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鱿鱼干炖鸡汤功效,四川干鱿鱼炖鸡汤怎么做

鱿鱼干炖鸡汤功效,四川干鱿鱼炖鸡汤怎么做

1年前

1、鱿鱼干炖鸡汤功效

材料：鱿鱼干、熟鸡皮、冬菇、南荠、火腿、猪蹄、鸡汤、精盐、料酒、姜、葱、胡椒面。做法：盆内放清水2000克，生石灰50克加鱿鱼干浸泡12小时，其间搅合两次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净。将泡发好的鱿鱼切成4厘米长，1厘米宽的粗丝，鸡皮、冬菇、南荠、火腿均切细丝，姜葱洗干净拍松。将铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗干净。砂锅中放清水1000克，姜料酒猪蹄放锅上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约90分钟成浓汤。锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝烫1遍，从砂锅内取出猪蹄和鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半个小时易汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即可。功效：经常的吃这道菜是很有好处的了，可以帮助我们人体补血益气，对于身体比较虚弱的朋友们来说，这道菜经常吃的好处就很多了，可以起到很有效的保健功效哦，是我们大家要注意不能错过的美味食物了。

2、4川干鱿鱼炖鸡汤怎么做

材料：老母鸡4分之1只，带鸡油（我1个人的量），鱿鱼干，黑木耳，黄豆（其实最好是花生米），虾皮，大枣两颗，1根党参，几颗枸杞，姜片。

做法：

1.新鲜鸡肉在开水里过1下，如果是冻过的，请自然解冻，鱿鱼干泡4小时左右，黑木耳撕成小朵清水泡1会。

2.在锅里烧1锅干净的水，然后将开水，鸡肉，以上所有食材除虾皮之外全部放砂锅内（我用的电砂锅）中火3个小时。

3.汤煲好后洒1点虾米。

3、干鱿鱼跟什么炖着好吃

鱿鱼泡好后不能直接炒，具体做法：锅里水开后，放入鱿鱼稍煮立即用漏勺捞起（俗话叫抄水），锅里放猪油烧热放入鱿鱼稍炸起锅，把蒜苗、姜、辣椒面、料酒、醋、酱油、味精、胡椒粉、淀粉放入1小碗中调匀，倒入油锅中开后，放入鱿鱼迅速翻炒，撒入葱花，淋点麻油起锅。

食用方法：

鱿鱼在烹饪前应先进行发制，其方法是：先将鱿鱼放入清水中浸泡4——8小时，使鱼体吸收水分变软，并将鱼身上的污物浸出，使鱼体呈粉红色。然后将已泡软的鱿鱼放人碱水内泡3小时，当鱼体变成鲜艳的粉红色、柔软、厚度略有增加时，再捞出放入清水浸泡，待鱼体膨胀且富有弹性即可。发制后的鱿鱼烹饪方法多种多样，广东人喜爱将鱿鱼腹面切成网格状，然后切片与鸡片，珍干、时菜同炒，这样炒熟的鱿鱼卷起开花，吃起来爽口。当然亦可将鱿鱼切成丝与韭黄、青蒜等爆炒或蒸、烤、煲汤等。

1》川菜--砂锅鱿鱼的做法

【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

【原料】

干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

【制作过程】

1、盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合2次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；

2、将发制好的鱿鱼切成4厘米长，1厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；

3、把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；

4、砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；

5、锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫1遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟

4》姜汁鱿鱼（图）

原料：

新鲜鱿鱼或者已发泡的干鱿鱼1斤，酱油3大匙，醋、糖各1/2 大匙，麻油1大匙，姜、蒜、辣椒末各1小匙，豆瓣酱、料酒、芡汁、糖、盐、味精等

做法：

1.鱿鱼处理干净，拭干水份；

2.在鱿鱼内面切交叉纹再切块；

3.将所有配料混和调匀成调味汁；

4.水烧开，放入切好的鱿鱼汆烫约1分钟，至卷起，捞出；

5.淋或者沾调味汁食用。

18》干煸鱿鱼丝

特色：干香味美，豆芽脆嫩，风味独特。

原料:

干鱿鱼150克，猪肥瘦肉100克，绿豆芽100克，菜油100克，精盐2克，味精1克，料酒15克，酱油10克，白糖2克，芝麻油10克;

制作过程:

