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关于上海家乡咸肉怎么做,上海家乡咸肉怎么做
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上海家乡咸肉怎么做,上海家乡咸肉怎么做

上海家乡咸肉怎么做,上海家乡咸肉怎么做

熊欣

有线的价值

1年前

1、上海家乡咸肉怎么做

原料有花椒，盐，咸肉。做法如下：

1、将前臀尖斩成一磅的块，洗净后风干为避免腌制过程中影响进味，出水；

2、干炒锅放盐和花椒，炒热至出香味，关火；

3、用锅铲把花热的椒盐均匀撒在肉的表面上，把粘有花椒，盐的肉码放在干净的坛子里，密封好盛放在阴凉地；

4、冷藏时间与肉量有关，二至三磅的肉，冷藏盐制三天；

5、取出腌好的咸肉，晾两天，干后可炒或蒸或煲汤吃。

2、上海家乡咸肉怎么做

咸肉菜饭咸肉菜饭原料：咸肉适量上海青适量（我用的小油菜）青葱1根姜丝少许大米做法： 1)将青菜洗净沥干。咸肉切成薄片。青葱洗净后切碎。姜洗净后切丝。 2)锅中倒入油，待油7成热时，放入青葱碎和姜丝爆香后，倒入青菜，翻炒至菜稍软即可，不可炒至出水。 3)大米淘好后，放入电饭锅，倒入炒好的青菜，咸肉，搅拌后盖上盖子，按下开关煮，开关弹起后，拔掉电源，用余温继续焖30分钟。超级啰嗦： **这个菜饭，请根据自己的喜好选择原料的多少哈，喜欢菜的多放菜，喜欢肉的多放肉，但提醒一下，咸肉比较咸，别贪心哈。 **北京市场可以买到上海青，但我觉得用小油菜也挺好，且便宜。 **平时我们煮饭，水面到米的距离，大约是食指的第一关节的高度。但做菜饭，放水要少一些，煮的过程中青菜会出水，因此，水面到米的距离，大约到食指的第一关节的1/2就可以啦，见图中粉色横线位置。（蓝色横线为第一关节的位置）咸肉月饼原料配方皮料：富强粉31公斤白糖

12、5公斤饴糖

1、5公斤生油

6、5公斤刷脸鸡蛋4公斤馅料：白糖13公斤饴糖6公斤生油

4、5公斤咸肉5公斤炒米粉8公斤青梅1公斤桃仁

6、5公斤花生3公斤芝麻仁

2、5公斤瓜条3公斤制作方法如广东(京)五仁月饼，只是馅心加用咸肉及其它辅料。质量标准如广东(京)五仁月饼，不同之处为表面磕印“广东咸内”字样，有果仁和咸肉香味。咸肉蒸河蟹咸肉蒸河蟹 “秋风起、蟹正肥”。河蟹为古越绍兴的咕酒佳品,“加饭酒，大河蟹，祛寒活血伊顶好。”大公蟹一向被民间视为滋补。此菜选用150克以上的雄蟹，配以猪五花膨肋肉同蒸而成，蟹肉活络人味，清香鲜美无比，特具咸鲜合一之风味原料主料：活大雄蟹4只配料：猪五花胸助肉150克，芦笋尖100克调料：绍酒25克，姜片25克，姜丝50克，葱结25克，胡椒粉0．1克制法河蟹洗净，人冷水锅加热至蟹死，捞出再洗，挖出蟹斗去鳃，一改为四，放入深盘；购肉切成4厘米长、2厘米宽的片，分别置于蟹斗、蟹肉上，将蟹摆放成原形，浇上绍酒、淡盐水，放上姜片、葱结，上笼，旺火沸水蒸至断生出笼，去掉葱、姜，撒上胡椒粉，放上姜丝，四周围上高场偎过的芦笋尖即成。同理，可适用于制作梭子蟹、青蟹等，也可改用坚的形式。注：同一技法，可制“咸肉蒸河虾”、“咸肉蒸缮鱼”、“咸肉蒸央菜”等菜肴。干切咸肉菜名干切咸肉所属菜系沪菜特点香，嫩，肥而不腻。原料原料：制作过程

1、将猪后腿洗净,理清,用细竹签在腿肉上均匀地打上些小孔,两面抹上盐,硝各45克,放在瓦钵里,撒上花椒,上压洁净石块.一天后,泌去血水,再压好.三天后,抹上剩余的盐,硝,放四瓦钵,倒上黄酒,再压好.每隔二天翻转一次,约半个月后,肉色红透,香味很足,即已腌透,取出风干二三天.

2、食用时,先将猪肉上的腌料洗去,再蒸熟冷却后切片即好.此菜色红,味香嫩不腻. 韭菜炒咸肉材料：咸猪肉片150克，韭菜400克，干葱头5片，炸蒜片、油、盐、料酒、味精、芡汁适量。做法：

1、锅烧热，倒油烧至7成热，逐片放入咸猪肉，炸成略脆状后捞出。

2、将韭菜加入少许味水略炒后倒出。

3、锅内放少许油，倒入料头炒香，加入炸好的咸猪肉片，再加韭菜、料酒、味精、水芡汁(带少许蚝油)，快速炒匀后亮油起锅。贴士：炸咸猪肉片过程中要注意把握油温，既要炸熟又不能够炸干水分，还要保持脆度。鸡腿菇咸肉 ·配料: 鸡腿菇100克、咸猪肉100克、姜10克、葱10克。调味料：花生油30克、盐5克、味精10克、白糖5克、蚝油10克、生抽王10克、湿生粉适量、麻油5克 ·操作:

1、鸡腿菇切片、咸猪肉用水洗一遍，切厚片。注：（腌咸猪肉的方法是：先把五花肉洗干净、煮熟、捞起、浸热抹上盐、腌3小时后可用）。姜切片、葱切长段。

2、烧锅下油，放入鸡腿菇，加盐炒熟至香浓，倒出待用。

3、锅内加油少许，下姜片、咸猪肉煸炒至干香时，调入味精、白糖、投入鸡腿菇、葱段，翻炒数次，用湿生粉勾芡，淋入麻油即成豌豆咸肉糯米饭豌豆咸肉糯米饭原料：豌豆、咸肉、糯米。豌豆最好是新鲜的，咸肉要挑半精半皮的，咸肉太精了不好吃，饭没有油不说，肉丁熟后咬起来也会太硬。半精半皮的咸肉在烹制过程中，油会慢慢地渗进饭里，使得饭香而不腻，豆鲜亮光润。咸肉烧前切成肉丁或肉条状，放到浸泡过的糯米中，然后豌豆、咸肉、糯米一起下锅，像平时煮米饭一样开始烹制。起锅时，香气翻腾，让人忍不住咽口水。这是浙江民间的一种传统风味饮食，因一些民间风俗的不同，也有不同的做法。咸肉萝卜炖老鸭原料：鸭子一只，白萝卜一根，家乡咸肉调料：料酒做法：把杀鸭子，拔毛，去内脏的活都交给小贩处理，回家后用清水冲洗干净，对半切开。白萝卜清洗干净，切成三厘米左右宽的厚片。挑选真空包装的家乡咸肉口味比较鲜美，切成小方块，数量的多少根据自己的口味咸淡来决定。取一个大汤锅，将鸭子，白萝卜，家乡咸肉一起放入，加入清水，倒入少许料酒，开中大火煮沸后改用中小火闷煮约两个小时即可。特点：白萝卜吸收了鸭子和咸肉的香味，减少了本身过重的气味，也使得原本有些油腻的老鸭汤变的清淡了些，更加味美可口。