老面头发面蒸馒头,蒸馒头发面时面软的好还是硬点好
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1、老面头发面蒸馒头
馒头的制作
1、夏季用冷水和面,冬季用温水和面,冬季和面、发面应比夏季提前1~2小时。和面时要慎加水。
2、和面要多搓揉几遍,促使面粉里的淀粉和蛋白质充分吸收水分,表成的面筋真心性好。和好的面团要保持1定的温度以30℃为宜。
3、当面已涨发时,要掌握好发酵的程度。如见面团中已呈蜂窝状,有许多小也,说明已经发酵好。蜂窝状面体的眼子越大,说明酵发得越老,甚至要发过头了。
4、馒头上笼蒸煮羊,要经过饧面。冬季饧面约15~20他钟,夏季则短些。馒头上笼时,锅内的水必须大开,10分钟要见大气。
5、笼屉与锅口相接处不能漏气,有漏气处须用湿布堵严。用铝锅蒸时锅盖要盖紧。
6、蒸馒头时,锅内须用冷水加热,逐渐升温,使馒头坯均匀受热。切忌图快1开始就用热水或开水蒸馒头,因这样蒸制的馒头容易夹生。
2、蒸馒头发面时面软的好还是硬点好
软硬适中吧。太硬影响口感,太软蒸出来成饼了。
3、蒸馒头怎么能柔软,放什么食品添加剂
馒头粉品质改良剂
为了增加馒头的体积,改善馒头的质构和口感,延长馒头的货架期,提高馒头的营养价值,在馒头生产中添加适当的添加剂是必要的。目前常用的添加剂主要有酵母食料、膨松剂、酶制剂、乳化剂、氧化剂、营养强化剂和防腐剂等.。
4、蒸馒头时,和面软了,和面硬了,蒸出来的馒头有区别吗?
当然有影响。 面软了和面和揉面的时候费力小些,蒸出来的馒头蓬松、柔软,吃起来像面包,通常南方人喜欢吃面软的馒头; 面硬了和面和揉面时费力些,蒸出来的馒头比较瓷实,吃起来劲道,有嚼劲儿,通常北方人喜欢吃面硬的馒头。 尤其在山东,做呛面大馒头时,和面、揉面是个体力活,逢年过节都是男人干,蒸出来的馒头很劲道,回味无穷…… 不管面软还是面硬,揉面1定要揉“活”了——揉到面团柔软、感觉有点像橡皮泥1样比较有弹性和韧性的时候,再揉成馒头,做出来的馒头才会更好吃。
5、蒸馒头面软些好,还是硬些好
馒头的面应该比面条的面软1些,但是比烙饼的面要硬很多,没有特别严格的要求吧,软些的馒头比较软,硬些的馒头比较实成,关键是面要发好,发不好就特难吃了.。
6、蒸馒头发面时面软的好还是硬点好?
蒸馒头的面还是软硬程度适中的好,这样蒸出来的馒头才好吃。 不然太硬的面蒸出来没有口感,软的面蒸出来不易成型。