如何制作贵州酸汤鱼?;详解酸汤鱼的制作过程及口感
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1、如何制作贵州酸汤鱼?;详解酸汤鱼的制作过程及口感
1. 准备食材
酸汤鱼的主要食材包括鱼肉、酸汤、脆皮、豆芽菜、木耳、青菜、辣椒等。其中,选用鱼肉时要选择新鲜肉质细嫩的鲤鱼、草鱼、鲫鱼等鱼类。
2. 制作鱼汤
取1锅清水并放入鱼头、骨架和香料1同煮沸,煮熟后捞出鱼头、骨架和香料后留下鱼汤备用。
3. 制作酸汤
将醋、盐和味精混合在1起,再加入足量的骨汤、蒜末和姜末,加热沸腾至浓稠。
4. 炸脆皮
将淀粉和水混合在1起,再浸泡鱼皮后放入热油中炸至金黄色,再取出晾凉待用。
5. 烹鱼肉
将鱼肉切成片状,腌制上盐和料酒,再放入葱姜油焯烫1下备用。
6. 搭配配菜
豆芽菜、木耳、青菜、辣椒等配菜都需要事先清洗干净。
7. 装盘
将豆芽菜、木耳等配菜分别摆放在碗底,然后将烤好的脆皮放在顶部,再将焯烫后的鱼肉码放在脆皮上,最后将酸汤浇在鱼肉上即可。
8. 品尝酸汤鱼
酸汤鱼入口浓郁爽口,鱼肉香软可口,豆芽菜和配菜清爽可口,每1口都是味蕾的享受。