怎样炒菜肉会炒得比较嫩?炒菜煨肉怎么喂:炒菜前把肉先用淀粉和其他佐料喂上,这样炒出来的肉会比较嫩,想问问都用什么佐料,煨肉
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1、怎样炒菜肉会炒得比较嫩?
你好: 你的问题我到是考虑过,也试过,这要看是什么肉了,我1般炒菜的时, 要是想炒颜色清淡些的放1些蛋清,根据要炒的肉多少来放,要炒颜色重点的 放些酱油,好的上色的酱油放1点颜色就会很重,不论选哪种最好都放些淀粉, 不要太多,肉上基上沾上就可以了,炒时油不可以太少,否则会粘锅的,不会 炒太久,因为还要和菜炒,这样炒出来肉会很嫩的!不放蛋清直接放少许的淀 粉也可以,若怕颜色淡等与其它菜炒时在放些酱油!你不妨试试!。
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2、炒菜煨肉怎么喂:炒菜前把肉先用淀粉和其他佐料喂上,这样炒出来的肉会比较嫩,想问问都用什么佐料,煨肉
用料 猪瘦肉 白胡椒粉 孜然粉 5香粉 香油 盐 胡椒烤(煨)肉的做法 猪瘦肉绞成馅,然后加入白胡椒粉、孜然粉、5香粉、香油、盐,揉匀 放在柚子皮上100摄氏度烤20分钟,翻面再烤20分钟,然后再用150度烤10分钟,翻面再烤10分钟就可以吃了。
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3、牛肉怎么炒才比较嫩?配什么菜炒好吃又营养?
原料: 苦瓜200克,牛里脊200克,红辣椒10克。 辅料: 茶香汁30克,蒜蓉5克,生抽、胡椒粉少许,盐、香油各适量。 做法: 1.牛肉洗净挑筋后切成薄片,放入茶香汁及香油拌匀后捞出沥干;苦瓜洗净,去内瓤,切薄片,沥干;红辣椒去蒂及子,洗净,切块。 2.锅置火上,倒油烧至7成热,将苦瓜略炒盛起。 3.原锅倒入适量油,爆香蒜蓉后,放入腌制剩余的茶香汁煮匀,将牛肉、红辣椒放入炒匀,加入生抽、胡椒粉后,与炒好的苦瓜1同翻炒,放盐即可。 Tips: 1定要等牛肉已经炒熟时再放入苦瓜,若苦瓜与牛肉炒得时间过长会影响口感与色泽。
![怎么样炒肉才能让肉炒得又嫩又滑呢,我炒的老是很老!! 怎么样炒肉才能让肉炒得又嫩又滑呢,我炒的老是很老!!](/storage/images/2023-05/v58GgWXRuKlZ2FWLEGeUoqWNwqYStkye.jpg)
4、怎么样炒肉才能让肉炒得又嫩又滑呢,我炒的老是很老!!
肉丝加点盐和味精、胡椒粉腌10分钟,再洒上干淀粉拌匀。锅里放油烧至5--6成热的时候把肉丝倒进去滑散(大约2分钟就可以了),把肉丝捞上来,锅里留底油,放葱花、姜末、蒜米炒锅,煸出香味后倒进去肉丝翻炒,然后倒进去你准备的蔬菜再翻几下就可以出锅了,肉丝绝对嫩,你试试吧! 我这里还有牛肉的,你自己看看吧 炒牛肉的嫩与老 1.选 2.腌 3.火侯,3道工序,都会影响炒肉片的嫩老。 1.牛肉选购是第1关键,挑选牛肉大有文章, 嫩质牛肉适合炒肉片,火锅. 如用于炖,烧.则嚼如木屑. 老质牛肉适合炖,烧. 如用于炒肉片,火锅 .则嚼如皮筋. 牛肉品种繁多,适合炒肉片的嫩质牛肉只占供肉总量25%,价格又贵.不得不多下功夫.中 餐馆炒牛肉片大多选用: 里脊 Tenderloin,Porterhouse,T Bone, 外脊 Rib eye, 米龙 Top Sirloin,($12-5/lb)。 我曾试用过Round(后腿肉$2.49),结果口感嫩老和风味相差甚远。也试用过 Chuck(前腿肉$1.49/lb)结果难以容忍(齿).牛肉各部位简解见文末附表. 2。腌制吸汁工序是第2关键,腌制吸汁保证肉片成品汁饱嫩滑,至关重要,肉片吸汁越多,口感越水嫩(餐馆诀窍). 具体做法:牛肉切片时看清肌肉纹理,横截纤维,下刀切片。按照菜谱把调味料伴入牛肉片,可酝量多加些盐(50-80%),同时伴入挂浆水淀粉。冰箱冷置约30分钟后加水20-30%,分批伴入(约20分钟),肉片越咸越能吸水.腌制完毕放冰箱备用.笔者不赞成放苏打粉Baking Soda破坏风味.可酌情加些嫩肉粉 Meat Tenderizer,其主要成份(按量)依次是盐,糖,木瓜蛋白酶. 3. 火侯:中火热油,下牛肉片(主料)划散,至变色立即出锅。 洗锅,按菜谱炒制配料(如青椒,青花菜等)炒至9分熟,倒入牛肉片,伴炒入味,数十秒钟即可出锅装盘。(炒制配料时可少放些盐) 以下是牛肉各部位和质地简解.由上到下,由嫩到老排列。 