豆腐乳有点臭怎么回事 豆腐乳发臭还能吃吗,怎么做豆腐乳呢？
1、豆腐乳有点臭怎么回事 豆腐乳发臭还能吃吗
豆腐乳需要经过1段的发酵方能食用，但是在发酵的过程中，豆腐乳会散发出1种刺鼻的臭味。那么，豆腐乳有点臭怎么回事？豆腐乳发臭还能吃吗？ 豆腐乳发臭还能吃吗 正常的豆腐乳是不会有臭味的，如果发臭很有可能变质了，不建议食用。 腐乳又称豆腐乳，是中国流传数千年的汉族传统民间美食，因其口感好、营养高，闻起来有股臭，吃起来特别的香味深受中国老百姓及东南亚地区人民的喜爱，是1道经久不衰的美味佳肴。 腐乳通常分为青方、红方、白方3大类。其中，臭豆腐属“青方”。“大块”、“红辣”、“玫瑰”等属“红方”。 “甜辣”、“桂花”、“5香”等属“白方”。 豆腐乳有点臭怎么回事 豆腐在发酵淹制和后发酵的过程中,其中所含蛋白质在蛋白酶的作用下分解,所含的硫氨基酸也充分水解,产生1种叫硫化氢(H2S)的化合物,这种化合物具有刺鼻的臭味，臭豆腐的臭味主要就是硫化氢这个物质。 豆腐乳的发酵过程 家庭自制的豆腐乳1般都是经过豆腐发霉发酵后做成的,都会有点淡淡的臭味,发酵的时间越长,臭味越浓,这个是属于正常的,不是变质腐烂... 腐乳富含植物蛋白质,经过发酵后,蛋白质分解为各种氨基酸,又产生了酵母等物质,故能增进食欲,帮助消化。此外,腐乳还含有钙、磷等矿物质。 腐乳通常可分为白、红、青3种：白色腐乳在生产时不加红曲，使其保持本色；腐乳坯加红曲即红腐乳；青色腐乳是指臭腐乳，又称青方，它在腌制过程中加入了苦浆水、盐水，呈豆青色。 腐乳在制作过程中发酵，蛋白酶和附着在菌皮上的细菌慢慢渗入到豆腐坯的内部，逐渐将蛋白质分解为各种氨基酸和游离脂肪酸，3个月至半年后，松酥细腻的腐乳就做好了，滋味鲜美适口。 豆腐乳的坏处 但值得注意的是臭腐乳发酵后，容易被微生物污染。如果吃太多的臭腐乳，将对人体产生不良作用。另外，腐乳含盐和嘌呤量普遍较高，高血压、心血管病、痛风、肾病患者及消化道溃疡患者，宜少吃或不吃，以免加重病情。
2、怎么做豆腐乳呢？
豆腐乳的前、后期制作中温度和空气条件：豆腐乳的前期制作温度控制在15℃～18℃环境条件下，因为毛霉属需氧型微生物，因而放置在空气中即可；豆腐乳的后期制作温度控制在30℃条件下，且要放入坛中密封坛口。 在豆腐发酵过程中，毛霉菌是最起作用的。这种霉菌是1种喜氧、喜温的霉菌。低温和低氧含量不利于其生长，豆腐的发酵也会受到影响。因此，在豆腐发酵的这1步时，记住千万不要密封。 要制作豆腐乳必须使用老豆腐，而且是优先正经卤水点出的铁锅豆腐。1般的石膏豆腐和嫩豆腐是不能用来制作豆腐乳的！ 准备1个容器，把辣椒面，花椒粉，盐，十3香，少许糖和味精搅拌在1起，1定要加入更多的盐，让它足够咸。然后再准备1个小碗，倒满曲酒。盐和酒是不让豆腐乳变坏的关键！ 首先将豆腐块浸泡在大曲酒中，捞出滚满拌料，1层1层的码在盘子里。最后将剩余的拌料和大曲酒倒在上面封坛。 其次在坛子里密封1礼拜就可以吃了，但口感还不够细腻，味道也吃的不够。所以还需要有个较长时间的2次发酵。 选好豆腐后，将豆腐块放入竹编织物中，盖上纱布或干净的稻草，在阳光下晒两小时左右，剩下的时间放在阴凉通风的地方进行自然发酵。根据天气和温度，这个过程大约需要10-15天，直到豆腐表面覆盖着白色细毛或红色粘液即可。 制作豆腐乳最重要的是不要有杂菌，不要粘油。农村地区最传统的方式是将白豆切成方形，然后在干净的稻草上慢慢发酵。但是，这个时间很长，很容易霉变。如果十几2十天后长出雪白的毛衣，没有黑色或黄色的杂毛衣才是最好的。 然后还有等上1段时间让它的毛衣慢慢变黄。这个时间就可以腌制乳豆腐了，腌制乳豆腐方法各地方口味不1样。有用红油的、有喜欢麻辣的、有喜欢5香的，但都离不开50℃以上纯粮白酒！。
3、臭豆腐乳的制作方法步骤，怎样做豆腐乳