1、鱿鱼去头、尾、骨，横着切成丝，用温水洗净，沥干水分。肥瘦肉切成6厘米长、0.3厘米粗的丝，绿豆芽去芽瓣及根。

2、锅置旺火上，下油烧至6成热，下鱿鱼丝煸炒1下，烹入料酒煸炒，加入肉丝，待肉丝水分将要煸干时，再加入精盐、白糖、酱油、料酒炒香，加豆芽煸炒至断生，加入味精，淋上芝麻油装盘即成。

19》川菜--干煸鱿鱼丝

【特点】储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。

【原料】

干犹鱼1张（约150克）。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。

【制作过程】

1、干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。

2、绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成2粗丝。

3、炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。

4、锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。

25》川菜砂锅鱿鱼的做法

【特点】色泽鲜艳，汤味香浓，保热时间长，宜冬季食用

【原料】

干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。

【制作过程】

盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合2次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净；将发制好的鱿鱼切成4厘米长，1厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松；把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净；砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤；锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫1遍；从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟。

4、鱿鱼干香菇炖鸡汤的做法？

1.先将土鸡鱿鱼香菇黑木耳葱姜菌类都准备好，然后将鸡肉洗干净后切成块状2.再将鸡肉和鸡油分开，将少许料酒倒入鸡肉里面，放入高压锅中大火煮开3.再熄火，然后将鸡肉冲洗1下，干香菇喝黑木耳放入清水中浸泡开后捞出清洗干净待用4.再将干鱿鱼泡发好后切成小块，新鲜鱿鱼洗干净后切成卷放入锅里焯熟待用5.将水倒入高压锅里，放入鸡肉，放入葱姜，倒入少许料酒，压1刻钟后放入香菇、黑木耳和鱿鱼6.中火炖煮半小时后放入少许盐，放入胡椒即可。

