藕炖汤怎么防止变黑,莲藕排骨汤怎么做不黑?莲藕排骨汤怎么做才相

1、藕炖汤怎么防止变黑

排骨藕汤是秋冬季食补的好选择，可是煲藕汤可是非常有学问的，很多时候煲出来的莲藕汤都是黑色的，卖相实在难看。这是因为莲藕含有丰富的铁质和单宁化学成分。铁质遇热会氧化，色泽会转深。单宁中的酚类产生醌的聚合物形成褐色素，汤色和藕都会慢慢变深，又称鞣质发生了化学反应。另外，鞣质变色的另1种原因是与金属生成深色的鞣质盐，如遇铁后变成蓝色。

1般用铁锅煮的藕汤就是黑的,如果你不是用的铁锅那可能是藕不是新鲜的,或者放了很久的,熟了后就是黑色的。

莲藕汤

怎样煲莲藕汤不会黑

1、最好用陶瓷或不锈钢的器皿来煮，避免用铁锅、铝锅和铁刀，以减少氧化发黑。

2、过长时间煲汤和反复加热，以及温度过高如用高压锅，都会使氧化充分，煲藕汤时藕就会慢慢变黑。所以，莲藕汤不要过。

2、莲藕排骨汤怎么做不黑?莲藕排骨汤怎么做才相

很家常的1道菜系，营养价值高，几乎每个人群都适宜，很多朋友煮不好这道菜，总是弄的黑乎乎的，那么问题来了，莲藕排骨汤要怎么做才不会呢？下面来为大家介绍下！

莲藕排骨汤怎么做不黑

莲藕可以先用水泡1下，里面放些白醋。先炖排骨，然后再放入莲藕，就不会变黑。

原料：

猪小排500克、藕500克、莲子20克、枣(干)8个、食盐5克、葱3克、姜3克、8角2粒、花椒10粒。

做法：

1、将新鲜的排骨洗净，用清水泡30分钟。去除血水，烧开水把排骨放入焯1下，变色捞出，用清水冲洗干净。

2、莲藕可以先用水泡1下，里面放些白醋，莲子处理干净。

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3、怎样炖莲藕不发黑？

煮莲藕汤过程中发黑，有两个原因。1个是你选的莲藕不对，第2是你所用的锅不对。

莲藕汤是1道汤类美食，味道清淡。不需要太多调料。只需要盐即可。当然，如果莲藕汤里，加点枸杞和葱花也是非常美味的。

它的做法也非常简单，莲藕清洗干净。排骨焯水，和莲藕1起放入高压锅内，放盐。也可以根据自己的口味，放入适量的红枣和枸杞。15分钟左右就可有关火。起锅后，在撒上葱花。1道美味的排骨汤就做好了。

1、莲藕的选择

炖莲藕糖最好是选择粉藕。粉藕软糯。吃起来味道酥软，味道和容易中和汤中。粉藕也很好选择，1般脆藕的颜色都是偏白的。所以偏白的。