阿胶怎么熬,阿胶怎么熬制

1、阿胶怎么熬

主料：阿胶250克、黄酒560毫升、核桃仁250克、黑芝麻250克、红枣片160克、葡萄干60克、枸杞80克、冰糖160克。辅料：干玫瑰花瓣随意。步骤：

1、将阿胶打成粉末用黄酒浸泡24小时（本菜谱直接泡的阿胶块，泡了72小时）。

2、准备好其他主要配料。核桃仁、芝麻用微波炉或者烤箱烤熟，也可以用平底锅小火炒熟。

3、冰糖用微波炉高火1分钟后再用料理机搅打成末，也可以直接购买冰糖粉。

4、另外准备好一会装糕的浅盘（我用的是浅口7寸四方面包烤盘）并垫上油纸。

5、将冰糖粉加入泡够时间的阿胶中。

6、大火烧开后转小火慢慢熬（一定要不停搅拌）。约30-40分钟左右，提起铲子，阿胶液体会挂在铲子上而不滴下（即俗称挂旗）。

7、依次加入枸杞、大枣和葡萄干。

8、加入核桃仁。

9、搅拌均匀后加入黑芝麻并迅速再次搅拌均匀（黑芝麻一定要最后加入，否则会搅不动）。

10、一定要搅拌均匀。

11、搅拌均匀装入容器中，并用木勺压实（勺子先沾一点点冷开水再压否则将会沾上阿胶）。

12、也可以洒上玫瑰花瓣（要洒花瓣要先洒上再用勺子沾凉开水压，否则会不粘合）自然晾凉后放入冰箱冷藏一晚。

13、取出、先切条再切成10g左右重量的块。用干净密封的盒子装好，按需食用，可以吃很长一段时间。若有塑封机单独封装可以保存半年左右。

2、阿胶怎么熬制

熬制如下：

1、如果是阿胶块的话，先用黄酒泡，等它阿胶块完全化开。目的就是使得熬制前阿胶的状态发生变化，利于后面的熬制。

2、然后把阿胶粉或者化开的阿胶加入冰糖粉一起放在不锈钢锅内，先搅拌均匀，然后放在炉子上用文火加热，并不断搅拌，使其溶化。切记火力不能太大，导致熬制过头。

3、看到泡沫由浅变深时，改由小火加热，并加速搅拌。

4、用铲子舀出一点向下倒，观察较液向下流动的状况，当胶液由原料的几条线合成一条线向下流，很黏，液体不会断掉，挂在铲子上时，加入事先准备好的黑芝麻，核桃仁放入其中，并迅速搅拌，使之均匀。

5、把煮好的阿胶糕倒在事先涂好油的不锈钢盘上，用木板整平，在自然条件下冷却，冬天常温放置一段时间小时，然后再放在冰箱进行冷藏成型，食用时从冰箱取出，用刀切成小块食用即可。整个过程还是非常方便和快捷的。

3、阿胶怎么熬制

1、阿胶打碎，备用。

2、将打碎的阿胶倒入无油无水的不沾锅内，倒入黄酒，浸泡48小时左右。

3、红枣去核，核桃仁切碎，备用。

4、浸泡好阿胶后，直接开大火煮沸，转小火继续熬制，最好用勺子不停顺时针搅拌。

5、待熬制稍粘稠时，倒入冰糖，继续顺时针搅拌，至冰糖完全融化。

6、熬至粘稠后，依次加入核桃仁、红枣、枸杞、桂圆肉、蔓越莓干、黑芝麻。加入的时候需要小火并不停翻炒均匀

7、食材全部倒入锅内后关火，翻炒均匀几下，备用。

8、将翻炒均匀的阿胶糕倒入阿胶糕定型模具中，盖上硅油纸，压实。

9、阿胶糕凉透后，就可以切片食用了。

4、阿胶糕熬老了怎么办

1、如果阿胶糕熬的时间过长，熬老了的话也没有什么关系，其中不会产生有毒成分，也不会影响原本的效果，因此熬老了的阿胶糕也是可以继续食用的，只是口感会有些硬，还可能会有些发苦；

2、但是如果已经熬糊了的话，那么焦糊的部分就不能继续食用了。