好何保持脆皮鸡的脆皮,脆皮烧鸡怎么保存，可以令到鸡皮好像刚烧好那样脆？

1、好何保持脆皮鸡的脆皮

要用卤水浸熟，再上麦芽糖水，风干后，用温油浸炸，此时的鸡皮就十分松脆了，但却由于汁水过多而令脆皮效果不够持久.所以现在多用“吊烧”的方法，就是将鸡腌好，上麦芽糖水，风干后，入烧腊炉慢火烧至9成熟，晾透后，在临出菜时，才用湿油泼淋上色，使得鸡皮脆持久而汁水又刚刚好。 如果我们在家里作脆皮鸡的话,先把鸡煎熟,然后再用热油淋在鸡皮上,这样比较简单,而鸡皮也能比较松脆。

2、脆皮烧鸡怎么保存，可以令到鸡皮好像刚烧好那样脆？

把刚做好的或者刚买到的脆皮烧鸡，及时放入冰箱的冷冻室冷冻起来，吃的时候及时解冻，保证脆皮烧鸡原来的口味儿和口感，可以令鸡皮好像跟刚烧好的那样催。