串串卤水做法和配方 串串卤水怎么做,卤串串的做法及配料

1、串串卤水做法和配方 串串卤水怎么做

1、原料配方：混合油5000克，豆瓣酱2500克，干辣椒节500克，花椒100克，蒜瓣150克，老姜100克，香料300克，料酒30克，白酒50克。把干辣椒节先放沸水锅里汆一水，捞出沥水待用;老姜也切片待用。

2、炒锅置中火上，倒入混合油烧热后，先下入蒜瓣和豆瓣酱炒匀，再放入辣椒节、花椒、姜片、香料和料酒，待小火慢炒60-80分钟，锅里的辣椒节已呈琥珀色时，再加入适量的白酒和匀便好。

3、炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆瓣(先剁细)，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放人豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成汤料。

4、串串香蘸料是用辣椒面、花椒面、味精。

2、卤串串的做法及配料

1、备料: 清水

3、5kg、辣卤串串底料500g/包、辣卤串串油料-两种口种(香辣和葱香)200g/包、干红花椒适量、干辣椒适量、葱段姜片适量、食材自由准备

2、兑锅环节:

3、5kg清水加温至微开,倒入底料500g,朝一个方面搅动融化,加入油料,视需求选择香辣或葱香口味 加入姜片葱节,加入干花椒,加入干辣椒(...

3、卤菜环节: 兑好的锅底,直接煮食串串香,也可先卤煮特定食材,如鸡翅,猪尾、鸭掌等等。

3、煮串串上面浇的卤怎么做呀

牛油250克、菜油100克、郫县豆办150克、永川豆豉50克、冰糖10克、花椒5克、胡椒2克、干辣椒30克、醪糟汁20克、绍酒20克、姜米10克、精盐100克、草果10克、桂皮10克、排草10克、白菌10克、辣椒面250克、鲜汤1500克。 ·操作:

1、制卤水。炒锅置旺火上，下菜油烧到6成熟后，下郫县豆办（先朵细）煵酥，速放入姜米、花椒炒香后立即下鲜汤。再放入舂茸的豆豉、研细的冰糖、牛油、醪糟汁、料酒、精盐、胡椒粉、干辣椒、草果等佐料。熬开后打去泡沫即成卤水。