脆皮乳鸽的做法与配方,脆皮乳鸽是怎么做的，什么样的步骤？

1、脆皮乳鸽的做法与配方

脆皮乳鸽的做法与配方 材料：乳鸽一只，卤水一份，姜片几片，葱2棵，辣椒两个，油适量， 脆皮水：蜜糖1匙，米醋一匙，生抽几滴(比例为大概，没认真算，大家可以自己一边调一边尝试味道，直到自己喜欢的口味即可) 卤水：肉桂、香叶、丁香、花椒、八角、陈皮、草果、甘草、罗汉果、姜、花椒、酱油、冰糖等，原材料的味道不能有其中一味特别突出，那样味道特别突出的就是多放了 1 乳鸽洗干净把内脏取出，泡一个热水浴(汆烫)， 2 备好卤水，卤水要提起做好，我忘记拍照了，材料能齐则齐，不能齐则尽量凑足，不能有其中一种两种的味道特别突出，煮好。

2、脆皮乳鸽是怎么做的，什么样的步骤？

将洗净的鸽子加料腌渍入味后，烫水、挂脆皮水风干，用锡纸包裹翅尖和腿尖，放入烤炉中烤熟后，再经过油炸上色制成，成品表皮光滑，色泽红亮，皮脆肉嫩，蒜香味浓。 鸽子的前期加工（包括腌制）和生炸法基本一样，只不过在腌制时，要把鸽子从胸骨顺刀劈开，把腌好的鸽子展开成琵琶状，用专用的鸽子叉穿好，所以又叫琵琶鸽。挂脆皮水后风干，挂入烤炉中小火焖十五分钟至九成熟，表皮程淡黄色，然后再经过油炸上色即可。 烫过的乳鸽表皮或多或少都会出现析水现象，直接挂脆皮水难以挂得均匀。挂脆皮水后如果立刻油炸，油就会把脆皮水冲刷掉，起不到应有的作用，烤制时也会造成着色不均匀。较好的解决方法，就是将烫过的乳鸽用干毛巾擦干水分再挂脆皮水，这样挂得均匀，且不至于脱落，然后挂在阴凉通风处风干。

3、正宗的脆皮乳鸽做法

正宗粤菜脆皮乳鸽制作20图解演绎 脆皮乳鸽做法 传统的脆皮乳鸽有腌制的，也有用白卤水卤制的，味道都不错。在此基础上不断研发乳鸽适合当地人口味的新做法，起名“养生脆皮乳鸽”。 这款菜里的鸽子不腌也不卤，用十几种香料泡制后焖烤而成，皮脆肉更香嫩，35元一只鸽子，是酒店销量第一的菜品。 具体做法如下：

1、脆皮鸽子用料

2、鸽子入料水浸泡

3、用开水烫鸽子

4、烫好的鸽子挂脆皮水 选料：300克重的乳鸽肉质有弹性 一般选用300克净重的乳鸽，就是生长期在20天左右的雏鸽，其体型比较匀称，胸脯肉饱满肥厚，这样的鸽子骨香、肉嫩有弹性。乳鸽宰杀制净，在清水中浸泡20分钟以上，漂尽血水。 泡制：凉香料水泡制乳鸽口感佳。

4、脆皮乳鸽的制作方法 脆皮乳鸽做法

1、熟炸法。就是将乳鸽放入卤水中卤熟后，再挂脆皮水炸制的方法。熟炸乳鸽皮酥肉嫩，味感丰富，回味悠长。卤水采用高汤、多种香料及调味品制成，可以长期使用。

2、卤水配制方法 用高汤15千克，依次加香料包（砂仁20克，桂皮35克，八角、良姜各50克，陈皮30克，甘草40克，白蔻5克，香叶、党参各15克，当归、小茴香、山柰各25克，草果30克，罗汉果2个，白芷10克，干红枣6颗，丁香8粒）、调味料（老抽120克，生抽950克，白酱油450克，蚝油、鱼露各200克，花雕酒300克，广东米酒100克，精盐160克，玫瑰露酒、鸡汁各150克，味精80克），放大葱、姜各30克烧开即可使用。-制作工艺—将宰杀洗净的乳鸽用沸水烫一下，迅速投入冷水中，这样可以使表。

5、脆皮乳鸽的制作方法

脆皮乳鸽”是广东菜中的一道传统名菜，属于粤菜系，具有皮脆肉嫩、色泽红亮、鲜香味美的特点，常吃可使身体强健，清肺顺气，其最大的特色是皮脆、肉嫩、骨香、鲜美多汁，轻轻咬上一口，先是香脆的皮，然后是浓烈的肉香，夹带着乳鸽特有的丝丝甘甜，外脆里嫩，色泽红亮，香气馥郁。 食材准备 乳鸽1只 蜂蜜20毫升 柠檬汁50毫升 生姜6片 大葱1段 生抽20毫升 老抽10毫升 八角1个 花椒10粒 香叶1片 桂皮1块 冰糖5克 盐适量 脆皮乳鸽的烹饪过程

1、 乳鸽洗净，肚子里掏干净，切去头和脖子。

2、 将乳鸽冷水下锅，放人葱姜焯水，水开即可捞出。

3、 另取一口锅倒入适量水，加入20毫升生抽、10毫升老抽、1个八角、桂皮、香。