红烧鲅鱼怎么做好吃,红烧鲅鱼如何做
1、红烧鲅鱼怎么做好吃
1、主料：鲅鱼一条，约750g。
2、辅料：葱姜蒜适量。
3、调料：盐2小勺，鸡精半小勺，生抽3汤匙，五香面1小勺，白糖1汤匙。
4、鲅鱼去鳃去内脏，切成
1、5厘米左右的厚片。
5、葱姜蒜切大片备好。
6、锅内放平时炒菜2倍量的油，放入鲅鱼块小火煎。
7、一面煎硬后翻面。
8、一锅如果煎不下，就将煎好的拨到锅的一侧，在腾出来的空间里继续将其余的煎好。
9、将葱姜蒜下锅，随着鱼慢慢煎出香味。
10、沿锅边淋入白酒。
11、调入盐、鸡精、生抽、白糖、胡椒粉，加水没过鱼身，大火煮开，转小火煮至汤汁基本收干即可。
2、红烧鲅鱼如何做
红烧鲅鱼做法：
1、将鲜鲅鱼切成薄片。
2、锅中加适量油，加葱、姜、干辣椒、豆豉酱、白糖煸炒出香味。
3、煸出香味后加水、盐。
4、水滚后倒入鲅鱼。
5、炖到把汤收干，加入蒜苔、鸡精翻炒几下，即可出锅。做红烧鲅鱼要选用新鲜的鲅鱼，新鲜鲅鱼鳍条完整，无糜烂，无红点和白点。鱼身呈蓝绿颜色，鱼脊附近的颜色，呈暗绿色为佳。鱼眼睛发亮，鳃色呈鲜红色，鳃丝完整。无异物，肛门口不发红，不突出，有天然的鱼腥味，鱼身有弹性，用手轻轻按压，凹陷会很快恢复。
3、红烧鲅鱼怎么做？
食材鲅鱼葱段，大料，花椒，姜糖料酒和醋蚝油，酱油，姜粉少许，粉条若干虾酱，麻酱，红腐乳一块，萝卜若干 方法/步骤鲅鱼2条切段（选鲅鱼时，新鲜不新鲜，从眼睛能分辨出来，红眼，不要选.）爆锅，油温要超过100度，放葱段，大料，花椒，姜糖，翻炒。放入鲅鱼。放料酒和醋。放蚝油，酱油适量，姜粉少许，粉条若干加水，大火烧开，转小火，焖10分钟.往锅里放虾酱一勺，麻酱一勺，红腐乳一块,萝卜若干继续炖10分钟.注意翻动，出锅。美味的红烧鲅鱼就出锅啦！。
4、怎么做家常红烧鲅鱼
红烧鲅鱼是一道传统菜肴，很多人都喜欢吃红烧鲅鱼，简单又容易做，营养美味，下面一起来学习红烧鲅鱼怎么做吧。蒜切片，姜切片，葱切段备用。准备鲅鱼，清理干净，表面改刀花。热锅烧油，油热后把鲅鱼放入锅中。鲅鱼煎至两面金黄，倒入备好的葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、干辣椒。加入适量的料酒、老抽、陈醋、白糖、十三香、盐，加入适量清水，搅拌均匀。大火炖20分钟，红烧鲅鱼就做好了。
5、红烧鲅鱼怎样做好吃？
鲅鱼每年的春秋两季都会大量上市，而且鲅鱼的产量高，肉厚而刺少。所以我们这里每到鲅鱼上市的季节，都会变着花样吃鲅鱼。鲅鱼可以做出的美味很多，像【鲅鱼饺子】、【熏鲅鱼】、【鲅鱼烩饼子】等。而【红烧鲅鱼】也可以说是餐桌上的常见的烹制方法，就和大家分享一下我是如何制作【红烧鲅鱼】的。 【红烧鲅鱼】怎样做好吃【主料】大鲅鱼一条【配料】葱姜蒜，香菜【调料】生抽、老抽、白糖、大料一瓣、鸡精、黄豆酱、料酒、干面粉【做法】鲅鱼洗净切段，然后入清水中浸泡清洗。并去除鲅鱼的内脏，浸泡至水的颜色变清，把鲅鱼捞出控净水备用。 锅中入油，把洗净控干水分的鲅鱼段，拍上一层干面粉。