慕斯蛋糕底用什么饼干?想做消化饼干打底的重芝士蛋糕,为了脱模方便买了一个带锁扣的活底六寸模子,收到后发现模子那个活底是
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1、慕斯蛋糕底用什么饼干?
饼底原料:消化饼干草莓慕斯蛋糕 (参考量:8寸圆模 一个)饼底原料:消化饼干250克,黄油50克,牛奶25克。慕斯馅:鲜草莓250克,细砂糖110克(50克+60克),动物性淡奶油350克,吉利丁片6片。装饰原料:鲜草莓,动物性淡奶油。做法:
1、做饼底——A.将消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。B.将黄油隔水加热至液体,放入饼干碎拌匀 →加入25克牛奶,用手抓拌均匀,使达到用力能捏成团的程度 →倒入活体蛋糕模中,用力压平、压紧实 →将对切开的草莓剖面朝外、紧贴模壁,排放在饼底上 →放入冰箱中冷藏备用。
2、做慕斯馅——A.吉利丁片泡入冷水中5~10分钟,软化后、沥干水分备用。B.动物性淡奶油中加入60克糖,用打蛋器打发至出膨大、出现纹路即可。C.将做慕斯馅的250g草莓用食品料理机打成汁 →倒进小锅里小火加热→加入细砂糖50g,充分搅拌使糖完全溶解, 煮沸后关火 →冷却至约50度,放入滤干水分的吉利丁片,拌匀 →倒入打发的奶油,搅拌均匀。
3、从冰箱中取出冷藏的蛋糕模,倒入做好的慕斯馅,抹平表面 →用力磕几下,震出里面的气泡 →盖上保鲜膜,放入冰箱冰藏4个小时以上 →脱模(用吹风机吹一下模具圈的外侧,便于脱模完整)→做表面装饰,切块食用。
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2、想做消化饼干打底的重芝士蛋糕,为了脱模方便买了一个带锁扣的活底六寸模子,收到后发现模子那个活底是
我也遇到和你一样的问题。后来我想,把底盘反过来装,把凹的那一面朝下。不知道还有没有其他更好的办法。
![如何用饼干做乳酪蛋糕的饼干底? 如何用饼干做乳酪蛋糕的饼干底?](/storage/images/2023-02/4el8quAldmm3Z9nTYLH61wer95KIlyhl.jpg)
3、如何用饼干做乳酪蛋糕的饼干底?
材料 配料:奶油奶酪(cream,cheese)125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油(whipping,cream)50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克,烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟 做法
1、制作这款蛋糕可以使用固底模,也可以使用活底模。如果是活底模,可以将活底取出,用锡纸包上,便于将蛋糕整个脱模。如果是固底模,可以在底部垫一张大小合适的油纸或锡纸。
2、在蛋糕模壁上抹上一层软化的黄油。
3、奶油奶酪、淡奶油、酸奶从冰箱拿出来后,直接称重并放进食品料理机的料理杯里,用料理机打到顺滑无颗粒的状态。(制作这步的时候,也可以将奶油奶酪室温放置直到比较软的状态,再加入淡奶油和酸奶用打蛋器搅打至顺滑。不过耗时较长,之后也需要花较长时间冷藏)
4、用料理机打好奶酪后,倒进大碗里。
5、向奶酪糊里加入两个蛋黄,并用打蛋器搅打均匀。
6、把低筋面粉筛入奶酪糊里,用橡皮刮刀拌匀。
7、一直搅拌到面粉和奶酪糊完全混合,把搅拌好的奶酪糊放进冰箱冷藏。(如果是采用室温软化奶油奶酪再搅打到顺滑的方法,做到这步的时候奶酪糊可能会比较稀,需要冷藏较长时间直到重新变得浓稠才能继续做下一步。如果直接将奶油奶酪用料理机搅打的话,就不用冷藏那么长时间了。)
8、接下来打发蛋白。用打蛋器把蛋白打发到呈鱼眼泡形状时,加入1/3的糖并继续搅打。
9、把蛋白打到比较浓稠的状态,再加入1/3糖。再打到表面开始出现纹路的时候,加入剩下的1/3糖。直到把蛋白打发到接近硬性发泡的程度即可。(不要打到硬性发泡)
