浆肉馅先加油了还能加上水吗？肉馅怎样浆？

1、浆肉馅先加油了还能加上水吗？

大家在家里面拌肉馅的时候，大多数人都是先放了油后才会加水，认为这样做了后能让油分和肉末更加融合1些。不过在这里大家却忽略了1点，油分是会对水分产生阻挡效果的，后面加进去的水是很难融入到肉末里面，而水分不足的肉末再怎么做，也做不出鲜嫩的美食来。所以我们在拌肉馅的时候，应该先加水再加油，因为肉馅在腌制过程中是会加入1些盐的，而盐分会让肉末中的水分流失掉，这个时候腔搏没就需要我们在肉馅中加入适量的水，以此来保持肉馅的鲜嫩，不然的话肉馅做出来的食物吃起来就会很柴，口感特别的差。

肉馅先加入了适量的水分后，再加入油进行调匀，这样的肉馅含有的水和油会更加的平衡，肉馅也更容易拌匀1些。口感自然也变得鲜嫩，吃起来非常香，而且还不会出现油分过多太油腻的状况。我们在拌肉馅的时候，也需要注意加入的水伍纳量，水加多了就容易让肉馅变散，而加少了则会让口感变柴，只有把握好适合的水量才能起到非常好的效果。

在这里给大家1个建议，我们在腌制肉馅的时候，先不要把腌出来的水分直接给倒掉，把这些水分全部都装在碗里面银亮，看到水量的多少后，便在肉馅中加入比它多出5勺左右的水量就行了，这也就是最合适的水量。

2、肉馅怎样浆？

做肉丸的肉浆太稀，可以适当加肉糜并不停搅拌上劲儿即可。以”酸菜牛肉丸“为例，做法如下：　　材料：牛肉糜150g、酸菜100g、鸡蛋1个、大葱1小段；盐4g、油20g、生抽1点、白胡椒粉1点。　　步骤：　　
1、酸菜用水漂洗后，沥干水分，剁碎（图1）；　　
2、牛肉糜加入酸菜中，继续剁1会，牛肉和酸菜混合均匀，加入鸡蛋和所有调味品（图2）；　　
3、馅顺1个方向搅拌约5分钟（图3）；　　
4、把馅用手心搓成1个个丸子（图4），锅里水微沸后，丸子下锅，保持微沸煮约4分钟，放入青菜调味即可。

3、肉馅怎样浆

1、牛肉去净筋膜，洗净，绞成细茸，用嫩肉粉、料酒、精炼油拌匀后，静置约40分钟，再加姜汁及清水250克搅拌均匀；白萝卜去皮洗净，切成厚片，入沸水锅中煮熟后捞出，放菜墩上用刀剁成细粒，再用纱布包住，挤出水分；洋葱切细末。

2、牛肉茸加入萝卜粒、洋葱末和匀，再加入精盐、胡椒粉、酱油、味精、香油、干淀粉、鸡蛋液拌匀，即成。

4、调制生肉馅打水吃浆时应注意哪些问题

1，要1点点分次加水，每次加水后，要充分搅到水分完全溶到肉馅里后，再加下1次水，如此反复。 2，加水搅拌时，1定要沿着1个方向搅动，不可以1会顺时针搅，1会又逆时针搅，那样会把肉馅已经搅进的水分给搅出来的。

3，搅完税的肉馅最好是放到冰箱冷藏（不是冷冻！）1阵。这样作有助肉馅冷凝，利于后序包制成形。

5、香菇肉馅咋浆窄做发

1.首先，我们准备1块5花肉，先切成肉片，再剁成碎末，这里强烈建议手工剁馅儿，机器绞出来的馅，肉与肉之间没有筋性、口感不够好，另外肉馅不要剁得太碎，要有点颗粒感，才有嚼劲。

2.准备几朵香菇，去除香菇柄、用清水洗干净，然后挤干水分切成香菇粒。

3.生姜切成片，大葱白拍散、切成段。

把葱段和姜片放在榨汁机中，加入1点清水，打成葱姜汁，相比较直接用葱姜末，葱姜汁能更好的和肉馅融合在1起、去腥增香，而且食用过程中不会吃到较大的葱姜颗粒、味道更加均匀。

4.下面，我们把1半葱姜汁倒在肉馅里面。

加入老抽提1下底色、生抽提味、食盐、鸡粉、胡椒粉进1步去腥、十3香调味，这里千万不要放料酒，葱姜汁和胡椒粉有很好的去腥效果，而料酒是利用挥发去腥，包成饺子以后腥味反而挥发不出去，还会影响鲜味和香味。

5.利用搅拌摩擦、撕裂蛋白质，让肉馅更好的吸收葱姜水和调料，这个过程要持续3到5分钟左右。肉馅搅粘稠以后再加入1次葱姜水，继续搅拌2分钟左右，让肉馅充分吸收葱姜水，葱姜水不仅去腥增香，还能给肉馅补充水分，增加鲜嫩的口感。

6.随后淋入1点葱油搅拌，葱油既能锁水，还能增加香味，只有充分搅打至上劲的馅料，吃起来才劲道。

7.肉馅搅拌好以后倒入香菇粒，继续搅拌至香菇和肉馅均匀融合，我们的饺子馅就调好了，无论调什么口味的饺子馅，配菜都要最后再放。这个肉馅不仅能做饺子，做小丸子、小馄饨都很不错。

1.调饺子馅，强烈建议手工剁馅，这样才不失筋性、有嚼劲。

2.调味时千万不要放料酒，不容挥发，还会影响肉馅的鲜味、香味。

3.最好用葱姜汁代替葱姜末，去腥增香的效果更好，还能给肉馅补充1部分水分，增加鲜嫩度。非要用葱姜末的话，可以在搅拌过程中单独给肉馅打水。

6、浆肉馅先放盐还是先到花椒水

先放盐，盐是底味，基础味，花椒水是去腥，提香世腔，要是不那么讲究的话纤返拍，2者先后是没毁羡多大区别的，反正最后调好味还是要到冰箱入味的。