夏天清凉开胃菜谱（小孩子喜欢吃的清淡系列）,夏天清凉开胃菜谱（小孩子喜欢吃的清淡系列）

1、夏天清凉开胃菜谱（小孩子喜欢吃的清淡系列）

荷叶粥 主料： 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方 特色： 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。 制作方法： 将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。 【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。 鸡油黄瓜煲 制作方法： 【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。 【制法】先将黄瓜用刀削去皮，1剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的1指条，用刀修成1样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至3成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖1焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。 适合季节: 夏季 鲜蘑龙须菜 ■原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。 ■制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯1下，捞出控去水。 炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。 ■特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。 杂菇苦瓜 把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用。苦瓜1根直剖为4，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫1下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。 翡翠苦瓜盅 在苦瓜顶端4分之1处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜1起斩成细末，加香葱、精盐1起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。 芝麻苦瓜炒蛋 苦瓜1个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫1下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，1起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加1把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老1点的鸡蛋，就多在锅里炒1会儿。 炝苦瓜 先将苦瓜洗净、去籽，切为1字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯1下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。 虾皮苦瓜 苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。油烧热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。 苦瓜炖文蛤 将苦瓜洗净去瓤，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成。此菜清心明目，健脑益智。 酱烧苦瓜 将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。 东坡茄子 茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧67成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热 放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。 酱爆茄子 取长形茄子，削皮切成2寸长的段，每段均用刀剖成1端相连的4爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝1两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱8钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等1起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。 糖醋茄子 将洗净茄子1剖2，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点：烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。 白灼虾（美食煮义之夏季菜谱） 原料：基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。 制法：将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。 清水烧开后，放入鲜虾，焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。 特点：味道鲜香。

2、夏天清凉开胃菜谱（小孩子喜欢吃的清淡系列）

荷叶粥 主料： 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方 特色： 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。 制作方法： 将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。 【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。 鸡油黄瓜煲 制作方法： 【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。 【制法】先将黄瓜用刀削去皮，1剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的1指条，用刀修成1样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至3成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖1焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。 适合季节: 夏季 鲜蘑龙须菜 ■原料：龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。 ■制法：龙须菜、鲜蘑分别用开水焯1下，捞出控去水。 炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。 ■特点：汁白，味鲜，清淡，素雅。 杂菇苦瓜 把香菇，草菇，蘑菇各2—3只洗净，切片待用。苦瓜1根直剖为4，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫1下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。 翡翠苦瓜盅 在苦瓜顶端4分之1处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤；在猪肉（或鸡肉）糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后；将水发香菇、虾仁、榨菜1起斩成细末，加香葱、精盐1起拌和成馅；待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。 芝麻苦瓜炒蛋 苦瓜1个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫1下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋2－3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，1起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加1把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老1点的鸡蛋，就多在锅里炒1会儿。 炝苦瓜 先将苦瓜洗净、去籽，切为1字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯1下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋（少许），腌10分钟。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。 虾皮苦瓜 苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。油烧热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。 苦瓜炖文蛤 将苦瓜洗净去瓤，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成。此菜清心明目，健脑益智。 酱烧苦瓜 将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。 东坡茄子 茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧67成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热 放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。 酱爆茄子 取长形茄子，削皮切成2寸长的段，每段均用刀剖成1端相连的4爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝1两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱8钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等1起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。 糖醋茄子 将洗净茄子1剖2，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点：烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。 白灼虾（美食煮义之夏季菜谱） 原料：基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。 制法：将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上；用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。 清水烧开后，放入鲜虾，焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。 特点：味道鲜香。

