如何正确勾芡,在家里面做一份打卤面，打卤面的卤汁怎么做不泄汤？

1、如何正确勾芡

勾芡时，需掌握淀粉用量、勾芡火力、勾芡时机三点，

1、淀粉用量可多不可少，可通过逐量添加确定适宜用量；

2、勾芡都要用大火，大火加持下，汤汁温度升高，方可勾出亮芡来。提高菜肴的色泽度；

3、掌握勾芡时机，通常是在菜肴接近成熟的时候，将芡汁倒入，提升菜肴的口感。

1、淀粉用量不知道淀粉具体用量的朋友可以一次多调一些水淀粉出来，然后慢慢添加进菜肴中，以找出这个菜肴的实际用量，为以后的烹饪积累足够的经验。通常一个普通家常菜的淀粉用量在3——7克左右，以

1、5倍的清水调开就可以了。需要注意的是，这个用量会依据食材的不同而略有增减。

2、在家里面做一份打卤面，打卤面的卤汁怎么做不泄汤？

在家里面做一份打卤面，打卤面的卤汁怎么做不泄汤？要注意什么一般人想试着打卤水淀粉勾芡又不知道炝锅面水淀粉勾芡怎样才能不泄汤的时候就可以看一下这儿的提醒，关键的操作便是做到最后一步的时候一边促进菜肴一边水淀粉勾芡，就不会随便泄汤，或者控制好熟度，让火不要太大，基本上就可以处理泄汤的问题了。 由于我就是做点心的，大家做卤不可能一碗一碗的去做，都是要提早搞好一桶的卤汁，煮好面一浇卤，便捷又快捷，且不耽误顾客的时间。我刚开始做炝锅面也遇到过这类卤汁会泄掉的状况，也四处去查过，却没找到好的方法，最终经过自己不断试着终于总结。

3、打卤勾芡技巧

首先把汤汁炖差不多了，然后用淀粉勾兑清水，搅拌均匀，直接均匀的倒入锅里，就可以的。