蛋糕更蓬松不塌的办法,蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么？

1、蛋糕更蓬松不塌的办法

蛋糕回缩和蓬不高原因及解决办法：

1、配方里油、水太多，又没有加适量的泡打粉，和没有及时倒扣1样，会被自身重量压塌， 解决的办法：调整配方。

2、面糊出筋，凉后回缩。 解决的办法：用低筋面粉，或者用80%中筋粉+20%玉米淀粉，在操作时注意：加蛋黄前面糊不要多搅拌，用蛋抽转6~7圈就可以了，不均匀不要紧，加蛋黄后在多搅拌1会，至均匀稀糊。蛋黄糊和蛋白糊相拌时也要注意轻拌，上下翻拌，而不是绕圈拌。

3、蛋白消泡：打发不足，或者打发中断停留1段时间后再打，或者打蛋时间过长，加糖时机不对，都不容易达到干性发泡，这样蛋白泡沫不稳定，容易消泡，气孔减少，使蛋糕糊体积减小，熟后的蛋糕体在凉后还要回缩。消泡后的蛋液容易沉淀，烤中变成布丁层，这也是蛋糕回缩的可能原因。

2、蛋糕不塌陷不回缩的诀窍是什么？

蛋糕不塌陷不回缩的诀窍：

1、第1次打发面护，1定要打到足够5分钟才可以。

2、第2次和第3次打发的时候，不宜时间过长，能使食材充分融合就好，否则容易消泡。

3、倒入模具之后，1定要让面护有1个醒发的过程，否则烤出来会塌陷。 蛋糕根据其使用的原料、调混方法和面糊性质1般可分为3大类： （1）面糊类蛋糕：配方中油脂用量高达面粉的60%左右，用以润滑面糊，使产生柔软的组织，并帮助面糊在搅混过程中融合大量空气以产生膨松作用。1般奶油蛋糕、布丁蛋糕属于此类。 （2）乳沫类蛋糕：配方特点是主要原料为鸡蛋而不含任何固体油脂。