3、鸡肉怎么弄成丝

鸡肉是很多人都爱吃的，而且鸡肉的吃法非常多，除了炸着吃，炖着吃，炒着吃之外，鸡肉还可以用来凉拌吃，味道是非常好的，不过鸡肉制作成凉菜吃需要制作成鸡肉丝才行，那么具体鸡肉应该怎么弄成丝，这是很多人的疑问，下面就让我们1起和看看吧。 鸡肉怎么弄成丝 　　在冷水中放上鸡胸肉，开火烧开，撇去其中的浮沫，然后再在锅里面放上葱段，姜片还有料酒，1起煮大概2十分钟，之后我们把鸡肉煮熟了。再把鸡肉捞出来晾凉，直接用刀背拍上几下，这样就可以把鸡肉给拍松，而且很容易就可以把鸡肉给撕成丝，直接用手撕就可以了。 鸡肉怎么做好吃 　　鸡肉吃的时候方法比较多，首先需要我们把鸡肉洗干净，切成片之后备用，如果发现鸡肉里面有腥味，那么假如些料酒腌制1下。 　　准备好耗油和生抽，再加上1些胡椒粉，把鸡肉放进去，需要腌制大概半个小时的时间，这时候鸡肉就已经入味了，之后我们继续就要把平底锅给烧热，把油均匀的加入其中，之前腌制好的鸡肉放进去，平铺好之后翻炒几下，等到鸡肉炒熟了，这时候鸡肉就可以吃了，是比较清淡健康的鸡肉吃法， 　　我们把鸡肉切成块，放到开水里面焯1下，去掉其中的血水和浮沫，再捞出来，块到放进烧热的油锅里面，开小火炸几分钟，之后再用大火继续炸3分钟，等到鸡肉的两面都变成金黄色，这时候捞出来沥干油就可以了。之后我们在锅里面放上姜片、辣椒还有葱段，爆香之后，我们把之前炸好的鸡肉放进锅里面，不断的进行翻炒，适当 时候加上少量的水，然后加上适量的耗油和料酒等调味，小火开始煮，等到鸡汁变得有点糊，这时候我们选择加入香菜，拌炒均匀就可以吃了。 减肥怎么吃鸡肉 　　减肥的时候吃鸡肉是完全可以的，首先需要我们把鸡肉洗噶净，用纸巾吸干上面的水分，之后再用少许的盐和黑胡椒。涂抹到鸡肉表面，需要腌制1会儿，在锅里面放上少许的橄榄油，放上鸡肉之后，用中小火开始煎，等到两面都变成金黄色，这时候加少许的水，盖上盖子煮大概5分钟，等到鸡肉熟透了，而且里面的汤汁也被收干，这时候拿出来，放凉之后切成小片就可以了。牛油果切开之后，去掉核和皮，果肉需要直接切成片，圣女果洗干净之后切成半，黄椒也要切条，紫甘蓝需要切成丝，我们把鸡肉和牛油果、圣女果、黄椒，再加上紫甘蓝1起放到碗里面，加上适量的柠檬汁、苹果醋，还需要加入黑胡椒、盐和橄榄油，1起搅拌好就可以吃了。 鸡肉的功效 　　吃鸡肉对我们健康有1定好处，首先吃鸡肉可以帮助强身健体，因为鸡肉的消化率本身就非常高，而且很容易就可以被我们人体所吸收和利用，所以吃鸡肉可以起到增强体力、强壮身体的效果。 　　吃鸡肉对于提高人体的免疫力也有帮助，因为鸡肉是可以帮助我们补充大量蛋白质的，而且吃鸡肉就可以起到非常好的滋补效果，特别通过吃鸡肉就可以很好的增强我们人体的免疫力，还可以减少人体患病的几率。鸡肉吃了之后可以有温中益气、补精填髓的效果，在益5脏、补虚损等方面效果也不错，而且吃鸡肉还可以很好的治疗虚劳瘦弱、中虚食少的情况，如果有头晕心悸、月经不调，或者是产后乳少、消渴、水肿等不适情况，吃鸡肉都可以帮助缓解。 　　吃鸡肉是可以起到缓解肾精不足而致的小便频繁、耳聋、精少精冷等各种症状的产生。 　　鸡肉对于促进智力的正常发育也有好处，因为吃鸡肉可以起到抗氧化效果，鸡肉还拥有1定的解毒效果。而且鸡肉在改善我们心脑功能方面很有好处，鸡肉对于促进儿童智力发育等方面也同样有1定好处，而且还可以发挥出更加好的作用，所以吃鸡肉很健康。 　　鸡肉的制作成丝吃很不错，因为吃起来的味道非常好，而且这样吃鸡肉对我们健康有1定好处，可以起到非常不错的开胃效果，而且鸡肉吃起来味道和口感都非常好，所以鸡肉值得推荐大家吃，上面就给大家介绍了把鸡肉弄成丝的方法，大家不要错过。

