精武鸭头怎么做？精武鸭头的麻辣如何做？我也用了辣椒精和花椒精了还是不麻不辣！还有辣椒精和花椒精如何放？谢谢？

1、精武鸭头怎么做？

主料：鸭头7只，干辣椒4个调料：冰糖20g，姜适量，生抽5ml，老抽15ml，小葱适量卤鸭头的做法：

1、鸭头清洗干净，将气管什么都剪掉

2、香叶、桂皮、8角、陈皮、山楂用纱布扎好（精武鸭头的配方更多，可网购）

3、鸭头先在水里焯1下血水，去除血沫，然后冲洗干净，换1锅水

4、将鸭头再次入锅中，加入冰糖，老酒，香料包，葱，生姜，老抽、生抽，用大火煮沸后，再改用中小火卤制1小时左右

5、至汤汁收干后，即可出锅

6、鸭头已经做好啦。

2、精武鸭头的麻辣如何做？我也用了辣椒精和花椒精了还是不麻不辣！还有辣椒精和花椒精如何放？谢谢？

原料：鸭头3斤、辣椒粉(两大汤匙)、花椒粉(两大汤匙)、脾县豆瓣酱、8角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽(取色)、生抽(取味)、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤。做法：

1、锅内下油中火烧到热；

2、加入干辣椒，花椒粒，下姜片，蒜片翻炒出香味；

3、再加入高汤、8角，草果，甘草，丁香，桂皮，小茴香，香叶，老抽，生抽，蚝油，盐，糖，转大火至整个卤汤滚，转小火1小时，香味4溢出，卤水搞定；。

3、怎么做精武鸭头..说下配方

主料：鸭头1000g 辅料：老卤适量、花椒适量、小茴香适量、8角适量、干辣椒适量、生姜适量、生抽适量、老抽适量步骤1：准备鸭头。步骤2：老卤取出解冻，另外准备，8角，花椒，干辣椒，小茴香和生姜片。步骤3：把鸭头对着鸭嘴切开后用手把粘性全部洗净。 步骤4：冷水下锅焯水后捞起洗净。 步骤5：老卤水解冻后倒入鸭头，卤水不够要加入清水，水量要浸没锅食物为佳。 步骤6：把调味料全部倒入。 步骤7：盖上大火烧开。 步骤8：烧开后要尝试1下味道，再加入适量生抽和老抽上色调整味道，盖上小火焖煮1小时。 步骤9：凉凉后即可捞起。 步骤十：上桌享用。

4、怎么做精武鸭头。说下配方？

精武鸭脖子制作方法工艺原料： 　　袋装冰鲜鸭脖子5000克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、8角20克、3奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克、丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克、精盐200克、味精15克、红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克。 　　制法： 　　

1、鸭脖子的初加工 　　鸭脖子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒、硝盐拌和均匀，腌渍码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里汆1水，捞出备用。 　　

2、制辣味卤汁 　　干辣椒剪成节，8角、3奈、桂皮、小茴香、草果、丁香、砂仁、花椒、豆蔻、排草、香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留汁水待用。 　　净锅上火，放入精炼油烧至3成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精烧开后，改小火熬煮2小时，至逸出辣味、香味后，即成辣味卤汁。 　　

3、卤制 　　把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭脖子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可斩块食用。 　　特点；香辣浓郁、鲜嫩可口 　　要领： 　　

1、鸭脖子以袋装冰鲜的去皮为好。1定要先腌渍、焯水后再卤制，否则腥味太重。 　　

2、干辣椒以选干小米椒为好，因为这种椒色红油亮、辣味较重。辣椒剪成节后，还应保留辣椒籽，因为辣椒籽也有增加卤汁香味的作用。炒制干辣椒时，宜重放精练油，稍炒即可（切忌炒焦成糊辣风味），掺入鲜汤煮制后，方可突出其“劲辣”风味。 　　

3、卤鸭脖店都声称用了几十种香料，其实香料的种类不在于多、量不在于大，只需

8、9种即可以了，关键在于要掌握好用量比例，使香料达到和味的效果，呈现出1种若有若无的香味。

4、鸭颈子骨头里也带辣味，其实不难，鸭颈子汆水后，脊椎管里脊髓成熟收缩，露出小孔，卤制时辣油汁进入孔内，骨内自然带有辣味。卤熟后继续浸泡是为了使其入味。

5、有那个朋友可以教下怎么做精武鸭头的吗？

很多人对鸡鸭鱼头的某个部分情有独钟，有的人爱吃鸭脖，有的人爱吃鸭腿，还有的人特别爱吃鸭头。干锅辣鸭头是我们大家都比较熟悉的，此外，还有1种菜叫做精武鸭头，无论是其口感还有其独有的价值更是不用多说。相信很多人对于它的做法还比较陌生，下面我们就跟随文章来具体了解1下精武鸭头的做法。 做法： 原料： 袋装冰鲜鸭颈子500克、干辣椒400克、姜块100克、葱节120克、8角20克、3奈10克、桂皮8克、小茴香10克、草果10克、花椒10克，丁香5克、砂仁8克、豆蔻12克、排草5克、香叶3克，精盐260克，味精15克．硝盐1克，红曲米50克、料酒100克、鲜汤5000克、精炼油2000克．

1、鸭颈子的初加工 鸭颈子解冻，冲洗干净后，加入姜块50克、葱节50克、精盐100克及料酒，硝盐拌和均匀淹; 码味约12小时，取出，用清水洗净，然后放入沸水锅里氽水，捞出备用。

2、制作辣味卤汁 干辣椒剪成节，8角、3亲、桂皮．小茴香、苹果．丁香、砂仁、花椒。豆蔻，排草，香叶等用清水稍泡，沥水；红曲米入锅，加入清水1200克熬出色，然后去渣，留门水待用． 净锅上火，放入精炼油烧至3成热，下入干辣椒节、香辛料及剩余的姜块、葱节稍炒，掺入鲜汤及红曲米水，调入精盐、味精，烧开后．改小火熟煮2小时．至闻出辣味、香味后，即成辣味卤汁．

3、卤制 把初加工好的鸭颈子放入烧开的辣味卤汁里，用中火卤10分钟即可关火，让鸭颈子继续在辣味卤汁中浸泡20分钟，随后捞出晾凉即可,可斩块食用． 以上内容为我们详细的介绍了精武鸭头的做法，我相信这道菜1定会为大家大饱口福。如果你也心动了，想吃了。心动不如行动，赶快自己按照上述方法尝试1翻吧！。

6、精武鸭头里的毛豆怎么做？

毛豆难度：切墩(初级) 时间：10-30分钟 主料：新鲜毛豆 800g辅料：8角 5个左右桂皮 适量香叶 适量草果 适量辣椒 随口味而定盐 1大勺酱油 1大勺做法步骤：1. 选取新鲜带皮甜豆，颗粒爆满，清水洗干净，用淡淡盐水泡1会儿2. 把毛豆剪开1个小口子，每1颗都要被剪到哦，不要心急啦3. 准备好香料4. 我是用电饭煲煮的啦，很方便。加入冷水，要mo过毛豆和香料哦5. 等水开了，再煮十分钟左右就可以了呢……百吃不厌。