面团发酵过度怎么办,面团发过了怎么办 面粉发酵过头怎么办

1、面团发酵过度怎么办

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2、面团发过了怎么办 面粉发酵过头怎么办

1、面就是面团发酵的过程，主要靠发酵物中的养分，和面团事宜的温度。1般是发酵2倍大，用手戳个洞可以迅速回缩，这样的面是最好的。

2、如果面团蜂窝眼比较大，面比较松散，闻起来有1股很大的酸味，这种就是发面发过头的表现，这种面如果继续做成馒头那馒头就会有1股酸味，更甚至蒸出的馒头会塌陷萎缩，甚至“死面”。

3、不管哪种发面都是里面的酸性过大导致面有酸味。可以在揉面的时候加1心食用碱，使其均匀的揉进面里，食用碱是可以综合酸性，使蒸出来的馒头不会酸。

4、如果不放食用碱那发过头的面可以在加面粉和白糖重新揉至表面光滑，让它重新发酵，那发好的面就可以做想吃的东西了。

5、发过头的面也可以留做老面使用，用保鲜膜包好密封。

3、发酵过度的面团怎么补救？

1，最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出1倍的馒头。

2，如果面团发酵过度，可以放1点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

3，如果面团发酵过度，可以放1点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，做成花卷也会很好吃的。花卷中的配料选用：盐、油、葱花、辣椒面、5香粉搅拌均匀摊放在面饼上做成花卷。

4，如果面团发酵过度，可以放1点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，然后擀成大面饼做成野菜卷。

4、面发过了如何补救？

1、在没有发好的面团的正中间按1个小坑，往坑里倒少量白酒，用湿布捂10分钟左右，面就可以重新发起来。

2、也可以直接将面团上蒸笼，在蒸笼中间放上1小杯白酒，这样面团同样会重新发起来。

3、也可以在面团里放1些食盐和白糖，反复揉搓，再用湿布捂10分钟左右，面也能重新发起来。

4、可以加入1些酵母和面粉，重新揉面。如果酵母的活性不好，就换成好的酵母。如果是因为温度过低导致面发不起来，可将面团放在恒温25-30度的环境中，能较快发酵。

扩展资料：

1、将面粉倒入面盆后，用筷子拨1个坑，倒入少量水，放适量的酵母粉。

5、发酵过度的面团怎么补救

发酵过度的面团补救的方法：

1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。

2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。

3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。

4、如果只是有1点酸味，可以加1点碱揉透，中和面团的酸味。

5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。