牛肉的选购、加工、烹调 牛肉的等级: 牛肉的等级是按部位划分的: 特级:里脊 1级:上脑、外脊 2级:仔盖、底板 3级:肋条、胸口 4级:脖头、腱子。 做馅用什么牛肉: 选用短脑、脖头、哈力巴等部位做馅,特点是肥瘦兼有,肉质干实,易搅打酱油,比嫩肉部位出馅率高15%。 清炖用什么牛肉: 胸肉熟后食之脆而嫩,肥而不腻;弓寇筋多肉少,熟后色泽透明、美观;肋条筋肉丛生,熟后肉质松嫩;腱子肉现色,熟后鲜嫩松软。这些部位的肉比较适合于炖、煮、扒、焖。 炒菜用什么牛肉: 溜、炒、炸宜选用瘦肉、嫩肉,如里脊、外脊、上脑、3岔、仔盖、郎头等肉。 鉴别牛肉的新鲜度: 鉴别牛肉的新鲜度可以用以下方法: 看色泽:新鲜肉肌肉有光泽,红色均匀,脂肪洁白或淡黄色;变质肉的肌肉色暗,无光泽,脂肪黄绿色。 摸粘度:新鲜肉外表微干或有风干膜,不粘手,弹性好;变质肉的外表粘手或极度干燥,新切面发粘,指压后凹陷不能恢复,留有明显压痕。 闻气味:新鲜肉具有鲜肉味儿;变质肉有异味甚至臭味。 区别老嫩牛肉: 老牛肉肉色深红、肉质较粗;嫩牛肉肉色浅红,肉质坚而细,富有弹性。 如何切牛肉: 牛肉的纤维组织较粗,结缔组织又较多,应横切,将长纤维切断;不能顺着纤维组织切,否则不仅没法入味,还嚼不烂。 炖牛肉的诀窍 要使用热水,不要加冷水。热水可以使牛肉表面蛋白质迅速凝固,防止肉中氨基酸外浸,保持肉味鲜美; 旺火烧开后,揭开锅盖炖20分钟以去处异味,然后盖盖,改用微火小开,使汤面上浮油保持温度,起到焖的作用; 烧煮过程中,盐要放得迟,水要1次加足,如果发现水少,应加开水; 炖肉前1天,用芥末在肉面上抹1下,炖肉前,用冷水洗掉,这样不仅熟得快,而且肉质鲜嫩; 将少许茶叶用纱布包好,放入锅内与牛肉1起炖煮,肉熟得快,味道清香; 加些酒或醋(1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋)炖牛肉,也可使肉软烂; 在肉锅中放几个山楂或几片萝卜,既熟得快,也可除异味。 如何将牛肉炒得鲜嫩: 要顺纹切条,横纹切片; 将牛肉用酱油腌过,用淀粉或蛋清拌匀; 如果有时间,可在拌肉时加些油,腌1-2小时,这样,油将渗入肉中,当入油锅炒时,肉中的油会因膨胀将肉的粗纤维破坏,这样肉就鲜嫩了; 炒牛肉时油要多、要热、火要大,牛肉炒7分熟即可,不要炒太久,以免太老。 如何卤出软硬适中的牛肉: 卤牛肉最好用牛腱,在卤制之前先放在开水锅中川烫1下; 卤牛肉应卤到7分烂时便熄火,锅盖不要掀开,待凉后放在冰箱中1夜,隔天拿出来切片,就可软硬适中又入味了。 如何烤嫩牛肉: 烤牛肉前可将牛肉整块用塑料袋包好,用刀背或擀面杖反复敲打,使牛肉纤维断裂,然后切片烤制,这样烤出的牛肉鲜嫩又味美。 怎样炒牛肉鲜嫩 牛肉纤维粗老,炒菜往往发韧甚至发生,怎样在较短时间内将牛肉炒得软烂呢? 首先要注意刀口,要顺纹切条,横纹切片,再用酱油、料酒、白糖、蛋液、干淀粉和少许小苏打(肉与小苏打之比是60:1,不可多加),用清水调成液汁,与切好的牛肉片拌匀,腌渍15分钟。 然后加生油25克封面,再浸渍1~2小时,这样肉片中的油分子会渗入肉中并吸收汁液,当入油锅内炒时,肉中的油分子会剧烈膨胀,粗纤维被破坏,炒出的肉就鲜嫩可口了。
![肉要怎么炒出来才嫩呢?郁闷,每次炒菜都感觉肉炒得很老。 肉要怎么炒出来才嫩呢?郁闷,每次炒菜都感觉肉炒得很老。](/storage/images/2023-05/I4bhukFpYNXGhrf1i1nGC2XX0zFiL7VB.jpg)
5、肉要怎么炒出来才嫩呢?郁闷,每次炒菜都感觉肉炒得很老。
想把肉炒的嫩首先是切肉,切肉要逆纹切片,第2是腌制肉,在肉中放少许酱油、淀粉和少许糖腌制15分钟。第3是火候的问题,第1步你要把锅里的油烧开改小火,把腌制好肉放进去煸炒,看到肉刚刚变颜色后就再放入菜大火炒,起锅前放入盐调味,这样菜熟了肉也刚刚熟吃起来会很嫩。
![怎么炒猪肉才能把肉炒的滑嫩些? 怎么炒猪肉才能把肉炒的滑嫩些?](/storage/images/2023-05/x61jKDWakHD00tDLzAF1kMwd5U4eloI9.jpg)
6、怎么炒猪肉才能把肉炒的滑嫩些?
材料 韭菜花2把200克,植物油20克,猪肉300克,蒜蓉15克,豉油5克,植物油15克、,生粉5克,盐5克,酱油、生粉、糖、盐、水和油适量 做法 1.韭菜花切段10厘米左右,花我不要(喜欢的话,你也可以加)。 猪肉切片,用基本调料(酱油、生粉、糖、盐、水和油)腌1腌。 2.下油快火起锅,爆香蒜蓉,炒熟猪肉。 3.下韭菜花炒2-3分钟至软,加少量豉油和水焗1焗。 4.收汁就可以装盘,不干可以加少量生粉水。