精武鸭头怎么做?精武鸭头的麻辣如何做?我也用了辣椒精和花椒精了还是不麻不辣!还有辣椒精和花椒精如何放?谢谢?
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1、精武鸭头怎么做?
主料:鸭头7只,干辣椒4个调料:冰糖20g,姜适量,生抽5ml,老抽15ml,小葱适量卤鸭头的做法:
1、鸭头清洗干净,将气管什么都剪掉
2、香叶、桂皮、8角、陈皮、山楂用纱布扎好(精武鸭头的配方更多,可网购)
3、鸭头先在水里焯1下血水,去除血沫,然后冲洗干净,换1锅水
4、将鸭头再次入锅中,加入冰糖,老酒,香料包,葱,生姜,老抽、生抽,用大火煮沸后,再改用中小火卤制1小时左右
5、至汤汁收干后,即可出锅
6、鸭头已经做好啦。
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2、精武鸭头的麻辣如何做?我也用了辣椒精和花椒精了还是不麻不辣!还有辣椒精和花椒精如何放?谢谢?
原料:鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、8角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。做法:
1、锅内下油中火烧到热;
2、加入干辣椒,花椒粒,下姜片,蒜片翻炒出香味;
3、再加入高汤、8角,草果,甘草,丁香,桂皮,小茴香,香叶,老抽,生抽,蚝油,盐,糖,转大火至整个卤汤滚,转小火1小时,香味4溢出,卤水搞定;。
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3、怎么做精武鸭头..说下配方
主料:鸭头1000g 辅料:老卤适量、花椒适量、小茴香适量、8角适量、干辣椒适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量步骤1:准备鸭头。步骤2:老卤取出解冻,另外准备,8角,花椒,干辣椒,小茴香和生姜片。步骤3:把鸭头对着鸭嘴切开后用手把粘性全部洗净。 步骤4:冷水下锅焯水后捞起洗净。 步骤5:老卤水解冻后倒入鸭头,卤水不够要加入清水,水量要浸没锅食物为佳。 步骤6:把调味料全部倒入。 步骤7:盖上大火烧开。 步骤8:烧开后要尝试1下味道,再加入适量生抽和老抽上色调整味道,盖上小火焖煮1小时。 步骤9:凉凉后即可捞起。 步骤十:上桌享用。
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4、怎么做精武鸭头。说下配方?
精武鸭脖子制作方法工艺原料: 袋装冰鲜鸭脖子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、8角20克、3奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 制法:
1、鸭脖子的初加工 鸭脖子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀,腌渍码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里汆1水,捞出备用。
2、制辣味卤汁 干辣椒剪成节,8角、3奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留汁水待用。 净锅上火,放入精炼油烧至3成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精烧开后,改小火熬煮2小时,至逸出辣味、香味后,即成辣味卤汁。
3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可斩块食用。 特点;香辣浓郁、鲜嫩可口 要领:
1、鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好。1定要先腌渍、焯水后再卤制,否则腥味太重。
2、干辣椒以选干小米椒为好,因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后,还应保留辣椒籽,因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时,宜重放精练油,稍炒即可(切忌炒焦成糊辣风味),掺入鲜汤煮制后,方可突出其“劲辣”风味。
3、卤鸭脖店都声称用了几十种香料,其实香料的种类不在于多、量不在于大,只需
8、9种即可以了,关键在于要掌握好用量比例,使香料达到和味的效果,呈现出1种若有若无的香味。
4、鸭颈子骨头里也带辣味,其实不难,鸭颈子汆水后,脊椎管里脊髓成熟收缩,露出小孔,卤制时辣油汁进入孔内,骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。
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5、有那个朋友可以教下怎么做精武鸭头的吗?
很多人对鸡鸭鱼头的某个部分情有独钟,有的人爱吃鸭脖,有的人爱吃鸭腿,还有的人特别爱吃鸭头。干锅辣鸭头是我们大家都比较熟悉的,此外,还有1种菜叫做精武鸭头,无论是其口感还有其独有的价值更是不用多说。相信很多人对于它的做法还比较陌生,下面我们就跟随文章来具体了解1下精武鸭头的做法。 做法: 原料: 袋装冰鲜鸭颈子500克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、8角20克、3奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克,丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克,精盐260克,味精15克.硝盐1克,红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克.
1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻,冲洗干净后,加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒,硝盐拌和均匀淹; 码味约12小时,取出,用清水洗净,然后放入沸水锅里氽水,捞出备用。
2、制作辣味卤汁 干辣椒剪成节,8角、3亲、桂皮.小茴香、苹果.丁香、砂仁、花椒。豆蔻,排草,香叶等用清水稍泡,沥水;红曲米入锅,加入清水1200克熬出色,然后去渣,留门水待用. 净锅上火,放入精炼油烧至3成热,下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒,掺入鲜汤及红曲米水,调入精盐、味精,烧开后.改小火熟煮2小时.至闻出辣味、香味后,即成辣味卤汁.
3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里,用中火卤10分钟即可关火,让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟,随后捞出晾凉即可,可斩块食用. 以上内容为我们详细的介绍了精武鸭头的做法,我相信这道菜1定会为大家大饱口福。如果你也心动了,想吃了。心动不如行动,赶快自己按照上述方法尝试1翻吧!。
![精武鸭头里的毛豆怎么做? 精武鸭头里的毛豆怎么做?](/storage/images/2023-05/QgHIm4A7ewIoL0lzQoLKot6Ih0FvDOSd.jpg)
6、精武鸭头里的毛豆怎么做?
毛豆难度:切墩(初级) 时间:10-30分钟 主料:新鲜毛豆 800g辅料:8角 5个左右桂皮 适量香叶 适量草果 适量辣椒 随口味而定盐 1大勺酱油 1大勺做法步骤:1. 选取新鲜带皮甜豆,颗粒爆满,清水洗干净,用淡淡盐水泡1会儿2. 把毛豆剪开1个小口子,每1颗都要被剪到哦,不要心急啦3. 准备好香料4. 我是用电饭煲煮的啦,很方便。加入冷水,要mo过毛豆和香料哦5. 等水开了,再煮十分钟左右就可以了呢……百吃不厌。