怎样才能让淮山削皮后不变色？怎样才能让淮山削皮后不变色？
1、怎样才能让淮山削皮后不变色？
让淮山削皮后不变色的方法： 一、切淮山时不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。 二、切好的淮山泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒淮山的时候再滗水涝出来。 三、也可以把淮山先用水炒一下。 淮山保存方式
1、淮山的短期保存方法 购买淮山后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保淮山的品质和口感不变。具体处理方法如下： ① 淮山去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。 ②淮山食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保淮山品质。
2、淮山的长期保存方法 ① 常温通风保存法： 如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装淮山，最好能让他们散开。 ② 米酒浸泡法 这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏淮山的口感和品质。其做法是，将淮山折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。 ③ 冰箱冷藏法 据了解，淮山在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的淮山可立即放在冷藏箱中进行冷藏。淮山在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致淮山变质。 ④ 冷库保存法 这种方法适宜淮山种植厂家或淮山加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。 淮山购买后，通过以上几个方法进行处理，可保证淮山不变质。因淮山富含铁质，切开后出现褐化是正常现象，这不会影响淮山的品质，可安心食用。
2、怎样才能让淮山削皮后不变色？
让淮山削皮后不变色的方法： 一、切淮山时不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。 二、切好的淮山泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒淮山的时候再滗水涝出来。 三、也可以把淮山先用水炒一下。 淮山保存方式
1、淮山的短期保存方法 购买淮山后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保淮山的品质和口感不变。具体处理方法如下： ① 淮山去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。 ②淮山食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保淮山品质。
2、淮山的长期保存方法 ① 常温通风保存法： 如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装淮山，最好能让他们散开。 ② 米酒浸泡法 这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏淮山的口感和品质。其做法是，将淮山折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。 ③ 冰箱冷藏法 据了解，淮山在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的淮山可立即放在冷藏箱中进行冷藏。淮山在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致淮山变质。 ④ 冷库保存法 这种方法适宜淮山种植厂家或淮山加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。 淮山购买后，通过以上几个方法进行处理，可保证淮山不变质。因淮山富含铁质，切开后出现褐化是正常现象，这不会影响淮山的品质，可安心食用。
