为什么猪肉比牛肉更容易煮烂?

肉的质地不同。拉扯力度也不同，导致在烹调过程中易于煮熟。猪肉脂肪含量高，与瘦肉相比更加松软，因此容易煮烂。牛肉含有20以上的蛋白质和矿物质，需要更长的时间才能熟透并保持弹性，这也导致了相对于猪肉而言烹饪时的难度更大。

原因是猪肉脂肪含量高，水分容易流失。一口咬下去，肉质就会变得松软；而牛肉相对来说含水量更低、口感更有弹性、不易烂掉。

因为猪肉含有较少的蛋白质和肌纤维，所以煮熟时会变成粘糊状。不仅容易熟透而且还很易消化吸收。

因为猪肉含有更多的水分，肉质也相对更嫩，所以容易煮烂。首先要看具体问题的具体情况，才能对症下药哦！

因为猪的肌肉纤维更细小，而牛则相反。既然你已经知道了烹饪原理我们来继续探讨下如何做上红烧肉

因为猪肉中的蛋白质含量相比牛肉要低。摸上去猪肉更柔软.

猪肉脂肪较丰富，易于吸收水分而变得松软.跟着水的含量逐渐增加，瘦肉就会变得更容易炖烂。牛肉因为肉纤维比较紧密、含脂较低的原因则相对不容易煮烂。此外，牛羊肉中的肌红蛋白在低温下更不易被酶解分解掉，所以烹饪时间相对较短。猪肉含有较多的氨基酸和酶类分子，与高温下的烹调过程产生化学反应可使它们水解，因此猪肉更容易变质并容易炖烂。

猪肉和牛肉的脂肪含量差别很大，牛肉中的脂肪主要是硬脂质类。весо-脂肪，而猪肉中的脂肪大部分是软脂质类肪易消化吸收。因此在烹饪过程中牛肉经过高温加热后，很多脂肪会在表面形成皮膜.这层高脂油不溶于水能防止水分渗透到肉内部的熟度变化中，使得牛肉煮熟后保持鲜嫩、嚼劲十足；而猪肉则相对容易糊烂变得一团浆状。