在制作凉拌面时如何保持面条的Q弹度?

清汤：使用清水，而不是沸水或热水。 慢煮：将面条放入冷水中慢慢煮熟，不要过度搅拌以免破坏形状和质地。 滤干水分：用过筛子过滤掉多余的水份，使面条变得松散有嚼头。 加入醋、油等配料时要适量，避免过多影响口感

在煮面前后，将鸡蛋清与面粉混合打成蛋液。

将锅中的水煮沸后加入盐和少许油，放入面条并搅拌至面条变软有嚼劲即可。一笑一撇2014-11-29163558

为了保证凉拌面的Q弹度，您可以按照以下建议操作： 不仅要准备面粉和盐，还需要将温水与冷水混合。 搅拌面团至少十分钟以上以完全吸收水分。 在擀面时不要过度揉捏或拉扯面条。 避免使用高温烤盘/碗/锅煮面，温度应该控制在80-100度之间（最好用沸水煮） 凉拌前，将面条放入冷水中浸泡一段时间以使面条变得柔软。

可以将面条浸泡于冷水中，不要加入冰块或盐。不仅能有效缩短面条的烹制时间，而且能让面条更加Q弹有嚼劲.

可以将面条先泡一下，这样会更容易入口。拉扯的时候不要用力过猛也不要时间太长，要根据个人口味进行调整.

在做凉拌面的时候，要将水和调料充分混合在一起。一句话概括：冷水少量盐。将适量的面粉放入碗中，加入温开水搅拌均匀后，倒入一小勺盐到锅里热一下（不要放油），用筷子或指腹搅拌一下，然后倒入面条中浸泡10秒-2分钟左右即可食用。这样能保持凉面的Q弹度、口感和健康性。

要使凉拌面不粘连，需要先将面条煮熟后晾干。二十四小时内使用，同时加入少量盐、醋或鸡精调味，这样可以减少面条黏结在一起的概率.另外，还可以用冷水浸泡一段时间再沥干水分.