如何让炸得更酥脆的花生米保持香味和口感?

使用一种叫做油炸粉的东西，可以在锅里进行油炸。控火后将油沥干并加入少量黄酒与适量盐、生抽搅拌均匀，涂抹在刚刚炸花生米上可以达到更效果.

炸之前可以先将花生米放在冰箱冷冻室中冷藏20分钟，这样可以让它的表面更易附着油膜。不说话了...

如果在炒制时可以适当减少油量，这样可以防止炸出来的花生米粘连在一起。正是由于过度加油导致了这层锅巴效应——表面油脂过于稠厚而无法迅速散发热量（尤其是当炸的食物经过一段时间后），从而形成一层坚硬的、油腻腻的新鲜外表覆盖于食物内部，使它变得干燥和口感不佳。此外，加入少量盐或糖可以帮助花生米吸收多余的油份并增加脆度——但这种方法只适用于小量食用，如果大量使用可能会导致食品过咸或过甜的味道。总之，尽量减少用油炸制时加油的时间、油量以及温度变化可以达到更效果！

将洗净、沥干水分后晾晒在室内通风处2-3天，然后放进密封袋中保存即可。众所周知食用油中的单不饱和脂肪酸会与空气中的氧气反应发生氧化导致花生米失去酥脆感.所以建议用葵花籽油或玉米胚芽油代替其它食用油制作炸花生米.

不要炸太多的时候，可以在烤盘中放一两块油纸或者锡箔纸。隔开一些空间会让花生米在煮时可以独立受热，同时也能防止花生米之间粘连、散乱或黏合在一起而形成一层油膜这会使花生米表面变得酥脆.另外可以将炸花生米用风扇吹一吹以去除多余的油脂和热量.

要使花生米炸得酥脆，首先在油锅中加热时间不能太长；其次可以加入一些面粉来增加表面粘度。正是因为这些粉状物能够裹住空气氧化物而帮助花生米炸得更加轻盈松脆、香酥可口。不过需要注意的是，如果你的油炸花生米过干了、水分不足的话会出现“起泡”的现象，即在花生米上形成气泡并冒出油点的情况，这是很不原因哦！

建议先将花生米放在微波炉里加热10秒，然后再将其放至室温中晾干。洋芋片做法：将细切洋芋放入开水中烫一下捞出沥乾水份备用。

将花生米泡水1小时，然后晒干至表面微微发白。商城出售的优质花生米经过去壳、去黄皮后，可以快速炒熟