馄饨馅有哪些种类?怎样调制馅的味道?韭黄牛肉馄饨馅怎么做
![馄饨馅有哪些种类?怎样调制馅的味道? 馄饨馅有哪些种类?怎样调制馅的味道?](/storage/images/2023-02/fxlyTpnJIQQJdM0kafstLu73OAqJ6FGk.jpg)
1、馄饨馅有哪些种类?怎样调制馅的味道?
馄饨馅有一、馄饨馅的种类如下几种:
1、韭黄牛肉馄饨馅。
2、鸡肉馄饨馅。
3、香菜羊肉馄饨馅。
4、鲔鱼馄饨馅。
5、三鲜馄饨馅。
6、百花素馄饨馅。
7、港式鲜虾云吞馅。调制馅的味道的方法如下:(一)韭黄牛肉馄饨馅材 料:牛肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 水1杯 韭黄200克调 味 料:A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙;B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大制作方法:将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2、韭黄切碎;牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3、取一搅拌盆,将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后,加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4、取作法1的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法3的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5、待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末,一起搅拌至匀即可。(二)鸡肉馄饨馅材 料:鸡胸肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯调 味 料: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙;B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙制作方法:
1、葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。
![韭黄牛肉馄饨馅怎么做 韭黄牛肉馄饨馅怎么做](/storage/images/2023-02/3NbwmzzITM92YKHPHvzRrORv146yBpLV.jpg)
2、韭黄牛肉馄饨馅怎么做
材料 牛肉400克,肥猪肉200克,葱1根,姜1小块,水1杯,韭黄200克,A.盐3/2茶匙,味精1茶匙,细糖1茶匙,B.太白粉3/2大匙,白胡椒粉1茶匙,香油1大匙 做法
1、将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2、韭黄切碎;牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3、取一搅拌盆,将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后,加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4、取作法1的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法3的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5、待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末,一起搅拌至匀即可。
![馄饨馅有哪些种类?怎样调制馅的味道? 馄饨馅有哪些种类?怎样调制馅的味道?](/storage/images/2023-02/bFvMag5cC9Ifw6S4u8wvVPLciQWaW9YX.jpg)
3、馄饨馅有哪些种类?怎样调制馅的味道?
酸辣馄饨的做法 原料:猪肉末500克、鸡蛋一个、盐8克、白糖3克、味精3克、虾米15克、葱10克、姜10克、馄饨皮。 其它配料:豌豆苗200克、香醋20ml、酱油15ml、白糖3克、熟猪油3克、白胡椒3克、油辣椒适量。 做法:
1、提前将虾米用温水浸泡至软,留下泡发虾米的水备用,然后分别将虾米、葱、姜都切成大小均匀的末;
2、然后在猪肉馅里加入切碎的葱、姜、虾米,加入盐、鸡蛋、白糖、味精,搅拌均匀,用筷子将混合的肉馅沿着同一个方向搅打出筋;
3、然后取一张馄饨皮于手心,将适量肉馅放在馄饨皮的1/3处,卷起,将两头粘紧即可;
4、汤锅中的水烧沸后,将洗净的豌豆苗放入焯烫几秒钟,然后沥水捞出,同时在碗中放入香醋、酱油、糖、白胡椒、熟猪肉等调料,做成酸辣馄饨的调料汁;
5、汤锅中的水再次烧沸后,放入馄饨,用漏勺搅匀防止粘底,保持中火,汤煮沸后淋入100ml左右的凉水,继续煮,直到沸腾后再次淋入凉水,至少加入2-3次凉水后,馄饨皮变得透明柔软即可出锅,稍稍沥干水分,盛在酸辣汁中,根据自己口味淋入适量油辣椒即可。 如果不能接受酸辣口味的话,在馄饨煮熟后,盛在碗中,加入适量配菜(油菜、紫菜、海米均可),然后加入高汤,稍稍调味,味道也会非常鲜美; 酸汤汁中建议加入熟猪油,这是这碗馄饨的精华所在!不要担心油腻、发胖,只要我们用量适度,合理分配每天所取的热量,这一点点的油质根本没有任何负担的! 豌豆苗南方很常见,但在北方可能不好买,我们可以用焯烫后的油菜等蔬菜来代替; 肉馅:先把新鲜的肉馅用适量的酱油腌一下(千万不要多放,看到肉馅发酒红色即可),然后放入葱末姜末,放花椒面(把花椒炒胡之后用擀面杖擀成粉末,不要从超市买花椒面),盐适量,稍腌制一会后,倒入适量食用油(切忌不要放太多),然后顺着一个方向搅拌均匀。如果喜欢可以放点白菜心 汤:我们山东这边做馄饨,汤是很讲究的。首先把鸡蛋煎成薄饼,然后切成拇指盖的菱形块儿块儿备用。 用蒜炝锅,炒香之后放西红柿(把西红柿切成小丁,这样比较入味。)放入少量的盐,等到西红柿化成浆后,放入木耳、黄瓜、海米翻炒一下,续上水 ,煮开。 然后放上鸡蛋饼,可以根据个人的口味加点醋或是胡椒,最后放鸡精提一下味儿。汤就好了。 最后馄饨煮熟之后,沥干净水,加入我们制作的汤,一碗鲜美的馄饨诞生了。 这是我个人的心得,亲可以试试。希望对你有帮助。 韭黄牛肉馄饨馅 【材 料】: 牛肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 水1杯 韭黄200克 【调 味 料】: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 如何做韭黄牛肉馄饨馅的制作方法:
