g 鸡架 1250g(4只鸡骨架) 西餐鸡高汤的做法 蔬菜洗净切条和鸡架放入锅内加清水煮沸撇去浮沫熬煮2个半小时取出鸡架和蔬菜,过滤留下高汤,高汤一次性用不完可以熬稠一点放进冰格冷冻保存。