吃火锅干辣怎么回是,我做地岐山臊子面干辣怎么回事
1、吃火锅干辣怎么回是
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放1些炸熟的花生米,混合后放到1个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
制作：
1、烧1锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
2、辣椒红油
油的选择很重要,1般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：8角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放1点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在1起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（1定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料1起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，1定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这1步），辣椒面，芝麻，花生即成。
2、我做地岐山臊子面干辣怎么回事
岐山醋的特点就是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好
试试下面的做法吧：
正宗陕西岐山臊子面
主料
猪5花肉(1000g)高筋面粉(500g)
调料
葱姜(适量)干黄花(50g)干木耳(20g)老豆腐（炸豆腐）(100g)胡萝卜(小半根)鸡蛋(2个)韭菜(50g)生抽(20g)料酒(1大勺)岐山醋（陈醋）(250g)辣椒粉(两大勺)桂皮(1小段)8角(2个)盐和鸡精(适量)食用碱(适量)5香粉(1小勺)
厨具
炒锅、煮锅
1 准备原料
2 买来的5花肉（我买了2斤）肥瘦分开切成指甲盖大小的薄片，瘦的肉可以切丁丁。
3 热锅凉油，大概就是1斤肉1两油的比例，倒入肥肉煸炒。
4 煸炒到肥肉吐油倒入瘦肉翻炒，到水分大部分丧失。
5 这时候加入少许料酒、姜、桂皮和8角和5香粉1小勺略微翻炒。
6 再加入酱油1点点，盐和鸡精。盐要多些便于保存，平日炒菜2-3倍。
7 加入醋大量大概1小碗2斤肉大概2两醋，总之量要大些，但是这也根据个人口味和后期汤的制作，因为做汤还要放醋。（虽然酸是它的特点，但咱也别酸的吃不了了）
8 中小火焖烧到水分基本丧失5-10分钟吧，撒入大量辣椒面（我用大概两大勺）。关火炒均匀。
9 做好的肉臊子可以保存很久放冰箱1两个月是没有问题的但是有1定要多，把肉“封住”
10 下来擀面面粉1斤加入鸡蛋1个，盐1小勺，碱面半小勺
11 慢慢加入水和成尽可能硬点的面团。
12 盖上醒上30分钟。
13 不断揉面，揉到很光，再醒发再揉反复几次最好，柔光即可擀面
19 看很薄可以看到手
20 切面面要细1些，切好备用。
21 这是擀好的面条，臊子面好吃不好吃1半取决于面的好坏，1定要做到“薄”“筋”“光”
22 配菜素臊子制作：胡萝卜切菱形小薄片或者细小丁
23 水发黄黑木耳切末。
24 豆腐切丁（用炸过的豆腐比较好，炒的时候不会粘锅）。
25 鸡蛋摊成蛋皮。
26 蛋皮切菱形块。
27 韭菜切末备用。
28 锅中放少许油，依次下入胡萝卜，豆腐，黄黑木耳炒至成熟加少许盐和鸡精
29 称出备用。
30 热锅凉油下入姜末和5香粉1小勺炒香。
31 呛入适量“岐山香醋”根据之前肉臊子的醋量和自己口味加，但是正宗臊子面1定要酸字出头。
32 倒入开水烧开。
33 加入适量盐和素臊子。
34 加入炒好的肉臊子即可。
35 煮面
36 面条不能多，讲究的是“1口香”只吃面，不喝汤，汤有点类似于火锅蘸料的“角色”我这个还是有点多了，1定要汤多面少
37 浇上呛好的臊子汤
38 最后撒上蛋皮和韭菜（蒜苗最佳，夏天没蒜苗啊）少许即可
小窍门：
1、 肉臊子制作关键提示：
1、肥肉可以多些，1定不能少，少了不出油不好保存。（肥瘦7：3但是太肥不好我没整那么肥）
2、肉要切的薄，不要太大，不容易熟。
3、1定是先加醋，后加辣椒面，不然辣椒面不香，醋也会不香。
4、盐的量要大些，便于保存，盐也可以最后放。这个影响不大。
5、记住关了火再加辣椒面。总之，不能叫辣椒面糊了。
6、臊子肉多做点没关系，放到保鲜盒里入冰箱保存几个月绝对没问题。肉臊子的特点就是：酸、辣、香，所以，辣椒面和醋的量要掌握好。
