如何烹饪茄子,如何烹饪茄子？
1、如何烹饪茄子
料： 茄子 1斤 搅肉 2两 酒酿 两茶匙 辣豆辨酱 1汤匙 蒜蓉、姜蓉、红椒粒、葱花各少许 做法：茄子去皮、切粗块，用滚油炸至金黄色，捞起滴乾油，搅肉落镬炒香，再放蒜蓉、姜蓉、红椒粒、酒酿和辣豆辨酱同炒，炒香后落1碗水和茄子，用豉油、糖、古月粉调味，剩少许汁时用1茶匙生粉开少少水打芡，再落葱花和少许麻油。 秘诀： 茄子切大块些，因为炸后会收缩得很多，要用滚油炸，油不够滚，茄子会吸很多油。酒酿可以在北方人开的杂货店买到，秋天会卖大闸蟹、平时卖的和1般的杂货店不1样那种店铺，没有酒酿，整个菜都变了样，少了那香甜味，味道会差很多。不要放盐，用豉油。
2、如何烹饪茄子？
1》肉片烧茄子 【原料】 茄子500克、肥瘦肉100克、植物油500克(实耗65克)，花椒油1
0、酱油30克、精盐4克、白糖15克、料酒5克、味精2克、大料两瓣，葱末10克，蒜末10克，水团粉50克，猪油25克，清水100克。 【制法】 1.将茄子去皮去把、切大丁块、肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.&127;3厘米厚的火镰片。 2.锅内倒入植物油，烧热后、把茄子炸成金黄色，捞出控净油。 3.炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入面酱搅炒几下后，再加入葱末，蒜末，料酒，酱油，白糖，清水，将茄子下锅，放入味精，用盐找口，盖严锅盖，茄块胀起后、勾芡淋上花椒油即成。 【特点】：质厚肉嫩，味道香美。 2》甘草大蒜烧茄子 配方： 甘草6克 大蒜15克 茄子100克姜5克 葱5克 盐5克 素油30克 制作： 1．把甘草润透，切片；大蒜去皮，切片；茄子洗净，1切两瓣，再切4厘米见方的块，姜切片，葱切段。 2．把素油放炒锅内，烧6成熟时，下入姜、葱爆香，加入茄子、炒匀，下入蒜，加入上汤300毫升，用文火煮20分钟即成。 食法：每日1次，佐餐食用。 功效：清热，和血，止痛，消肿。 3》烧茄子省油法 烧茄子时，茄子特别吸油而变得油腻腻，如果想省油兼清淡味好，可以将洗净的茄子先用盐略腌1下，当茄子渗出水分时，把水分挤掉，然后加油烹制。也可先不放油，先干炒1下，把茄子的水分煸掉，质地变松后再加油烹制。 4》烧茄子来啦！ 茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水5分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。 备注：
1、炸茄子的时候，挂1层薄的浆，要把茄子炸熟。
2、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。
3、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！ 9》焦溜茄子 原料: 茄子2个,要大个的,圆的,越紫越好的. 面粉适量,糖,醋,盐,姜,蒜,淀粉等. 做法: 1,茄子切2CM的片,然后两面都剔花刀,再然后切成象眼块. 2,面粉挂糊,糊的稠度要以不流下来为宜. 3,下油锅炸至金黄色捞出沥油. 4,把糖,醋,盐,姜,蒜和淀粉按比例调匀.可以尝1下味道,不要太甜. 5.锅内放油,倒入调好的芡汁. 6.把茄子放入芡汁,略加热即可. 特点:焦香,爽滑,味道可行设定,如,爱吃酸可多加醋,爱吃甜可多加糖. 10》浙江菜肉片烧茄子 特点：质厚肉嫩，味道香美 原料： 茄子500克，肥瘦肉100克，植物油500克（实耗65克），花椒油10克，酱油30克，精盐4克，白糖15克，料酒5克，味精2克，大料2瓣，葱末10克，蒜末10克，水淀粉50克，猪油25克，清水100克，甜面酱适量。 作法：
1、将茄子去皮、去把，切大块；肥瘦肉切3.6厘米长、2厘米宽、0.3厘米厚的片。