很多孕妇在夏天没有食欲，吃饭没有胃口，这时候可以吃1些开胃的菜，有些孕妇会想吃臭豆腐乳，但孕妇饮食是需要注意的，如果要吃臭豆腐乳的话，还是建议自己在家做比较好，毕竟外面卖的臭豆腐乳不1定卫生，有些还加入了多种添加剂。下面给大家详细介绍臭豆腐乳的制作方法步骤，怎样做豆腐乳。 臭豆腐乳的制作方法步骤是这样的，仅供参考：
1、首先准备老豆腐，用清水洗干净后，沥水1天沥干，再切成小块，整齐的放在装有天然草木灰的盒子里，盒子里可以铺上干净的纱布。
2、然后把切好的老豆腐用保鲜膜覆盖，这样做能让豆腐发酵，1旦筷子能轻松的插进豆腐，就说明豆腐发酵好了。发酵1般需要1周，看到豆腐“长毛”就可以了，再把豆腐放在白酒里过1下。
3、接下来准备食盐、胡椒粉、花椒粉、白糖、香料等调料，搅拌均匀，把发酵好的豆腐裹上这些调料。
4、最后用香油把豆腐泡起来，放置1段时间厚就可以吃了。 孕妇要注意的是，吃豆腐乳的时候，要少量的吃，不要多吃，豆腐乳作为发酵食物，盐分比较高，多吃对胎儿生长发育是不利的。
4、怎么样做豆腐乳
1、豆腐2000g，食盐20g，5香粉20g，辣椒面50g。
2、将买来的豆腐放在带有蒸隔的蒸锅中沥干水分；
3、用刀将豆腐改刀切成小块放在蒸隔上；
4、盖上锅盖，将它置于阴凉处，让它自然发霉，冬天气温较低，大约要等两到3周，期间注意观察，当豆腐有豆腐乳的气味，颜色变黄即可；
5、准备适量食盐放入碗中；
6、加入适量5香粉；
7、加入适量辣椒面，将其混合均匀；
8、用筷子将豆腐放在碗中，4面沾上混合好的调料；
9、将沾上调料的豆腐放在碗中或者泡菜坛子中，继续腌1周以上，就可以享用美味的豆腐乳了。
5、腐乳饼怎么做好吃
腐乳也叫做豆腐乳，这是非常美味的1种美食了，其实腐乳不仅是可以直接作为菜来食用，也是可以搭配其他的配菜1起来制作各种美味食物，是1种非常不错的调味品了，很多人都是喜欢用腐乳来制作腐乳饼，那么，腐乳饼怎么做比较好吃呢?跟着来看看。 腐乳饼怎么做好吃
1、我们首先就是将糯米焗熟了，然后就磨成粉，这样就是糕粉了，将花生仁炒香了，碾成粒，将芝麻炒香了，将白猪肉用糖腌制好，然后切成丁。
2、然后将花生仁、白肉丁、芝麻都放到大盆里面，将蒜头蓉和整块的南乳都放入，然后倒入适量的米酒、糕粉、糖粉，接着倒入适量的花生油或者猪油，搅拌均匀， 这样制作成腐乳饼的馅了。
3、接着就是制作腐乳饼的皮了。在面粉里面倒入适量的苏打，放入食用的纯碱，用密筛过筛过筛1次，然后倒入食用油、糖油，然后用力的揉搓，就可以了。
4、然后就是用皮将馅料都包上了，用饼印印成形，在饼上面刷上蛋浆，然后在焗炉里面焗5分钟左右，大家在焗的过程中1定是要拿出来几次，在盘子底部淋上1些花生油，这样就是不会干的，这和我们在煎东西的时候往锅里面倒入1数孝些油是1样的。 腐乳饼的营养价值 腐乳里面含有的植物蛋白是很高的，而且经过维生素的发酵和分解，就是变成了更加容易被我们身体吸收的氨基酸，腐乳微生物在发酵的过程中，里面的植物酸分解了，所以腐乳里面的矿物质也是很容易被我们的身体所吸收，腐乳里面也是含有钙，铁，锌等。腐乳作为1种豆制品本身里面的维生素含量就是很高的，所以腐乳里面的维生素含量也是很高的，经过维生素的分解分解之后，里面是含有维生素B12的。 腐乳里面含有蛋白质，维生素和矿物质的含量是很高的，能够很好的被我们的身体消化吸收，含有的营养能够很好的补充身体所需要，而且腐乳里面是不含有胆固醇的，而且脂肪的主要成分是不饱和脂肪酸，能够很好的抑制血管壁上沉积胆固醇，降低血液里面胆固醇的含量。 腐乳怎么做 主料：豆腐乳坯1500克 辅料：盐适量、植物油适量、米酒适量、辣椒粉适量、8角粉适量、糖适量 步骤
1、将乳坯切成大家自己喜欢的形状，然后晾晒2天。
2、再放到盆里面，用米酒和盐腌制1天。
