请问我的卤菜放在冰箱拿去卖都有酸味，请问有什么办,自己弄的卤肉汤有一股酸味，该怎样处理？

1、请问我的卤菜放在冰箱拿去卖都有酸味，请问有什么办

有1点没有关系，可以在清水中反复清洗1下，再回卤，再做成麻辣的，把麻辣味做得重1些。

2、自己弄的卤肉汤有1股酸味，该怎样处理？

可以放点食用碱面来中和酸味，我认为这种方法比较适合商用，毕竟商业用途的老汤是常年积累起来的，如果有了酸味，直接倒掉太浪费了，再起新汤1时半会产品质量没保证卤水发酸，最主要的原因，其实是被细菌侵蚀了,从而导致卤水发酸，这种情况在生活中，其实是比较常见的，特别是在夏天，因为存放卤水方式不当，从而会导致细菌大量繁殖，产柒，从而引起卤水发酸。

如果汤变酸的不是很严重的话，你可以先把表层的油撇出去，然后把汤倒掉1般，大火烧开，放1半的水，撇净浮沫，然后多放些高度酒烧个把小时，重新调味，可能会挽救过来。不能沾生水，沾了生水。

3、卤汤发酸怎么办？

卤汤发酸就不能用了，只能重新熬制1锅。

卤汤间温度过高，加之潮湿，细菌繁生，尤其醋酸杆菌和乳酸杆菌，在适宜的生长环境下大量繁殖，产酸、发气，导致卤汤发酸，烧卤汤时有酸味。经酸掉的卤汤不能进行再加工了，所以1定要特别注意前期保存。

卤汤间经常开门通风，清洁器具，避免细菌繁生，不给醋酸杆菌和乳酸杆菌提供生存空间，保证卤汤间环境卫生。使用完的卤水处理完后，放置低温通风处，或凉透放冷藏保存。

扩展资料：

凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理，否则原料直接下锅后，会导致卤水急剧减少，从而造成菜品口味过咸。1锅上好的卤水，应。

4、卤水酸了怎么办?

卤水发酸怎么治理：

1、打清卤水里的香料，卤汤架炉子上烧。

2、在烧的过程中会有很多泡沫，用汤勺打捞掉。

3、卤汤烧开，保持原来的卤汤水位，不够，及时加水。

4、放洋葱1斤，小葱两斤，生姜半斤，黄酒1斤，熬制时间20--30分钟后，捞掉这些作料。

5、加入新料包和佐料，调制汤的味道，在熬制15---25分钟即可。

扩展资料：

卤水的使用原则

1、“荤素比分开，素菜不入罐”。就是肉类和素菜类要分开卤制，而且素菜不能直接放进卤汤罐，而是另锅卤煮，加1部分老汤就行，煮好后，汤弃之不要。素卤主要是豆制品。

2、“。

5、卤水有点酸味怎么处理

卤水酸了的补救方法分为3步，如果卤水发酸严重的话，最好不要继续使用，重新制作1份。具体补救方法如下：

去除浮沫。打清卤水里的香料，然后把汤倒掉1半，大火烧开，再放1半的水，撇净浮沫。

放入洋葱和白萝卜去酸。放1斤切块的洋葱和1斤白萝卜同煮半小时左右，不要加盖，以利于酸味的蒸发。

重新调味调味。捞出洋葱和萝卜，加入适量白酒、少量白糖、新料包和佐料，重新调味，卤水就不会酸了。

相关说明

卤水是矿化很强的水，如果卤水长期暴露在空气中，或者使用后并没有进行高温消毒，也没有用陶瓷器皿密封到冰箱里保存，这样用不了几。