5、干鱿鱼炖鸡，怎么做？

炖鸡汤最好不要加干鱿鱼，因为和鸡的原味有冲突的。吃去来味道都不知是鸡汤味还是鱼味了。如果您非要用这种材料炖汤，我建议您用猪骨，最好是棒子骨，就是猪小腿骨，采用干鱿鱼味道会清1点。下面我教您用鸡做汤的做法。鸡汤炖是重要，但是更重要的还是鸡源问题，最好选土鸡，不要去选那些市场上的肉鸡，您想想，2个月不到就长大的鸡，营养价值不会有多大？所以选鸡是关键。鸡选好了，做汤就简单啦，加红枣，枸杞，当归，这些都是补血的，不能少，大火炖10分钟。小火90分钟，保持汤开就可以啦。加水最好1次就加好，不要老补水，记得补水1定要用开水补。盐汤好了最后放。补充：鱿鱼性寒凉，脾胃虚寒的人应少吃。鱿鱼含胆固醇较多，高血脂、高胆固醇、动脉硬化等心血管病及肝病患者慎食。鱿鱼是发物，湿疹、荨麻疹等皮肤病患者忌食。鱿鱼中有1种多肽成分，若未煮透就食用，会导致胃肠功能失调。鱿鱼干先用清水浸泡数小时，刮去体表上的黏液，再用热碱水(7%纯碱、3%石灰水、90%开水)泡发。鱿鱼红烧肉步骤如下: 1。干鱿鱼放盐水里泡1个小时(据说这样鱿鱼的鲜味不会被泡掉)，撕掉上面所有看不顺眼的东西，切成小块;猪肉切块放水里浸10分钟，然后沥干 2。炒锅放油烧热，倒入猪肉和1大片生姜1起炒至猪肉轻微吐油，放入鱿鱼再炒1小会儿，黄酒放入哧1下，放生抽、老抽(偶用的是海天草菇老抽，上色很好的，1点点就可以啦)，倒入可乐淹没大部分原料(糖和水都不用拉)，再放小指甲盖大小的8角和桂皮，大火烧开，转小火焖。 3。偶这回没用高压锅，所以焖了1个半小时(其实偶认为如果光是猪肉的话1个小时就差不多啦，但是因为鱿鱼没有完全发透，所以得多少1会儿)，中途可以放1些盐调好味道，最后大火收汁，再撒1点味精就可以出锅了。烧好的鱿鱼还是有点韧性的，挺好吃的，猪肉已经达到入口即化的地步啦。菜名】干煸鱿鱼丝【所属菜系】川菜【特点】储白相间，干香鲜脆，佐酒最宜。【原料】干鱿鱼1张(约150克)。绿豆芽50克、猪肉50克。酱油10克、料酒15克、素油25克、香油10克、盐2克、猪油20克。【制作过程】干鱿鱼撕去头、须、骨，用火烤软后，横切成细丝，角温水淘洗净，控干水分。绿豆芽选体长者掐去头尾。猪肉切成2粗丝。炒锅内下猪油烧热，下肉丝火南干血水，炒散，加酱油、料酒少许推转，盛起。锅洗净，下素油烧热，放下鱿鱼丝煽炒，散软卷曲后，烹料酒并放入火南好的肉丝、绿豆芽炒匀，烹汁加味，迅速炒匀，加少许香油，起锅入盘即成。烘烤鱿鱼干: 先将鱿鱼干用清水洗将，放微波炉(中温)1分钟，拿出来翻转1下再定时1分钟，就有香喷喷烤鱿鱼吃了哦，所谓新鲜出炉!如果没有微波炉，1般烧烤用具也可以，烤到微黄就可以了哦，当然如果这用具也没有，那咱们就用最常用的锅吧(当然平底锅最好，用热均匀嘛)，不需要任何技术，只需调慢火慢慢烘就行了啦，也不需要放油，但要看好你手中的鱿鱼哦，不时翻翻鱼身，让它平均受热，烘至微黄即可。(呵呵，友情提醒1下，刚烤好的鱼烫着呢，等它稍凉点了，用手1丝丝撕来吃，比袋装鱿鱼丝更甜哦，再说啦，这样可以吃自己的手艺嘛) 水煮鱿鱼的做法: 先把干鱿鱼放到水里浸泡,泡到发为止然后用高压锅锅里放水放盐鸡精香油料酒葱姜香姑放到锅里1起煮水开了把鱿鱼在放进去煮15到20分钟就可以了! 砂锅鱿鱼的做法原料: 干鱿鱼，熟鸡皮，冬菇，南荠，火腿，猪蹄，鸡汤，精盐，料酒，姜，葱，胡椒面。制作过程: 1.盆内放清水 2000克，生石灰50克加干鱿鱼浸泡12小时，其间搅合2次，使鱿鱼胀发均匀捞出，用清水冲洗干净 2.将发制好的鱿鱼切成4厘米长，1厘米宽的粗丝，鸡皮，南荠，冬菇，火腿均切细丝，葱姜洗净拍松 3.把铁钎烧红烫猪脚尖缝的毛，然后放在温水中泡至半小时刮去烫糊的皮和毛洗净 4.砂锅中放上清1000克加葱，姜，料酒，猪蹄放火上烧开撇去浮沫，移至微火上炖约 90分钟成浓汤 5.锅内放鸡汤250克，将鱿鱼丝氽烫1遍;从砂锅内取出猪蹄加鸡汤，鱿鱼丝及各种配料再炖半小时以汤白色浓为佳，加盐和胡椒面调味即熟土豆鱿鱼汤用料: 土豆250克，鱿鱼干2条，瘦肉200克，绍菜 200克，香菇、姜各少许。做法: 1.瘦肉洗净切了状;鱿鱼浸水发后用锅炒过。 2.香菇浸发;土豆去皮切粒;绍菜洗净切块。 3.将适量清水堡滚，放火材料袋滚，慢火堡2寸，放盐调味。鱿鱼小炒肉材料: 鱿鱼干，3层肉，豆干，香菇干，葱，芹菜，姜，蒜，青、红辣椒，酱油，盐、料酒。做法:
1、将鱿鱼干先放入水中氽烫，待鱿鱼稍微发泡膨胀后捞起滤干。
2、将切成块状的3层肉放入热油炸至表面收干呈金黄色，捞起备用。
3、将烫好的鱿鱼切丝，豆干切成片状，葱、芹菜切段，辣椒切片，姜、香菇干切丝，蒜剁碎，1起放入热油锅爆香。
4、至7成熟后，将炸好的3层肉1起放入锅中拌炒，再加入酱油等调味料，待出味后即可起锅。【注意事项】
1、如果买现成发好的鱿鱼，则不要选泡得太软的，有嚼劲才香。