面包发酵过头了怎么办,面包发酵过度怎么补救如何解决面包发酵过度

1、面包发酵过头了怎么办

可以再加一些面粉重新搅拌一下，配料也要增加，即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。 发面的过程就是酵母菌发挥作用的过程，如果酵母菌作用的时间太久了就会导致发面过头，不过这种情况对面粉的营养价值是不会产生不良影响的，就是会影响口感，可能做出来的馒头会不够松软。 面粉的原材料是小麦，小麦中含有的营养物质有蛋白质、维生素以及矿物质，其中含量比较多有矿物质有铁、镁等。面粉适合所有人群食用，有着养心益肾、除热止渴的效果。 扩展资料：

1、发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉。它们的工作原理都差不多：在合适。

2、面包发酵过度怎么补救如何解决面包发酵过度

1、最简单的补救办法就是将发酵过度的面团，再次放入些面粉、水、碱面重新和面，再度发酵，可以多蒸出一倍的馒头。

2、如果面团发酵过度，可以放一点食用碱面（小苏打），然后将食用碱面均匀的和在面团中，再做成发面烤饼会很好吃的。

3、面包发酵过头了怎么办

发酵过久的后果：

1、发酵过头会有酒味，而且会变酸。

2、面包的组织也会粗糙有颗粒状。形状也会不好看。

3、面团会没有弹性，做出来的面包一样没有弹性，烤出来的面包口感不佳。 发酵是一个复杂的过程。简单地说，酵母分解面粉中的淀粉和糖，产生二氧化碳气体和乙醇。二氧化碳气体包裹在面筋上，形成均匀的小气孔，使面团膨胀。 发酵需要适当的控制。没有足够的发酵，面包会变得更小、更粗，味道也会更差;面团发酵过久，会产生酸味，变得粘稠，难以处理。 扩展资料： 发酵是指微生物在好氧或厌氧条件下进行生命活动，制。

4、面团发酵过度怎么办

发酵过度的面团补救的方法：

1、发酵过度的面团可以加入适量的面粉和好后再重做。面和好后要经常去看，看发酵好了没，不要让发酵过度。

2、加些干粉进去重新和面，和面时加少量碳酸钠中和酸味即可。

3、还可以融入点，酵头，黄油，做老式面包食用。

4、如果只是有一点酸味，可以加一点碱揉透，中和面团的酸味。

5、如果酸味过大，可以加粉和少量碱，揉透，做成馒头。

5、面包发酵过头了怎么办

可以再加一些面粉重新搅拌一下，但是其它配料也要增加，但是即使这样做出来效果也不如直接发出来的好。如果你经常发酵过头就是你酵母太多或者发酵时间太长，也可能温度太高，你只需要从这几个方面注意一下就行了，另外发酵的时候经常看看，多做几次有经验就好了。