入锅小火煎至两面金黄，盛出备用。锅中留油爆香葱姜蒜和大料瓣，下料酒烹锅，加入一勺黄豆酱炒出香味。然后添汤。 把煎好的鲅鱼入锅，淋入生抽调味，加入老抽调出红烧的颜色。加入适量的白糖提鲜。大火烧开后转小火，炖至汤汁浓稠时，转大火收干汤汁加鸡精调味，撒香菜出锅即可。 【红烧鲅鱼】美味小贴士:一般用制作红烧的鲅鱼都是冰鲜，所以挑选的时候要选择眼睛亮、无破肚、鱼鳃鲜红、无异味的。鲅鱼一定要切段后再去内脏，这样炖出有漂亮的环形，而且鱼肉也不易破碎。切好的鲅鱼一定要在清水中浸泡，以去除鲅鱼的血水。这是鲅鱼腥味的源。鲅鱼拍上一层干面粉煎制，是为了鲅鱼不粘锅，而且保持鱼的体型完整。因为鲅鱼的含水量比较大，直接干煎容易粘锅。所以家庭制作煎鱼时，还是拍上一层干面粉，可以保证零失败。煎鱼时要保持小火慢煎。因为生抽和老抽还有黄豆酱，本身就有咸味，所以调味时不需要加盐了!海鱼炖咸了会压住鱼的鲜，所以海边人讲究“咸肉淡鱼”!鲅鱼入锅大火烧开的时候，不要盖盖。这样会把鱼的腥味，随着爆锅料的香气挥发出去。等到转小火时在盖盖，慢慢把鱼炖进去滋味。红烧鲅鱼也可以选择先炸后炖的方式，但是家庭制作有点太费油了!就不建议使用了! 【特点】鱼肉咸鲜，入口有微甜的感觉，加上鲅鱼本身就有的香味，是一道颜值和味道都不错的下饭菜!红烧类菜肴主要是针对比较大的食材，一般都是通过煎炸以后再回锅烧制，所以火候讲究大火烧开，小火慢炖。调味一般都以酱油和糖为主，以咸鲜口味为主要的味道。
6、红烧鲅鱼怎样做好吃？
红烧鲅鱼的做法是什么？红烧鲅鱼味道鲜美，也是我最爱吃的一道菜，鲅鱼鱼刺较少肉质肥嫩，做法也比较简单属于比较常见的家常菜，至于做法也是五花八门，万变不离其宗，不管怎么做都需要放糖来提色，今天我就和大家来分享一下红烧鲅鱼的做法。红烧鲅鱼方法一准备材料鲅鱼 葱 姜 蒜 盐 糖 料酒 甜面酱 耗油 酱油制作步骤:洗净的鲅鱼切块，根据鱼的大小可以切片状和段状。锅热下油，放鲅鱼块煸炒，放葱、姜、蒜爆香。香味爆出后放甜面酱煸、酱油煸炒（本来是需要分两个锅，这样一个锅我们就把鲅鱼块搞到锅的边缘），放适量糖翻炒后加盐、耗油、料酒、水炖。水没过鲅鱼块即可，大火烧开转小火炖20分钟左右即可（记得最后收汁）。装盘可以撒点香菜叶点缀。红烧鲅鱼方法二准备材料鲅鱼 葱 姜 蒜 干辣椒 酱油 香醋 盐 糖 耗油 大料 麻椒制作步骤洗净的鲅鱼切块，姜切片，大蒜拍碎，葱、干辣椒切断。锅热下油放锅内煸炒出锅另放备用（出步骤可以省略）。锅热下油，放姜片、大料、麻椒先炸下香味，然后再放干辣椒和葱，全部爆出香味后放适量糖翻炒，加酱油、耗油翻炒断生后加水。放入鲅鱼块、盐大火烧开赚小火煮至汤汁浓稠淋点香醋即可出锅。装盘可以撒点香菜叶点缀。鲅鱼一定要过油炸吃起来才能好吃，这样肉质回更加紧致，当然也可以省略，根据自己的需要可以增加或者减少步骤，做菜也没有固定菜谱，你也可以根据自己的喜欢加点豆腐乳或者老干妈之类的佐料，不过我认为既然是家常菜当然就要以简单为主，大家说对吗？。
