酒店大量的给肉丝,肉片,鸡丁这些肉上浆要怎么做才能让肉下锅好滑入口滑嫩?宫爆鸡丁的鸡肉如何上浆
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1、酒店大量的给肉丝,肉片,鸡丁这些肉上浆要怎么做才能让肉下锅好滑入口滑嫩?
盐、5香粉、生抽、淀粉腌制即可
另外,腌制时千万不可放味精,因为味精遇高温会产生致癌物质。
2、宫爆鸡丁的鸡肉如何上浆
宫保鸡丁的做法:1.原料,鸡腿3只。2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味。4.大蒜和老姜切成末,大葱切小段。5.干辣椒剪成段,花椒粒。6.油酥花生米适量。7.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。8.锅内下少许油6成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加1半)。9.再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。10.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘。
3、炒鸡丁时怎么上浆口感脆
鸡肉的肉质细嫩,味道鲜美,不仅可以炖汤,还有滋补养身的功效,做法也有很多种,煎,炸,烹,炒吃起来味道各有不同,今天我们分享1道辣子鸡丁的做法。首先我们准备1下食材,生姜切成菱形片,大葱白切成碎沫。青椒,红椒去籽后切成片,放在盘中用来配色比较好看。鸡胸肉先切成条,再切成1厘米大小的方丁,放在盆中,加入食盐(食盐的量要大点),腌鸡肉的时候,食盐要1次性给够量,这样鸡丁才能更好的入味。加入料酒,干淀粉用手抓匀,加入料洒,可以减轻鸡肉的腥味,加入干淀粉,是为了在鸡肉的表皮形成1层保护膜,锁住鸡肉的水分,吃起来口感更嫩滑。最后加入1勺植物油,加植物油是为了鸡肉在油炸的过程不容易粘连,然后腌制10分钟左右,让鸡肉充分入味。锅内烧油,油烧至5成热(微微冒烟时),把鸡肉丁倒入锅内,这个时候要用小火慢慢炸,有粘连的鸡肉,用勺子轻轻打散。炸1分钟左右,炸至鸡肉微黄,就可以倒出控油。锅内烧油,倒入花椒,红干椒炒出花椒味,倒入葱,姜炒出香味,倒入豆瓣酱炒出红油,倒入青红椒片,快速翻炒。倒入鸡肉,开大火翻炒几下后,加入蒸鱼豉油,味精或者白糖。翻炒化开调料,勾入1点水淀粉,快速收汁后,就可以出锅装盘了。辣子鸡丁这样做出来鸡肉口感细嫩鲜香,下酒下饭都是1道不错的菜。
4、酒店大量的给肉丝,肉片,鸡丁这些肉上浆要怎么做才能让肉下锅好滑入口滑嫩?
盐、5香粉、生抽、淀粉腌制即可
另外,腌制时千万不可放味精,因为味精遇高温会产生致癌物质。
5、宫保鸡丁上浆时除加入盐、淀粉外,还要加入()。
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6、宫爆鸡丁的鸡肉如何上浆
宫保鸡丁的做法:1.原料,鸡腿3只。2.鸡腿肉切成大拇指甲大小的丁。3.加入豌豆淀粉、酱油、料酒,拌匀后腌制十分钟入味。4.大蒜和老姜切成末,大葱切小段。5.干辣椒剪成段,花椒粒。6.油酥花生米适量。7.兑碗芡:调味碗中加入豌豆淀粉、盐、胡椒粉、白糖、醋、酱油。8.锅内下少许油6成油温加入干辣椒和花椒粒炝锅,再加入姜、葱、蒜炝出香味(葱只加1半)。9.再下入码味以后的鸡丁下锅, 大火翻炒至鸡丁成熟,倒入兑好的料汁并继续快速炒匀。10.加入剩下的葱,最后加入油酥花生米炒匀起锅装盘。