4、夏天清凉开胃菜谱(小孩子喜欢吃的清淡系列)

荷叶粥 主料: 新鲜荷叶1张 粳米100克 冰糖适量【来源】民间方 特色: 适用于高血压、高脂血症、肥胖病以及夏天感受暑热致头昏脑胀、胸闷烦渴、小便短赤等。 制作方法: 将鲜荷叶洗净煎汤，再用荷叶汤同粳米、冰糖煮粥。 【用法】可作夏季清凉解暑饮料，或作点心供早晚餐，温热食。 鸡油黄瓜煲 制作方法: 【配料】取黄瓜500克，鸡油15克，精盐4克，味精3克，黄酒5克，鲜汤200克，精制植物油200克，香菜15克，火腿片5片。 【制法】先将黄瓜用刀削去皮，1剖两半，挖掉芯，切成6.5厘米左右长的1指条，用刀修成1样粗细备用。炒锅烧热，放入油，烧至3成热，放入黄瓜拉油，至黄瓜软瘪，捞出沥油。锅中放鲜汤，加黄瓜、精盐、味精、黄酒，烧滚后转温火焖1焖，焖酥后改旺火烧滚，淋湿淀粉，用铁勺推匀，推和成薄芡。煲加底油烧热，下香菜，把黄瓜连卤倒入，淋上鸡油，放上火腿片，加盖即成。本品特点为色泽多样，口味肥鲜，温中益气，补精添髓，清热利尿。 适合季节: 夏季 鲜蘑龙须菜 ■原料:龙须菜150克，鲜蘑120克，盐2克，味精1克，糖1克，葱15克，姜4克，淀粉4克，香油3克，植物油20克，鸡汤50克。 ■制法:龙须菜、鲜蘑分别用开水焯1下，捞出控去水。 炒锅上火，加植物油，煸葱、姜出香，冲入鸡汤，取出葱姜，加入主料，调味烧2分钟，勾芡，淋上香油即成。 ■特点:汁白，味鲜，清淡，素雅。 杂菇苦瓜 把香菇，草菇，蘑菇各2-3只洗净，切片待用。苦瓜1根直剖为4，去子，洗净，斜刀切成薄片，用盐腌渍半小时，沥干盐水。锅中烧水至沸，把苦瓜倒入烫1下，即起锅，沥干水分，拌入盐，糖，味精和麻油，铺在盘底。炒锅入油，把杂菇片翻炒几下，淋入蚝油，加水和糖，勾芡后盛在苦瓜上即成。 翡翠苦瓜盅 在苦瓜顶端4分之1处切断作盖，掏空苦瓜里籽瓤;在猪肉(或鸡肉)糜肉打入鸡蛋清搅拌上劲后;将水发香菇、虾仁、榨菜1起斩成细末，加香葱、精盐1起拌和成馅;待馅嵌入每只苦瓜内，合上盖，用木质牙签固定住，锅内放少量食油煸炒煮熟后加糖、味精，起锅前下薄芡翻炒上盘。苦瓜晶莹翠绿，口味鲜美清爽。 芝麻苦瓜炒蛋 苦瓜1个，洗净，去瓤，切薄片，小锅里烧开水，加点儿盐，把苦瓜片放进去烫1下，冲凉水，沥干水分。鸡蛋2-3个，加盐打散。若希望滑嫩的口感，可以加点水淀粉进去，1起打散。锅热油，加蒜瓣炒香，倒入苦瓜，翻炒几下，加盐，加1把炒熟的白芝麻，翻炒均匀，倒入蛋液，摊匀，等鸡蛋熟了就好了。若喜欢吃炒得老1点的鸡蛋，就多在锅里炒1会儿。 炝苦瓜 先将苦瓜洗净、去籽，切为1字形4厘米的条状。再把切好的苦瓜放入开水里焯1下，放入凉水冲凉。