如何避免食品大肠杆菌超标？食品大肠杆菌超标如何处理？

1、如何避免食品大肠杆菌超标？

大肠杆菌是作为粪便污染指标菌提出来的，主要是以该菌的检出情况来表示食品中有否粪便污染。粪便是人类肠道排泄物，其中有健康人粪便，也有肠道患者或带菌者的粪便，所以粪便内除1般正常细菌外，同时也会有1些肠道致病菌存在(如沙门氏菌、志贺氏菌等)，因而食品中有粪便污染，则可以推测该食品中存在着肠道致病菌污染的可能性，潜伏着食物中毒和流行病的威胁，必须看作对人体健康具有潜在的危险性。 

目前食品加工业高效的灭菌方法是采用过氧化物的杀菌产品，特点是作用快而强，能杀死所有微生物。并且安全无污染应用广泛，过氧化物类消毒剂可作灭菌剂用，且没有抗药性，特别是食品级的过氧化氢，是1种新型的安全、高效、广谱消毒剂，是联合国卫生组织A级消毒产品，以比利时(诺福)为代表。

2、食品大肠杆菌超标如何处理？

我们公司食品厂杀灭大肠杆菌以及其他致病菌用的是次氯酸溶液，前几年安装了1台DCW次氯酸发生器之后就再也没出现过细菌超标问题。这种设备使用安全的原材料盐和水电解产生次氯酸杀菌溶液，次氯酸具有强氧化性，可以彻底杀灭大肠杆菌以及其他致病菌。DCW次氯酸溶液杀菌后可完全降解，没有任何有害残留，不腐蚀设备，有效延长食品保质期，并且没有刺激性气味，对人身体无害，即使给食品生产车间环境喷雾消毒，也无需人员撤离。

3、食品生产大肠杆菌超标用什么杀菌产品可以解决？

答:我认为食品生产不能用杀菌产品去解决大肠杆菌超标的问题。食品生产可以用3种办法，解决大肠杆菌超标的问题，而且还是对身体最健康的方式。第1个就是油炸。第2是高温蒸或煮。第3个是干燥处理。

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4、食品生产企业大肠杆菌超标该怎么办？

如果食品生产企业的大肠杆菌超标，应该从源头抓起，规范食品生产流程，要彻底杀灭大肠杆菌，合适的灭菌产品的选择十分重要。有关专家建议使用食品企业目前普遍采用较为高端的是过氧化氢银离子杀菌剂，杀菌特点是作用快而强，能杀死所有微生物。

此外，对于食品生产企业来说，在食品检时如大肠杆菌超标是严重的生产事故，也是严重的产品质量问题，需要仔细认真对待这个问题。除了保证生产环境的洁净度外，做好消毒工作非常重要，在食品生产1个周期停止后，需要对生产设备还有整体环境做好消毒，只有这样才能防范大肠杆菌及其他微生物超标 。

5、食品大肠杆菌超标问题如何解决？

可以安装1台DCW次氯酸发生器，这种设备使用盐和水电解生成无毒、对人体无害的次氯酸杀菌溶液，使用这种DCW次氯酸用于原材料、生产用水、器械设备、人员洗手、空间环境杀菌，依靠次氯酸的氧化性，可以快速、彻底杀灭包括大肠杆菌在内的各种细菌微生物，保证食品质量。