为什么盐会使肉变硬而不是软化它呢？

因为当食物中含有大量水分时，钠离子会向周围扩散并形成一个电荷带。这会导致蛋白质和脂肪的凝固作用增加而使食品变得更紧实或更干燥了。

因为在烹调过程中，肉类中的蛋白质会发生凝固作用。这使得肌肉纤维更加紧密和坚实。而如果添加了足够的水分或油脂来润滑这些分子之间的相互摩擦力，它们将变得柔软易于咀嚼而不容易断裂或者嚼碎。因此，如果我们希望使肉更嫩滑一些的话，我们应该尽量增加水的含量并控制火候以便让脂肪融化到食材中去。

这是因为在腌制肉类时，添加了大量的盐。这会导致蛋白质的凝固和纤维素的分解，从而使肉类变得更加坚实而不易嚼动。此外，高浓度的盐水溶液也会破坏微生物细胞壁并抑制其生长繁殖过程。所以，加入适量的盐可以起到保鲜的作用哦！

嗯，这很令人困惑。但是实际上，盐会阻止蛋白质在肉类中的分解和氧化反应的发生... （详细解释）

因为当盐溶解到水里时，水分子会形成一个包围着盐的壳。这使得盐分子无法自由移动和扩散，从而使肉类变得柔软而有弹性。

这是因为在烹饪过程中，水分会从肉类中蒸发掉。这会导致肌肉纤维收缩并使它们变得坚韧而紧实。此外，盐可以增强食物的味道和口感。

因为盐可以使水分从肉类中流失，从而导致肉类失去弹性。

因为盐会增加蛋白质的浓度，导致肌肉纤维收缩并变得紧实。这会导致肉类变得更加坚实和有嚼劲。同时，盐还可以帮助去除水分并将其转化为糖分、脂肪和其他成分中的其他物质（如胶原蛋白）进行凝固形成更坚韧的食物结构。

因为在烹调过程中，我们需要用到的盐已经与水结合成盐水。而当加热时，水分会蒸发掉留下固体物质——也就是我们的盐。所以当你加入盐的时候实际上是加入了一种含有一定量水和无机盐混合物的食物调味品。2