然后把焯好的苦瓜整齐地摆放在盘中，均匀地撒入盐、味精、糖、醋(少许)，腌10分钟。最后在炒锅内打底油，放入少许盐，炸小辣椒，制成辣椒油，均匀地浇在盘内即可食用。炝苦瓜的口味清凉，淡淡的苦味是下酒时可口的小菜，又能清火淡凉。 虾皮苦瓜 苦瓜洗净，剖开，用小勺刮去籽和白色内层。切成薄片，加适量盐腌渍15分钟后滗去水分。油烧热，先放入葱花、虾皮煸香，再放入苦瓜旺火快速翻炒2分钟，放少许味精拌匀即可。此菜色泽翠绿，咸鲜爽口，特别适合夏季食用。 苦瓜炖文蛤 将苦瓜洗净去瓤，放入沸水中焯透，捞出浸入凉水后切片。将文蛤洗净，放入锅中煮至文蛤张口，捞出去壳，去内脏，入锅油炸，加生姜汁、料酒、精盐拌匀。将苦瓜片铺在锅底，蛤肉置其上，加入生姜汁、料酒、精盐、蒜泥，适量清水，炖至蛤肉熟透入味，淋上麻油出锅即成。此菜清心明目，健脑益智。 酱烧苦瓜 将苦瓜去瓤洗净，切成3厘米的条，在沸水内煮熟，放进盛有凉水的盆内散热，随后捞出。油烧热，加入甜酱爆香，放入苦瓜、酱油、味精、盐翻炒均匀后装盘，淋上麻油，即可食用。 东坡茄子 茄子洗净去蒂去皮，切成5厘米见方的块。在茄块平面剞十字花刀，深度为2厘米。炒勺放油，烧67成热，放入茄块炸成枣红色捞出沥油，摆入大碗内。勺内留少许底油，烧热 放入猪肉馅炒至变色，加葱、姜末稍炒，放酱油、盐、味精、白糖、料酒、汤烧开后倒入装茄块的碗内，上屉蒸10分钟。把汤沥勺内，茄块扣入盘中，再把原汁用湿淀粉勾芡，淋明油，浇在茄块上即可。 酱爆茄子 取长形茄子，削皮切成2寸长的段，每段均用刀剖成1端相连的4爿。起热油锅，投入茄子段滑油，待茄子段呈金黄色，质地柔软时捞出。另将肉末或肉丝1两入油锅煸炒，放入蒜泥少许，再放入甜面酱8钱，炒透后再加入黄酒、酱油、糖适量。将茄子段倒入热锅与肉丝等1起反复拌炒，再用湿淀粉勾芡。颠翻几下，浇上麻油即可。 糖醋茄子 将洗净茄子1剖2，切十字花(运刀不能用力，防止皮肉断裂)，然后切成均6厘米长段块，用盐腌渍半小时去盐水，下油锅用文火煎成金黄色盛碗待用。锅内留少许油。将白砂糖、镇江醋加鸡精调好入锅内烧开，将煎好的茄子放入糖醋锅内翻炒，留少许汤汁时即可盛起装盆。酸甜度可按各自口味调配。此菜特点:烹调时不加水不易馊，特别适合夏季用餐。 白灼虾(美食煮义之夏季菜谱) 原料:基围虾500克，酱油50克，精盐、香油各5克，葱条10克，红辣椒丝25克，姜块10克，花生油15克。 制法:将鲜虾洗净，辣椒丝放在味碟上;用旺火热油，浇在辣椒丝上，再加入酱油、香油、葱丝、姜末、精盐拌匀。 清水烧开后，放入鲜虾，焯至熟时捞起，控去水分放入碟中，同时上味碟。 特点:味道鲜香。

