上海白斩鸡的做法,上海白斩鸡的白斩鸡做法
1、上海白斩鸡的做法
食材明细
主料
鸡1200g
辅料小葱5g
芝麻油适量
大蒜5g
姜10g
鲜酱油适量
咸鲜口味
烧工艺
1小时耗时
普通难度
上海白斩鸡的做法步骤
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1
鸡洗净后沥干水分
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2
小葱打结,生姜切片
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3
先把鸡冷水下锅焯水后捞起冲洗干净
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4
再把鸡放入汤锅注入开水倒入料酒
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5
盖上大火煮开后转中小火,等40分钟后打开用筷子戳鸡腿的最厚部位,渗透出白色的油水说明熟了,如果是血水还要继续煮
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2、上海白斩鸡的白斩鸡做法
1、葱、姜、精盐分盛2小蝶,拌匀。用中火烧热炒锅,下油烧至微沸,取出,分别淋在2小碟上,供佐膳用;
2、将鸡洗净,放水中净煮,中间提出两次,倒出腔中的水,以保持内外温度1致。
3、约浸十5分钟至熟,用铁钩勾起,再放在冷开水中浸没冷却,并洗去绒毛、黄衣,随即捞起。
4、晾干表皮,浇上熟花生油,斩成小块,盛入碟中,摆成鸡形。吃时佐以姜茸、葱丝 用1只重1千克左右的嫩鸡, 宰杀后收拾干净. 将其放入1个大锅里, 倒入能淹没鸡身的清水, 同时放进适量的葱、姜和黄酒, 用大火烧开, 撇去浮沫, 再移至小火上焖煮10~20分钟,。