发酵好的面团怎么排气？发酵好的面团怎么排气

1、发酵好的面团怎么排气？

松弛过后的小面团就可以排气啦。 面团放在面板上、按扁，用擀面杖从中间向两边擀，中间向上，中间向下。 不要来回擀，从上擀到下会把面筋弄断。 当制作面包的面团揉好后，一般就需要静置，开始进行发酵。面团发酵过程中，里面产生的碳酸气对面包的质地和香味产生直接的影响。下面演示的步骤就是通常的面包发酵和排气的过程。但是记得在不同的配方中，这个步骤是稍有不同的，因为一些面包在“面团整形”或者“最后发酵”前需要进行2次甚至更多次的发酵和排气。 很多面包配方要求将揉好的面团放在涂过油脂的大碗里，玻璃或者瓷碗是最好的。碗上要盖上一条干净的、有点潮气的毛巾或者盖上保鲜膜，将其放在空气流通的恒温处。若不是要快速发酵，发酵温度最好在75°F-80°F（23°C-26°C）之间。

2、发酵好的面团怎么排气

当面团充分发酵后，需要进行排气。即在大碗里，用拳头按压面团。排气对面包制作来说是必须的过程，可以将发酵过程中产生的碳酸气排出，复活酵母进行下次发酵过程。 一、戗面馒头的做法： 老面用温水 拿手捏开 直到没有颗粒。倒入800克面粉也就是四小碗 微波炉的那种小碗。

2、搅拌成雪花状 有点干的话在加点水

3、揉均匀的面团放置温暖处醒发至两倍大小

4、发酵好的面团用手指沾干面插进去没有明显的回缩就证明发酵好

5、发好的面团 用手按平倒入！|二分一两勺的小苏打 如果觉得面发的不够好怕蒸出来不好 就在加一勺酵母。