5、儿童开胃的菜肴有什么

自制泡菜－－酸甜萝卜 1。白萝卜（胡萝卜〕切薄片，放在1个可以密封的容器里，比如有盖的广口瓶子或饭盒里。 2。白醋，白糖，盐和白开水混合，加入容器中，没过萝卜。 3。将容器盖好盖，放入冰箱，1－2天后就可以吃了。如果味道不够就多泡1天。味道可以根据自己的口味调整。 茄子炖土豆 主料：茄子、土豆 辅料：青辣椒、红辣椒 调料：猪油、葱、香油、盐、高汤 做法：

1、 将土豆去皮切块，茄子切滚刀块，青、红辣椒切丁，葱切花；

2、 坐锅点火倒入猪油，油热倒入葱花煸炒出香味，加入土豆、茄子、盐、鸡精翻炒，倒入高汤用大火煮30分钟；

3、 将土豆、茄子煮软用勺压成泥，加入鸡精出锅时撒入青、红辣椒丁即可。 干煸茄子 主料：茄子 辅料：青椒 调料：葱、盐、姜、鸡精 做法：

1、 将茄子洗净切成片，青椒洗净切成丝；

2、 坐锅点火，茄子放入锅中煸炒2-3分钟，待水分炒干出锅，青椒也倒入锅中，煸出水分装入器皿中待用；

3、 坐锅点火倒油，待油7—8成热时，放入姜丝、茄子、青椒丝、盐、鸡精翻炒，再加入葱花即可出锅。 特点：香嫩味浓 怪味茄子 主料：茄子 调料：葱丝、姜丝、蒜泥、干辣椒、胡椒粉、香菜、白糖、食用油、醋、酱油、鸡精、清水、蚝油 做法：

1、 将茄子洗净切成条；

2、 坐锅点火，油热后将茄子倒入锅内炸熟捞出；

3、 锅内留油，放入干辣椒煸出香味，加入葱丝、姜末、蒜泥、醋、白糖、鸡精、蚝油、酱油搅匀熬至起泡出锅倒在茄子上，撒上胡椒粉、香菜即可。 特点：酸甜麻辣、香滑可口 麻酱茄子 昨晚，我们做蒸茄子吃，就势给溪溪盛出1碗，溪溪第1次吃芝麻酱，吃的可香了！ 做法：

1、茄子去皮，放在蒸笼上蒸烂；

2、盛到碗里，待凉后，放入麻酱，酱油，1丁点盐，香油；

3、搅拌好后，先给溪溪盛出1碗，拣茄子的肚子，无种的部分给溪宝贝吃(天下的父母无不把精华奉献给宝贝，剩下些老帮、烂叶子之类填进父母的嘴里)；

4、剩下的再放上些捣好的蒜泥，就是父母的晚餐了。 樱桃小丸子 材料： 肉馅，番茄酱，蛋清，姜，淀粉，酱油，糖，料酒，香油，植物油 做法： 1。肉馅加料酒，蛋清，姜末和少许香油，搅拌，再加1勺淀粉，搅匀，做成小丸子。 2。锅内放油，油温热后（不要太热，容易炸糊〕放小丸子进去炸成金黄色，取出沥油。 3。锅内留少许油，倒入番茄酱，翻炒，再加少许酱油和糖，酱开后，加1点水淀粉勾芡，使酱粘稠。 4。将炸好的小丸子倒入锅内翻炒，使酱汁均匀包裹在丸子外面。 5。熄火，装盘，最后可在表面撒些香菜丝。增香又添色。 红红亮亮的樱桃小丸子就完成了！ 东坡肉 选上好的带皮5花肉，切成稍大1点的块。先在沙锅里放1层葱姜（多放1点），再放1层肉，肉皮朝下，再放1层葱姜再放1层肉。然后放在半碗花雕酒，大半碗酱油，糖4大匙。盐渍半个小时。上火等肉滚起来时关小火炖2个半小时。中间翻1次肉。等肉炖好后再装在碗中，加盖蒸半个小时。最好是装在密封罐里蒸。 蒸好的肉肥而不腻而且特香。 酿香菇（微波炉美食〕 材料：新鲜香菇，调好的肉馅（参考饺子肉馅的做法〕，淀粉，青豆 做法： 1。新鲜香菇洗净，去蒂，沥干水分。 2。沾少许淀粉抹在香菇内侧，再填入调好的肉馅。填满，用手指抹平，在中间放1粒青豆。 3。把完成的香菇平排在盘子上，肉馅朝上，放少许水在盘里（没过盘底即可〕，覆盖保鲜膜，放入微波炉。 4。高火5－6分钟，取出香菇，留下汤汁，加入水淀粉调匀。 5。将汤汁放入微波炉，继续煮30秒，汤汁变浓。 6。将汤汁淋在香菇上即可。 挪威森林 主料：猪肉馅 辅料：香菇、乳酪、面包片（泡过牛奶的）葡萄干、松仁、蒜泥、番茄 调料：胡椒粉、盐、料酒、橄榄油、鸡精、姜丝 做法：

