红烧黄鳝的做法

1、红烧黄鳝的做法

用料 主料黄鳝6条蒜苗1小把 辅料食用油适量淀粉适量面粉适量小米辣2个料酒2勺生抽1勺老抽半勺香醋少许白糖半勺食盐1小勺 红烧黄鳝的做法

1、备好食材。

2、用面粉撸去鳝鱼表面黏液，再用剪刀顺着在鱼头向鱼腹剪开，取出内脏后将鱼身内外清净，沥干水分切段。

3、撒上少许淀粉，抓起篮子摇一摇，让淀粉均匀地包裹鳝鱼表面，放一旁备用。

4、小米辣切圈，香葱切段、切末备用。

5、蒜苗摘去头尾，洗净切段，沥水备用。

6、锅中放油，油要多放些，待油温烧至6成热，放入蒜苗，大火快速滑炒，看到蒜苗微微起焦。

2、

食材明细黄鳝适量大蒜头适量香葱适量生姜适量料酒适量老抽适量白糖适量黑胡椒粉适量鸡精适量色拉油适量 菜谱精灵：不在电脑前也能看菜谱，免费下载>>制作步骤

1、 买回的活鳝鱼，先用剪刀在鳝鱼脖颈处剪一刀，不要剪断，但一定要剪断当中骨头。

2、 捏住头用剪刀剪掉嘴尖并剪开鳝鱼嘴。

3、 顺肚子中缝一直剪到肚膛底。

4、 挖去肚肠，冲洗干净。

5、 杀好的鳝鱼洗去血水沥干水放进汤锅。

6、 倒入一壶开水，淹没鳝鱼，马上盖上锅盖。

7、 闷2分钟开盖，用筷子搅几下，鳝鱼身上的黏液就自动脱离下来了。

8、 加入凉水，一条条洗净黏液，再在水龙头下冲洗干净。

9、 剪去鳝鱼尾稍，鳝鱼剪成段备用。

10、 原料备好：鳝鱼段，蒜头剥去皮成蒜粒，葱切葱花，姜切姜片。

11、 锅内倒适量油，油热。