怎么让酒变成醋啊?酒在发酵过程中可以变成醋嘛?
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1、怎么让酒变成醋啊?
酒是可以变成醋的。酒里含有酒精,酒精的化学名称叫乙醇。
乙醇在1种微生物——醋酸菌的作用下,被氧化生成乙酸,乙酸也叫醋酸,醋的酸味主要是来自醋酸。
酒坛密封条件不好,温度湿度不当,时间长了不仅酒精会跑掉,而且还会变酸变馊。因为空气中存在着醋酸菌,酒与空气接触时,醋酸菌便乘机而进入酒中,在醋酸菌的作用下,酒精则发生了化学变化而变成醋酸,所以酒就变成了醋。
扩展资料:
过度饮酒引起的危害
1、死亡:酒精会抑制大脑的呼吸中枢,造成呼吸停止,另外由于换抑肝糖原的分解,导至血糖下降也可能有至命的影响。
2、吸收不良徵候群引。
2、酒在发酵过程中可以变成醋嘛?
可以. 1.酒变醋的原理;2.控制发酵条件的作用;3.制醋所利用的醋酸菌的来源。 清洗 将水果或果皮、果核等投入池中,用清水冲洗干净,拣去腐烂部分与杂质等,取出沥干。 蒸煮 将上述洗净的果物放入蒸气锅内,在常压下蒸煮1~2 h。在蒸煮过程中,可上下翻动23次,使其均匀熟透。然后降温至50~60 ℃,加入为原料总重量10%的用黑曲霉制成的麸曲,或加入适量的果胶酶,在40~50 ℃温度下,糖化2 h。 榨汁 糖化后,用压榨机榨出糖化液,然后泵入发酵用的木桶或大缸,并调整浓度。 发酵 糖化液温度保持在28~30 ℃,加入酒母液进行酒精发酵,接种量(酒母液量)为糖化液的5%~8%。发酵初的5~10 d,需用塑料布密封容器。当果汁含酸度为1%~1.5%。
3、如何用酒做醋
将酒精浓度稀释至5~6度,然后接入5%~10%的醋酸菌液,搅匀,将温度保持在30 ℃,进行醋酸静置发酵。经过2~3 d,液面有薄膜出现,说明醋酸菌膜形成,1般1度酒精能产生1%的醋酸,发酵结束时的总酸度可达3.5%~6%。
主料:桑椹600克,江米酒600克,冰糖250克,陈醋100克
做法:
1. 用米酒清洗桑葚,梗不用拔除,备用;
2. 以1层桑葚、1层冰糖的方式放入广口玻璃瓶中;
3. 再倒入糯米醋,然后封紧瓶口;
4. 贴上制作日期卷标,放置于阴凉处,静置浸泡3个月后,即可开封稀释饮用。
小帖士-健康提示:
桑葚醋含大量铁质,具润肺、补肾、明目、补血、乌发的效用,能改善支气管发炎、声音沙哑现象。
4、白酒的尾酒怎么变成醋
将酒精浓度稀释至5~6度,然后接入来5%~10%的醋酸菌液,搅匀,将温度保持在30℃,进行醋酸源静置发酵。经过2~3d,液面有薄膜出现,说明醋酸菌膜形成,1般1度酒精能产生1%的醋酸,发酵结束时的总酸度可达3.5%~6%。
酒头,即最先从甑锅流出的酒,度数很高,酒花较大,消失迅速。这1部分的酒醛类物质多,暴烈味大,算不上好喝,1般都被舍弃。
酒尾,即最末从甑锅流出的酒,度数很低,酒花细碎层叠。这1部分的酒酸类物质多,邪杂味大,算不上好喝,低于50度就不要了。
只有中间部分的酒,中酒是品质最佳的,酒精度在50-60°。