1、 取1器皿放入蒜泥、橄榄油、放进微波炉中1分钟；

2、 香菇洗净切成丁，加入料酒入炉1分30秒，取出后加入肉馅、泡过的面包、葡萄干、松仁、番茄、姜丝、鸡精、盐、蒜泥调成馅；

3、 煎盘中倒入橄榄油，香菇洗净去蒂，加上橄榄油、盐和调好的馅，面向下放在煎盘上，入炉8分钟即可。 橙汁鸡片 材料：鸡柳(鸡胸肉也可以) ，橙汁，淀粉，蒜茸，料酒，生抽，香油少许。 做法： 1。鸡肉切片，加生抽，料酒，香油少许，和淀粉，拌均匀。 2。锅烧热，放油(因为要炒鸡肉要多放1点油，防沾锅)。 3。油热，下蒜茸，炒出香味，放入鸡肉片，翻炒。 4。炒至鸡肉变白，倒入橙汁，继续翻炒。 5。当橙汁块收干时，加少许盐(因为鸡肉已经放生抽了，所以盐要依口味少放)就可以关火，上碟了。 如果用的是自己榨的鲜橙汁，就要适量放1点糖。如果用的是买的鲜橙汁就可以不放糖了。 另外，如果橙汁放多了的话，可以加1点水淀粉勾芡。 橙汁还可以换成菠萝罐头的汁，菠萝可以切丁加入鸡肉1起炒，更好吃。给宝宝吃的时候切碎些就可以。 也可以选其他喜欢的水果和鸡肉同炒。 这道菜含丰富的维他命C，营养又好吃。