3、怎样才能让淮山削皮后不变色？
让淮山削皮后不变色的方法： 一、切淮山时不要用金属制的道具(不锈钢的可以用)用木制的或者所料制的刀具。 二、切好的淮山泡在盐水或者加油醋的冷水里，还可泡在柠檬水里，等炒淮山的时候再滗水涝出来。 三、也可以把淮山先用水炒一下。 淮山保存方式
1、淮山的短期保存方法 购买淮山后如果不马上食用，就要立即对其进行妥善处理，以确保淮山的品质和口感不变。具体处理方法如下： ① 淮山去皮切块后按照每次的食用量用塑胶袋进行分装，分装后要立即放入冰箱上层进行急速冷冻。 ②淮山食用时不需要解冻，水烧开即可下锅，既方便又能确保淮山品质。
2、淮山的长期保存方法 ① 常温通风保存法： 如果家里通风设施比较好的话，可以放在常温通风处保存，使用这种方法一般可以存放3～6个月，在存放的时候不要用塑料袋和报纸装淮山，最好能让他们散开。 ② 米酒浸泡法 这种方法不经常使用，因为运用不好，会破坏淮山的口感和品质。其做法是，将淮山折断，然后将切口处用米酒进行浸泡，再用吹风机吹干，促使断口处愈合，最后用餐巾纸包好，放在阴凉处，可保存数月左右。 ③ 冰箱冷藏法 据了解，淮山在1～4℃的温度中可以保存3年左右，因此，在夏天买回的淮山可立即放在冷藏箱中进行冷藏。淮山在冷藏的时候，应与水果分开，以免因水果放出的乙烯而导致淮山变质。 ④ 冷库保存法 这种方法适宜淮山种植厂家或淮山加工厂进行大量保存，采用这种方法时，冷库的温度要长年保持在2～6℃，这样可以保存数月。 淮山购买后，通过以上几个方法进行处理，可保证淮山不变质。因淮山富含铁质，切开后出现褐化是正常现象，这不会影响淮山的品质，可安心食用。
4、清炒淮山怎么炒才脆
清炒山药别再焯水了，教你一个小技巧，山药清脆爽口不发黑 山药，是我们日常生活中常见的食材，可以蒸，可以煮，可以炖，还可以清炒。说实话，昨天以前我一直以为可以清炒的山药只有水分较大的淮山，像小白嘴、铁棍山药之类软糯的品种，只能蒸、煮、炖来食用。昨晚母亲节，和姐姐她们一家，带着爸妈去酒店吃饭，在一桌各式各味的菜肴中，我的眼睛一下子就被一盘白白嫩嫩的清炒山药吸引住了，白色的山药片和橙红色的胡萝卜片错落在一起，让人食欲大开。圆圆薄薄的山药片，一看就不是淮山，应该是小白嘴或者铁棍类，入口清脆爽口，孩子和爸妈都很喜欢，看着他们爱吃，想着家里还有山药，可以试试做道菜了。 家里两根小白嘴山药，还是买了煮粥剩下的，又长又细，今天午饭的时候，用来做了这道清炒山药片，学着酒店的样子，用波浪刀切了波浪形状，看起来造型别致，加上少许胡萝卜，切好就下锅了，大火翻炒2分钟，加点米醋调下味，就可以上桌了，简单快手又方便，上桌两孩子一入口，连连夸赞，说和酒店大厨一个味道，孩子们喜欢吃，我最开心。山药营养丰富，对于脾胃虚弱的老人和孩子来说，经常吃点山药，可以补脾健胃，有助于肠胃的吸收。山药本身就是一种低热量、高营养的食物，放心食用也不担心会长胖的问题，没有后顾之忧。今天雨妈就把这道清炒山药分享给大家，炎热的夏天一道清脆爽口的家常小菜，开胃又解腻，千万不要错过哟。 【清炒山药】 【食材】：小白嘴山药280克，胡萝卜80克，米醋12ml，葱花少许，姜丝少许，盐少许，植物油少许 【制作过程】：
1、准备好所用的食材，山药和胡萝卜清洗干净泥巴。
2、带手套把山药用削皮器削去表皮，清洗干净。把山药用波浪刀切成薄片。山药去皮后，会有黏液渗出，和皮肤接触容易引起骚扰，最好戴着手套操作。
3、把切好的山药片泡入冷水里，反复冲洗数次，洗去黏液和淀粉。把胡萝卜也切成薄片，大葱切成葱花，生姜切丝，备用。
4、炒锅倒入植物油烧热，放入葱花和姜丝，炒出香味。
5、放入胡萝卜片，大火翻炒拌匀。
6、放入沥干水分的山药片，大火翻炒，加入一丢丢清水，来回拌匀。加水可以防止氧化不变色，还可以保持脆爽。
7、加入一勺米醋，翻炒拌匀。
8、加入少许食盐，翻炒拌匀，关火。
9、装入盘里，清爽美味又开胃，越吃越想吃。 雨妈叨叨：
1、这道菜我用的小白嘴山药，清水洗干净后，没做特殊处理也不氧化，炒出来白白净净。小白嘴山药表皮白亮，表面细毛较少，铁棍山药表皮土褐色，表面密布细毛较长，肉质细腻。
2、山药削皮的时候，注意戴手套带防护措施，不然黏液沾皮肤上，引起瘙痒不适，如果不慎接触皮肤，可用食醋清洗皮肤。
3、这道菜需要全程大火快炒，才能保持山药的爽脆美味。
5、怎样做淮山才不会变色?
切好，做之前拿开水泡，再就是削皮的时候先把外面的泥巴洗干净些。你说的是淮山药把。。。
