苏式鲜肉月饼的做法及配方,苏式鲜肉月饼的做法步骤

1、苏式鲜肉月饼的做法及配方

步骤如下：

1、把手抓饼提前解冻，葱姜清洗干净后，生姜切丝，香葱切末放入小碗中，倒入适量开水浸泡待凉。

2、猪肉馅加入1勺料酒，把葱姜水过滤出来倒入猪肉馅中，加少许胡椒粉和生抽1勺，淀粉和芝麻香油，白糖，顺着1个方向搅拌均匀，静置10分钟左右。

3、把2张手抓饼合在1起卷起来（手抓饼的薄膜别扔，可以防粘），分成7-8分，用擀面杖擀开成圆形，包入肉馅，4周慢慢折起来收口，压扁后收口朝下，烤盘中铺上油纸。

4、把做好的月饼放入油纸上，刷上1层食用油。

5、烤箱温度180度30分钟左右，中间看月饼上色后盖上锡纸以免烤焦。

6、外壳酥到掉渣，馅香汁多，满屋飘香的苏式鲜肉月饼就可以装盘享用了。

2、苏式鲜肉月饼的做法步骤

1、鲜肉馅：猪肉500g；榨菜末50g；葱；姜；料酒；盐；老抽；细砂糖；胡椒；

2、猪肉洗净后，切小块剁成肉糜；倒入适量料酒及老抽，用筷子沿同1方向搅拌，搅至肉上浆并有粘性，静置5分钟；姜葱切末加少许水用料理机搅打，过滤后的葱姜汁调入肉糜中，搅拌均匀；放入适量切碎的榨菜末、细砂糖、少许盐及胡椒粉，拌匀；加入香葱末搅拌均匀，入冰箱冷藏备用；

3、油皮材料：中筋面粉300g；麦芽糖20g；猪油65g；盐少许；沸水170g； 油酥材料：中筋面粉200g；猪油100g；

4、将油皮材料中的中筋面粉放入盆中；在粉堆中挖1个坑，放入猪油及麦芽糖；冲入沸水，溶化麦芽糖和猪油，并用筷子搅拌成絮。