6、我家的孩子今年都4岁了，可就是不吃饭，除了鸡肉什么肉都不爱吃（猪肉偶尔会吃点）青菜就更不要说了。苦恼

炖牛骨汤的做法详细介绍 菜系及功效：气血双补食谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 更年期食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮炖牛骨汤的制作材料： 主料：牛骨1600克,牛排500克 辅料：芝麻5克 调料：姜10克,大葱15克,大蒜（白皮）10克,盐10克,胡椒粉2克教您炖牛骨汤怎么做，如何做炖牛骨汤才好吃 1. 将牛杂骨（600克）、排骨和牛大骨（1000克），在凉水里浸泡1小时左右后捞出； 2. 再放入滚水里完全烫去血水； 3. 牛杂骨和牛大骨放进大锅里，放入葱段、生姜、蒜头和足量的水； 4. 用武火煮沸，再转中火熬煮至锅中的水剩下1半，随时用勺子捞去浮在上面的油脂和泡沫； 5. 等汤熬成乳白色时，放入牛排骨，用文火炖3小时，随时用勺子捞出浮在上面的油脂和泡沫； 6. 煮至肉烂后，捞出排骨，刮去骨头上的肉，切成薄肉片； 7. 骨头继续熬煮至汤变成浓浓的乳白色高汤； 8. 把薄肉片放在碗里，浇上热腾腾的浓汤，再撒上葱花和芝麻，调入盐和胡椒粉即可。炖牛骨汤的制作要诀： 1. 在煮时滴几滴香醋，可以加快骨头钙质的溶解，缩短烹饪的时间； 2. 如果第1次加水煮后，水很混浊的话，把水倒掉，再加清水煮，至煮沸后水清为止。小帖士-健康提示： 1. 骨头熬制的浓汤含有丰富的钙质、蛋白质，具有强筋壮骨的功效； 2. 特别适合正在发育的儿童和受到骨质疏松威胁的中老年人食用。 糖酥烧饼的做法详细介绍 菜系及功效：精品主食 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 消化不良食谱 健脾开胃食谱 口味：甜味 工艺：明炉烤糖酥烧饼的制作材料： 主料：小麦面粉1000克 调料：大豆油20克,白砂糖125克糖酥烧饼的特色： 酥松层清，甜香适口。教您糖酥烧饼怎么做，如何做糖酥烧饼才好吃 将500克面粉加冷水调成面团，再将豆油和剩余面粉和成酥团，面团包裹酥团后，擀成片，卷成筒形，揪面包剂，包入糖馅，擀成圆饼，放入烤炉内，烤熟成金黄色。 猪肉松的做法详细介绍 菜系及功效：卤酱菜 学龄前儿童食谱 老人食谱 滋阴食谱 口味：甜味 工艺：炒猪肉松的制作材料： 主料：猪腿肉250克 调料：白砂糖50克,黄酒70克,红糟50克教您猪肉松怎么做，如何做猪肉松才好吃 1.先将猪净腿肉去皮洗净，切成小粒状，放入滚水里过1下，然后把肉粒取出，沥干水留用。 2.另起锅，把糖，酒，红糟及猪油及锅略炒，然后把肉粒1起放入炒透，再加入清汤适量，用文火煮，至肉粒成糊状便好。 3.把汁渐渐煮干，再用小火边烤边炒，直至汤汁收干，见肉料发松，取出待冷就成。注意炒肉浆用的火候以低为宜，免使肉炒焦。 黄豆小米粥的做法详细介绍 菜系及功效：幼儿菜谱 学龄前儿童食谱 老人食谱 补虚养身食谱 更年期食谱 口味：清香味 工艺：煮黄豆小米粥的制作材料： 主料：小米100克,大豆50克 调料：白砂糖10克教您黄豆小米粥怎么做，如何做黄豆小米粥才好吃 1. 将小米、黄豆分别磨碎，小米入盆中沉淀，滗去冷水，用开水调匀；黄豆过筛去渣。 2. 锅中加入约1500毫升冷水，烧沸，下入黄豆浆，再次煮沸以后，下入小米，用小火慢慢熬煮。 3. 见米烂豆熟时，加入白糖调味，搅拌均匀，即可盛起食用。 小帖士-食物相克： 小米：小米忌与杏仁同食。 鲜奶凉粉的做法详细介绍 菜系及功效：学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 防暑食谱 口味：甜味 工艺：其他鲜奶凉粉的制作材料： 主料：牛奶300克,西瓜200克 调料：琼脂15克,冰糖25克鲜奶凉粉的特色： 色彩红白鲜明，口感细腻。教您鲜奶凉粉怎么做，如何做鲜奶凉粉才好吃 1. 将冰糖和琼脂熬化，过箩； 2. 加入鲜奶煮开后，放入冰糖后置入冰箱制成凉粉，待用； 3. 西瓜切成小粒； 4. 临吃时将凉粉切成小块，再放入西瓜粒即可。 小帖士-健康提示： 鲜牛奶中含有丰富的钙质及人体必需的氨基酸和多种维生素，可促进儿童生长发育。 小帖士-食物相克： 西瓜：西瓜忌与羊肉同食。 雪耳鱼云羹的做法详细介绍 菜系及功效：幼儿菜谱 学龄前儿童食谱 学龄期儿童食谱 营养不良食谱 小儿营养不良食谱 口味：咸鲜味 工艺：煮雪耳鱼云羹的制作材料： 主料：银耳(干)20克,鲢鱼头200克,叉烧肉50克,鸡蛋150克,香菜10克 调料：姜5克,大葱5克,淀粉(豌豆)5克教您雪耳鱼云羹怎么做，如何做雪耳鱼云羹才好吃 1. 雪耳（银耳）用清水浸至发大，洗净，放入滚水煮5分钟，取起过冷水，抹干水剁碎，将叉烧切小而薄片，鸡蛋拂匀，香菜洗净切碎。 2. 大鱼头洗净，盛碟上，下少许酒搽匀，加入姜，葱蒸熟，冷后拆肉。 3. 下油少许爆姜，加适量水或上汤，放银耳煮滚，下鱼头，叉烧拌匀煮滚，放调味，用淀粉水勾芡成稀糊，下鸡蛋拌匀，放入香菜，汤盛碗内上桌。 小帖士-食物相克： 鸡蛋：与鹅肉同食损伤脾胃；与兔肉、柿子同食导致腹泻；同时不宜与甲鱼、鲤鱼、豆浆、茶同食。 香菜：服用补药和中药白术、丹皮时，不宜服用香菜，以免降低补药的疗效。