3、然后就是将腌的水汁倒出来，沥干。
4、将辣椒粉、8角粉、糖装盆，再淋入热油和辣酱，然后就是将搅拌好的汁和豆腐乳倒入瓶子里面，密封起来。1个月之后茄毕举就是可以食用了。 腐乳怎么吃 腐乳烧排骨 主料：排骨600g、腐乳2块 辅料：油适量、冰糖1小块8角1个、花椒粒10个、桂皮2g、肉蔻1个、姜3g、老抽5g、料酒3g 步骤
1、将主料和辅料都准备好了。 主料：腐乳、排骨 辅料：植物油、盐、姜、老抽、冰糖、8角、花椒粒、桂皮、肉蔻
2、将排骨洗干净了，切成块。
3、接着凉水下锅，煮开之后，就捞起来。
4、将姜切成片，将腐乳块用勺子捣碎了，然后放入1些腐乳汁，搅拌均匀了。
5、热锅凉油，将排骨放入。
6、然后就是将老抽、料酒放入炒均匀了，上色。
7、接着就是将花椒粒、肉蔻、8角、桂皮放入炒出香味。
8、然后倒入适量水、冰糖和腐乳汁，用大火烧开了。
9、然后用小火烧40分钟，将排骨烧熟了。 1
0、用大火收汁就可以了。 腐乳5花肉 主料：5花肉500g、腐乳10g 辅料：油适量、盐适量、老抽适量、冰糖适量、姜适量 步骤
1、将5花肉洗干净了，切成块。
2、然后在锅里面倒入适量的水，将姜片放入，然后倒入5花肉焯水。
3、在锅里面倒入适量的油，将姜片放入，然后在锅里面倒入水，将姜片放入。
5、将5花肉放入，用大火炒出油。
6、然后倒入少量的料酒。
7、在放入1勺老抽进行上色，放入适量的冰糖和小块腐乳。
8、颤碧倒入适量的水，用大火烧开了，再用小火焖煮25分钟就可以了。 腐乳不仅是非常的美味，而且功效也是很好的，营养丰富，但是大家要注意，因为腐乳里面的嘌呤是很高的，对于肾功能不好，痛风、心血管疾病、肠胃不好的人群最好是要少吃了，而且就是正常人群来说，在吃的时候1定是要注意不要过多食用了。
6、腐乳肉怎么样做才软烂？
折叠做法1食材准备猪5花肉、生菜、南乳汁、味精、精盐、白糖、酱油、麻油、香醋、绍酒、湿淀粉、8角、葱结、姜块、色拉油。制作步骤
1、将5花肉洗净去毛，焯水后切成方块。腐乳肉
2、生菜洗净待用。
3、炒锅上火，倒入色拉油，待油温升至8成时投入抹过酱油的5花肉炸至金黄色时捞起沥油。
4、炒锅上火，放色拉油少许，入葱结、姜块煸出香味，再放入绍酒、南乳汁、酱油、精味精、8角，垫上竹垫，将5花肉皮朝下依次放入，大火烧开，小火焖热2-3小时后，转中火收稠滋汁，待色泽红亮装盘。用生菜垫底即可上桌。折叠做法2食材准备主料:5花肉500克辅料:红腐乳 2块调料:盐适量冰糖50克鸡精适量葱4根姜半块料酒适量老抽适量植物油适量制作方法制作步骤
1、将5花肉切块，焯水(冷水下锅)后捞出冲洗净浮沫
2、锅内热油，3成热时，小火，放入冰糖，炒出糖色
3、放入5花肉，改大火，快速翻炒，便糖色均匀地沾在5花肉上
4、将两块豆腐乳加入少量的腐乳汁澥开
5、将腐乳通过漏勺(去杂质)倒入锅中，翻炒均匀
6、调入料酒翻炒，加少量的老抽(老抽的量不要太多，不能使色太深)，翻炒均匀
7、加入开水没及肉面(千万不能放冷水，同时水量也不要太多，以保证焖1个小时后正好收干汁)，放入葱结、姜片。大火烧开后，盖盖，改小火焖60分钟
8、开盖后加入少量的盐(不要多，腐乳与老抽都已经有咸味了)，鸡精调味，即可起锅[2]折叠做法3食材准备5花肉、食盐、冰糖、姜、桂皮、料酒、老抽、水淀粉、小葱、腐乳红制作步骤
1、5花肉洗净切大块，放入沸水中煮至7成熟把肉捞出冷却，在皮腐乳肉上用刀划出小方格，再把小葱打个结
2、将红腐乳块连同1大勺腐乳汁捣碎，加入料酒、老抽调匀成腐乳汁备用
3、将5花肉放入锅中，加水没过肉面，放入葱结、姜片、桂皮、冰糖和捣碎的腐乳汁，用大火烧开后转小火炖30分钟至肉软烂
4、把5花肉盛入盘中，把卤水滗出，放入炒锅中放少许盐调味，再加少许水淀粉勾芡浇在肉上即可。
