脆皮鸡的做法和配方,脆皮鸡怎么做皮比较脆？

1、脆皮鸡的做法和配方

脆皮鸡做法一， 材料 土鸡1只， A.白醋300cc，麦芽糖100公克，水50cc， B.沙拉油适量，椒盐粉2大匙，柠檬1/4颗 做法

1、土鸡洗净后，用1大匙的椒盐粉涂抹均匀在鸡的表面及腹腔后，静置约20分钟；调味料A混合煮匀成糖醋水后放凉备用。

2、将作法1的土鸡的表皮以沸水淋上4至5次后，再用糖醋水均匀的淋上4至5次。

3、将作法2的土鸡悬吊至通风处让其吹风约3小时晾干表皮后，再将鸡眼戳破，避免鸡放入热油锅中产生油爆。

4、热一锅，加入足以淹过整只鸡的沙拉油，并将油温烧热至约150℃，将作法3的土鸡放入油锅中，以小火炸约20分钟至熟后，转中火续炸至鸡肉表皮呈现出金黄酥脆感，即可捞起沥干油份。

5、再将作法4的土鸡切块，装盘并挤上柠檬汁，沾椒盐一。

2、脆皮鸡怎么做皮比较脆？

鸡皮在做之前会先进行风干，然后经过风干的鸡皮也就更容易做的更脆。而且因为它表面比较干爽，没有任何的水分，做出来的鸡皮就也是不含太多水分的，不会吃起来感觉有点湿，所以吃起来会非常的脆。 在鸡皮的表面上刷一层油，在鸡皮表面上抹上一层黄油的话，可以使做出来的鸡皮更脆。

3、脆皮鸡的做法和配料

前几天到菜市场买菜，叫阿姨给我留一只小点的鸡。第二天去拿，没想到阿姨给我留了一只骨瘦如柴的鸡。原本准备做白切鸡的，之后看到这么瘦的鸡，就决定做一道脆皮鸡了。 做好的成品色泽红亮，外皮酥脆，鸡肉鲜嫩多汁，不光看着有食欲，闻着更是香，一起来看看这道脆皮鸡的做法吧！ 用料： 嫩鸡，生姜，葱，蒜，盐，白胡椒粉，五香粉，黄酒，麦芽糖，大红浙醋。 做法： 选用一整只嫩鸡，剁去鸡脚。 用水稀释好大红浙醋，再加入一小勺量的麦芽糖，搅拌至麦芽糖完全化开。 将生姜、葱、大蒜拍碎，放入大碗中，加黄酒、盐抓一抓，把葱姜蒜汁水抓出来。 放入嫩鸡腌制，让鸡肉先浸泡5分钟，去去腥味。 再加入一些白胡椒碎和五香粉，继续用手给鸡肉按。

4、炸脆皮鸡的做法和配方？

主料：西装鸡一只（500克左右） 腌料：清水80克、宝立客滋原味腌料15克、鸡粉8克、玉桂粉3克、保水剂3克、姜黄粉2克、小厨斯特鲜香粉1克、白胡椒粉1克。 配料：面粉、玉米淀粉。 详细加工制作步骤：

1、将西装鸡，放入清水中浸泡出血水，捞出，沥干水分，备用。

2、把所有腌料放入盆中，加入清水80-100克左右，能够把所有粉料稀释开即可。

3、把处理好的西装鸡放入调好的腌料盆中，用手多揉搓一会，将所有的腌料把整只鸡全部涂抹均匀，然后用保鲜膜密封，放入冷藏腌制8小时以上，备用。

4、取适量面粉和玉米淀粉，比例为3:1，。

5、脆皮鸡怎么做？

将鸡皮与鸡肉分离，在鸡皮与两者之间图上黄油与黑胡椒。鸡的胸腔内塞入调味料后放入烤箱。