1、将葱、姜与水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁备用。
2、韭黄切碎;牛肉与肥猪肉一起绞碎备用。
3、取一搅拌盆,将作法2的绞肉放入盆中摔打搅拌至有黏性后,加入调味料A一起以同一方向搅拌完全均匀备用。
4、取作法1的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法3的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。
5、待作法4的葱姜汁加入后再加入调味料B及作法2的韭黄末,一起搅拌至匀即可。 鸡肉馄饨馅 【材 料】: 鸡胸肉400克 肥猪肉200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯 【调 味 料】: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 如何做鸡肉馄饨馅的制作方法:
1、葱、姜洗净后葱切段、姜切成片备用。
2、将作法1的葱段、姜片与冷开水一起倒入果汁机,打约20秒成葱姜汁备用。
3、鸡胸肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4、取一搅拌盆,将作法2的绞肉放入盆中,以摔打搅拌的方式至绞肉呈现黏性
5、於作法4的绞肉中加入调味料A,一起以同一方向搅拌至完全均匀。
6、将作法2的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法5的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。
7、待作法6的葱姜汁全部加完后再加入调味料B,一起搅拌至均匀即可。 香菜羊肉馄饨馅 【材 料】: 羊肉500克 肥猪肉100克 葱1根 姜1小块 水3/4杯 香菜200克 【调 味 料】: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 如何做香菜羊肉馄饨馅的制作方法:
1、葱洗净后切段;姜洗净切片;香菜洗净切成末状盛碗,备用。
2、将作法1的葱段、姜片与冷开水一起用果汁机打约20秒成葱姜汁。
3、羊肉与肥猪肉一起剁碎备用。
4、取一搅拌盆,将作法3的绞肉放入盆中摔打搅拌至呈现黏性后,加入调味料A一起以同一方向搅拌至完全均匀。
5、将作法2的葱姜汁,将其分3等份,分别加入作法4的绞肉馅中,且注意每加一次都要不停搅拌,让绞肉将葱姜汁完全吸入。
6、待作法5的葱姜汁全部加完后,再加入调味料B及作法1的香菜末,一起搅拌至匀即可。 鲔鱼馄饨馅 【材 料】: 鲔鱼肉400克 肥猪肉200克 冷开水1/2杯 葱2根 姜20克 【调 味 料】: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉3/2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 如何做鲔鱼馄饨馅的制作方法:
1、鲔鱼肉加入果汁机内打约20秒至泥状备用。
2、取一大碗,取出作法1的鲔鱼肉倒入碗中备用。
3、将肥猪肉剁碎,放入作法2鲔鱼肉中一起搅拌至有黏性。
4、葱、姜洗净后切成细末,与调味料A一起加入一起顺同一方向搅拌均匀。
5、将水分3次加入作法4的鱼肉馅中,且注意每加入一次都要不停搅拌让鱼肉完全吸收,最后再加入调味料B抓匀即可。 三鲜馄饨馅 【材 料】: 五花绞肉200克 花枝肉200克 虾仁200克 葱1根 姜1小块 冷开水3/4杯 【调 味 料】: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 如何做三鲜馄饨馅的制作方法:
1、葱洗净后切段;姜洗净后切片,与冷开水一起放入果汁机中,打20秒成葱姜汁备用。
2、虾仁与花枝肉洗净后沥干、切成细丁备用。
3、取一搅拌盆,将五花绞肉与作法2的虾仁丁、花枝丁放入盆中摔打、搅拌至有黏性后,再加入调味料A一起顺同一方向搅拌均匀。
4、取作法1的葱姜汁分3次加入作法3的绞肉馅中,且注意每加入一次葱姜汁都要不停搅拌,让绞肉能完全将葱姜汁吸收后才可以再倒入另外一部份。
5、待作法4的葱姜汁加完后再加入调味料B於盆中一起搅拌至匀即可。
6、取一馄饨皮、适量作法5内馅包起成馄饨,重复此动作至材料完全用毕。
7、取一汤锅,煮水至完全滚沸后丢入作法6包好的生馄饨,转小火让其滚沸约2分钟即可捞起放入汤中即可。 百花素馄饨馅 【材 料】: 板豆腐1大块 香菇50克 青碗豆40克 胡萝卜60克 玉米笋60克 【调 味 料】: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 丁香粉1/4茶匙 B.太白粉2大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 如何做百花素馄饨馅的制作方法:
1、将香菇泡发;青碗豆、胡萝卜、玉米笋洗净后切细粒备用
2、取一汤锅,放入作法1的食材全部加以氽烫后捞起、冲凉,沥干水份备用。
3、豆腐切块、氽烫后再以冷水冲凉备用。
4、用滤网作法3的豆腐滤过成泥状备用。
5、取一大碗,放入作法2材料以及作法4的豆腐泥。
6、加入调味料A於作法5的材料中。
7、将作法6的材料抓匀搅拌。
8、调味料B加入作法7盆中,再一起搅拌至均匀即可。 港式鲜虾云吞馅 【材 料】: 猪赤肉400克 猪肥肉200克 草虾仁200克 扁鱼乾1片 【调 味 料】: A.盐3/2茶匙 味精1茶匙 细糖1茶匙 B.太白粉1大匙 白胡椒粉1茶匙 香油1大匙 如何做港式鲜虾云吞馅的制作方法:
1、赤肉及肥肉切约0.5立方公分大小的丁状备用。
2、虾仁洗净后沥干水份备用。
3、热油锅,将扁鱼干放入,油炸至香味溢出即可盛碗
4、将作法3的扁鱼干磨成碎末备用。
5、取一搅拌盆,放入猪赤肉摔打、搅拌至有黏性后,再加入调味料A一起搅拌均匀。
6、於作法5的盆中加入猪肥肉、作法4的扁鱼末及调味料B一起搅拌至完全均匀备用。
7、最后加入作法2的虾仁、少许盐及太白粉、香油於作法6盆中搅拌至匀即可。