2、擀面制作友情提示：
1、如果在家可以擀面就擀面，不行就买韭叶面总之要薄、筋、光。和面就按照我上面的比例出来的面很不错。
3、配菜提示：
1、除了5色不可少外，大家也可以加入土豆，豆角，金针菇等，但也要切丁。
4、臊子汤制作提示：
1、做臊子面的汤1种是我这种做法，还有1种简单点的就是炒完菜直接加水加醋不用呛锅，不过我还是觉得呛1下味道更好。
这里说1下醋的选用：
岐山醋的特点是干酸，不是很香做饭拌菜不很适合，但是在臊子面讲究酸字出头的前提下就很好了。
山西陈醋的特点是香酸味略有不足，也可代替。
但是镇江米醋特点偏甜不适合。
3、火锅干辣燥热为什么
凡事都不是绝对的，不能简单说是好或不好。辣椒吃多了会刺激肠胃，显然对身体不好，但若把持1定的度，吃辣椒对身体还是有相当的好处的。曾经有人研究过辣椒的营养成分，发现它富含VC，含量甚至高于许多水果．
众所周知VC能够促进体内物质代谢，有利于体内毒素的清除，并且还有美容的作用，当前不少爱美女性把它视为美白秘籍，为了满足身体对它的需要，不惜花大价钱买VC含片、VC面膜。其实如果聪明1点，知道了辣椒的VC含量后，多吃1些不刺激的甜椒，无疑是美容简单而又快捷的饿方法。除了上诉美容效果，辣椒也会促进身体排汗，也有利于体内毒素的排除，湖南人之所以爱吃辣椒，就是因为湖南那边空气潮湿，吃辣椒有助于体内湿气的排除。因此，适当地有选择地吃辣椒，是对身体有好处的。
4、重庆火锅干辣碟的做法
材料
主料：食用油，牛油，酱油，豆瓣酱，糍粑海椒，豆豉，姜粒，蒜粒，芽菜，花椒，草果，小茴香，香草，豆蔻，香果，8角，孜然，胡椒，海椒，3奈，醪糟，料酒，胡椒粉，清汤，鸡精，白糖，高汤，葱
做法
1、坐锅点火，倒入食用油（半锅左右），油温烧至100度左右，加入牛油、猪油；
2、往锅内倒入豆瓣酱、糍粑海椒、姜粒、蒜粒、豆豉、芽菜、花椒、白糖、高汤煮40分钟；
3、待开锅后倒入所有的香料，煮40分钟左右，再放入盐、葱、鸡精、醪糟、料酒、胡椒粉即可。
5、火锅底料炒出来有为什么发黑，豆瓣也不多啊。怎么回事？
火锅底料因火锅类别的变化而千变万化，但其基本要素却是没有大的区别。为此炒制火锅底料时应注意：1是选材精细。辣椒1般应选用“伏椒”，即夏季伏天采收的辣椒。色红、味正、辣度好；花椒选用色红、粒饱满、香味足的4川茂汶花椒或陕西韩城大红袍；姜应选用贵州的关岭黄姜，汁足、辛辣无苦味；豆瓣应是4川郫县的豆瓣好。2是计量准确。好的火锅底料是有严格的配方的，用什么材料，用量多少，都必须准确计量称重，否则炒出的火锅底料差异非常大。3是严格执行炒料工艺标准。比如制作糍粑辣椒，先要将辣椒“飞水”，但时间掌握是很关键的。时间短了，吃水不足，炒出的火锅底料干辣；吃水过了，炒出的底料容易浑汤，且色泽偏淡。比如牛油和菜油加热，温度1定要控制在 150 ℃以下，高于 150 ℃就会使油脂发生氧化和分解，从而降低油的品质，炒出来的火锅底料就不香，而且苦味重等等。4是严格执行炒制工序。炒制火锅底料所用的材料很多，既有油溶性的也有水溶性的；既有先放的，也有后放的，其工序的要求应严格和严谨。比如香料含有很多的挥发油和挥发物质，遇高热后会急剧散失，因此，香料应在炒制起锅前施放，放早了根本达不到目的；比如辣椒要先放，才能炒干水分，炒出香味。5是掌握火候。大体上在炒制辣椒时，应用猛火、急火尽快炒干水分，待水分炒出 70% 左右时，就应用中火、小火慢慢炒出香味，火大了，必然糊锅，制作豆瓣时，1定要用小火慢慢煸炒出豆瓣的香味。
6、火锅干辣是怎么回事，求解
备料：上好的辣椒粉，胡椒粉，芝麻，盐，最好放1些炸熟的花生米,混合后放到1个不怕烫的容器里。辣椒粉最多，其它是配料，酌量
制作：
1、烧1锅热油（油要冒烟），关火，静置片刻。
2、之后将热油徐徐倒入配好的辣椒粉里，边倒边用筷子搅拌辣椒粉（窍门:容器下垫抹布，可防止容器随着动）均匀。
3、油宁多勿少，制作完后应完全淹没辣椒粉。
2、辣椒红油
油的选择很重要,1般炸制辣椒油选用大豆油(菜籽油)+香油，这种油炸制的辣椒油颜色好。
然后是配料：8角。丁香。良姜。香叶。桂皮。花椒（花椒的数量视个人口味而定，喜欢麻的就多放1点）少许。
这些调料最好磨成碎末和辣椒面放在1起（如果没有条件就用凉水把这些配料侵泡，作用是让调料充分出味。）
葱段。姜片若干。芝麻（去过皮的最好）和炸好的碎花生（就是炸花生米弄碎）。盐，味精少许。
现在开火：先下入豆油或菜籽油，凉油的时候把葱姜下入锅内。小火（1定要小火）如果是调料没有磨碎的话就把泡好的调料1起放入油内。等油慢慢热后，配料出了香味（切忌不能炸糊）捞出配料。
然后大火把油烧开，1定要把油烧透，这样菜籽油的味道才好。然后关火待油温降至6成热时下入香油（数量视个人口味，不喜欢香油味道的朋友可以省去这1步），辣椒面，芝麻，花生即成。