10、打发好的蛋白,提起打蛋器以后,拉出一个尖尖的角。角的顶端有稍微的弯曲。这个状态就可以了。
11、把乳酪糊从冰箱拿出来,这时候乳酪糊应该是比较浓稠的状态。挖1/3蛋白到乳酪糊里。
12、用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。注意搅拌的手法:从底部向上翻拌。绝对不可以打圈搅拌,否则打发好的鸡蛋会严重消泡,直接导致蛋糕的回缩或者塌陷,甚至无法膨发。
13、将蛋白和乳酪糊拌匀以后,全部倒回蛋白碗里。
14、继续用橡皮刮刀把蛋白和乳酪糊拌匀。记住,不要打圈搅拌。
15、拌好的蛋糕糊应该是非常浓稠细腻的状态。如果太稀或者出现很多小气泡,蛋糕肯定是不成功的。
16、如果是活底的蛋糕模,需要把底部用锡纸包起来,防止下一步水浴烤的时候底部进水。如果是固定模,可以省略这步。
17、把拌好的蛋糕糊倒入蛋糕模里。
18、在烤盘里注水,大概3CM的高度。
19、把蛋糕模放入烤盘里(直接放在水里),把烤盘放进预热好的烤箱下层,160度,烤1个小时到70分钟。直到表皮均匀上色,蛋糕彻底凝固,用手压上去没有流动的感觉时,即可出炉。
20、刚出炉的蛋糕较脆弱,不要立即脱模。待其自然冷却后再脱模(千万不要像戚风一样倒扣冷却)。放入冰箱,冷藏4个小时以上再切块食用。
![怎样做饼干底的芝士蛋糕 怎样做饼干底的芝士蛋糕](/storage/images/2023-02/SfvBWS6gaVynWXqZ7oaoPJxKUpfSKQCQ.jpg)
4、怎样做饼干底的芝士蛋糕
芝士蛋糕 材料 分量:6寸圆模一个,8寸圆模分量加倍 奶油奶酪125克,鸡蛋2个(尽量挑选大个的鸡蛋),动物性淡奶油50克,酸奶75克,低筋面粉33克,细砂糖50克 做法
1、将奶油奶酪,淡奶油和酸奶直接从冰箱拿出来,然后放入料理机搅拌,搅拌均匀后倒入大碗中,然后向大碗中加入2个蛋黄,搅拌均匀,再加入低筋面粉搅拌,放入冰箱冷藏半个钟。
2、蛋白分3次加入砂糖打发,硬性打发。此时预热烤箱到160度。
3、拿出奶酪糊,加入三分之一蛋白,翻拌均匀,然后全部倒入蛋白中,全部翻拌,倒入模具中。
4、烘焙:水浴法,烤箱下层,上下火160度,1个小时到70分钟。
5、烤盘放入水,模具用锡纸包住,以免入水。冷藏4个小时以上才脱模切块食用。活底模的话,取出活底包一层锡纸,然后模壁摸一层黄油。
![乳酪蛋糕的饼干底一定要加黄油么 乳酪蛋糕的饼干底一定要加黄油么](/storage/images/2023-02/nXiACGc1fXZDJiHKSMXKIOhiPgBtTBCL.jpg)
5、乳酪蛋糕的饼干底一定要加黄油么
要,黄油冷却后可以固定饼干底,没放黄油冷藏脱模之后底会散掉。
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6、慕斯蛋糕底用什么饼干
饼底原料:消化饼干 草莓慕斯蛋糕 (参考量:8寸圆模 一个) 饼底原料:消化饼干250克,黄油50克,牛奶25克。 慕斯馅:鲜草莓250克,细砂糖110克(50克+60克),动物性淡奶油350克,吉利丁片6片。 装饰原料:鲜草莓,动物性淡奶油。 做法:
1、做饼底——A.将消化饼干放入保鲜袋中,用擀面杖擀碎。 B.将黄油隔水加热至液体,放入饼干碎拌匀 →加入25克牛奶,用手抓拌均匀,使达到用力能捏成 团的程度 →倒入活体蛋糕模中,用力压平、压紧实 →将对切开的草莓剖面朝外、紧贴模壁, 排放在饼底上 →放入冰箱中冷藏备用。
2、做慕斯馅——A.吉利丁片泡入冷水中5~10分钟,软化后、沥干水分备用。 B.动物性淡奶油中加入60克糖,用打蛋器打发至出膨大、出现纹路即可。 C.将做慕斯馅的250g草莓用食品料理机打成汁 →倒进小锅里小火加热→加入细砂糖50g,充分 搅拌使糖完全溶解, 煮沸后关火 →冷却至约50度,放入滤干水分的吉利丁片,拌匀 →倒入 打发的奶油,搅拌均匀。
3、从冰箱中取出冷藏的蛋糕模,倒入做好的慕斯馅,抹平表面 →用力磕几下,震出里面的气泡 →盖上保鲜膜,放入冰箱冰藏4个小时以上 →脱模(用吹风机吹一下模具圈的外侧,便于脱模完整)→做表面装饰,切块食用。