煎饼果子面皮摊上鸡蛋后容易破是怎么回事,煎饼做的时候怎么老刮破了？
1、煎饼果子面皮摊上鸡蛋后容易破是怎么回事
你好，有办法解决，和面时加点面欣酥D，煎饼蓬松饱满，折叠不碎裂。
2、煎饼做的时候怎么老刮破了？
煎饼，摊制之前，往往先用油擦在鏊子上面擦一遍油，既去掉了鏊子上的杂物，也使得烙熟的煎饼容易与鏊子分离。当鏊子烧热以后,可以用勺子舀上一勺煎饼糊放到鏊子上，用耙子沿着鏊子摊一圈。由于鏊子是热的，煎饼糊所到之处就迅速的被凝固一层，就是所谓的煎饼。蛋饼，做法：
1、把面粉放到一个大碗里，打入鸡蛋搅拌调成面糊，调和均匀后一点点加水。面糊的粘稠度么，就是提起筷子缓缓滴下来的程度，但也不要太干了，否则不容易摊。（鸡蛋直接放在面糊里的理由是，这样做出来的蛋饼很嫩）。之后在面糊里放入盐、味精、糖、黄酒，搅拌均匀。
2、把火腿肠切成细末，然后和榨菜末、葱末、都放入面糊，搅拌均匀。
3、好，开始做了，锅子里倒油，大约是一调羹的油，不用太多，倒好后倾斜旋转下锅子，使锅底都薄薄地涂上一层油，这样就不会沾锅了。等油热了1分钟左右，把搅拌好的面糊慢慢倒入，右手倒面糊，左手倾斜旋转锅子，使面糊均匀地成为一张饼的样子，这个蛋饼可以做的厚一点，因为里面是嫩嫩的，可以当糕点吃。面糊都倒入后，火调小，大约热1分钟，下面的底就结牢了，然后用锅铲轻轻地沿边铲起来，翻面。热到单饼的表面都呈金黄色的时候，再撒些葱花，就可以用锅铲切成四份，取出装盆。
3、做煎饼为什么面糊浇到饼铛上烙好这面翻领一面时容易破
除了技术原因主要是设备不同，卖煎饼的是一块厚钢板，火也大，所以并的各部分受热比较均匀，自家的火小中心热周边凉，饼的中心硬了，周边还软所以一翻就破，如果要做好，可以采用以下方法 1。用大一点的铲子 2。在饼铛与火之间加一块铁皮，可用废罐头盒剪成圆形（与饼铛不接触）使饼铛受热均匀一些， 3。干脆找块厚钢板。
4、新型全自动煎饼机破煎饼怎么办
你好，别着急，有办法解决。大部分煎饼机都好用，可是煎饼机厂家只研究机器了，对煎饼技术研究不够深，造成许多购买煎饼机的客户产生很大困惑！比如用煎饼机制作的煎饼经常出现发霉、发硬、干碎现象。发霉是因为煎饼水分含量高，只有将煎饼内的水分焙干，才能保证煎饼不霉变。发硬是因为面粉老化，既要保持煎饼柔软又不能含有水分可以加点有QS证的泡多源，煎饼就会松软可口、入口化渣、折叠不碎裂。
5、怎样做煎饼才能又薄又不会烂?
偶来教你做椒盐葱油煎饼 饼状:不是太软的那种,能成形,酥香. 材料：低筋面粉或普通面粉150克、开水（比例2：1 视面粉的干湿度自调）、小葱适量、盐1/4勺、椒盐1/4勺半、猪油或色拉油适量. 做法：
1、面加水，水慢慢加,合好成光光的面团,醒二十分钟。
2、空下来的时间用来处理葱。洗干净后漓干水，切末
3、面醒好后，轻压让气泡跑掉,搓圆压扁，擀成牛舌状，三到四次.尽量的薄一点，这样卷起来后层数更多，口感更酥脆。
4、均匀的抹上猪油或色拉油,盐、椒盐粉,然后撒上葱花,再撒上一层薄粉,,[这里撒粉是为了分层好]。把圆形卷起来成条状，两头及收口处捏紧.竖立，用手压扁,擀成原来那么大.记得薄一点哦.整形
5、中火热锅，放少许油，上色后，改小火煎至两面金黄. OK啦.。