2、锅内倒入植物油，烧热后，把茄子炸成金黄色，捞出控净油。
3、炒锅放入猪油，先炸大料瓣，下入肉片煸炒，加入甜面酱搅拌炒几下后，再加入葱末、蒜末、料酒、酱油、白糖、清水，将茄子下锅，放入味精、盐调味，盖严锅盖，茄块涨起后，勾芡，淋上花椒油即可 11》烧茄子省油法 茄子吃油，做烧茄子特别费油，在家庭中可以采用以下两种方法。 1是做茄子时，先不放油，干炒1下茄子，等到茄子的水分被炒掉，茄肉变软之后，再用油烧制。炒水分时要留意火不要太大，茄子没油特别容易煳。 2是在烧茄子前，把加工好的茄子块或片，用盐先腌1下，把茄子腌过后渗出的水分挤掉，尔后再用油烧制，这样做，既省油又可避免放太多油，使菜腻口 15》干烧茄子 【特点】所含有维生素A、B
1、C和P，更含蛋白质和钙质。 【原料】 嫩茄子1斤半，蒜肉数粒，葱花少许，老抽半汤匙，盐4分1茶匙，糖1茶匙芡汁，生抽1茶匙，绍酒1茶匙，糖、生粉、清水适量 【制作过程】
1、茄子洗净，切成长条，用稀盐水浸透（免变黄黑色）备用。
2、烧红锅，将茄子走油，盛出，备用。倾出多余油份，用来爆香蒜蓉弃去，加入葱花略爆后，放调料及将茄子回锅，埋芡，兜匀便可上碟。 16》海米烧茄子 【原料】 茄子500克，海米25克，酱油2茶匙，盐、糖各少许，葱末、姜末各1汤匙。 【制作过程】
1、将茄子切成滚刀块，放入清水中浸泡片刻，捞出待用；把海米放入碗中，用开水浸泡，泡软后去杂洗净，泡海米的水留用。
2、炒锅置中火上，放入油3汤匙烧热，下葱末、姜末炒香，放入茄子块和泡好的海米，约炒2分钟后，加入酱油、盐、糖和泡海米的水炒匀，转用小火焖烧10分钟后即可。 Dawnrain: 请酌情放盐，以免太咸；烧茄子要熟烂而不失其形。 17》烧茄子 茄子切滚刀块，镶花刀，浸盐水5分钟去黑。 天婆罗粉，加水和成稀糊，投入茄子块，拌匀。炸锅烧热（375度），分两次放茄子块入油炸至外壳硬。炒锅热油，放葱蒜木耳翻炒，投入鱼香汁成芡，投入茄子块颠锅出勺。撒香菜末。 备注：
1、炸茄子的时候，挂1层薄的浆，要把茄子炸熟。
2、要加的菜码，比如芹菜、胡萝卜等不易熟的，预先炒过或焯过。 易熟的，像黄瓜片，就不需这步。不放菜码的话，当然也略过这步。
3、另起锅炒豆瓣酱加葱姜蒜炒香（最好加点泡发木耳略炒，才更像鱼香菜），放菜码，放白糖,酱油,醋, 清汤，尝好咸淡 味道，然后勾芡，看汤汁变稠，倒入炸好的茄子，颠锅把茄子裹匀芡汁，出锅！ 参考文献：http://**/question/1061312.html?si=4。
3、茄子配辣椒怎么烹饪呢？
食材：茄子 500g、辣椒 100g、大蒜 5g、食盐 4g、酱油 2g、鸡精 2g、水 50毫升、色拉油 5g步骤
1、将辣椒100g洗净切成丝，大蒜5g去皮切成沫；
2、将茄子500g洗净切成薄片；
3、在锅中放入5g色拉油；
4、将茄子放入锅中，摆放整齐；
5、将两面煎至金黄；
6、加入切好的辣椒和大蒜；
7、加入4g食盐；
8、加入50ml水，煮1分钟；
9、加入2g酱油；1
0、加入2g鸡精；1
1、起锅装盘。
4、茄子配辣椒怎么烹饪呢？
食材：茄子 500g、辣椒 100g、大蒜 5g、食盐 4g、酱油 2g、鸡精 2g、水 50毫升、色拉油 5g步骤
1、将辣椒100g洗净切成丝，大蒜5g去皮好扰切竖改成沫；
2、将茄子500g洗净切成薄片；
3、在锅中放入5g色拉油；
4、将茄子放入锅中，摆放整齐；
5、将两面煎至金黄；
6、加入切好的辣椒和大蒜；
7、加入4g食盐；
8、加入50ml水，友纤旦煮1分钟；
9、加入2g酱油；1
0、加入2g鸡精；1
1、起锅装盘。
5、如何烹饪茄子
1般是先炸1下吧。
6、怎样烹饪茄子吃了营养？
吃茄子很健康，但是不宜放太多的油，尽管茄子的吃法很多，但多数吃法烹调温度较高、时间较长，不仅油腻，营养损失也很大。煎炸茄子维生素损失量可达50％以上。在茄子的所有吃法中，拌茄泥是最健康的。
