卤水太黑怎么办,卤水变黑怎么调黄

1、卤水太黑怎么办

卤水变黑的补救措施。 A：倒掉部分卤水，添加清水或者老汤，然后加糖色调制，卤几次菜之后，再倒掉部分卤水，加清水或者老汤，慢慢稀释之前发黑的卤水; B:用1块豆腐放在卤水中小火卤15-20分钟，然后滤去杂质， C:用新鲜鸡血或者猪血500克，加清水500克搅匀，倒入卤水中烧开，烧开后再滤去血块，此法不可常用，否则降低卤水的香味和鲜味， D：在卤菜时加入黄栀子或者姜黄，利用黄栀子和姜黄的黄色素来中和卤水中的黑色素。

2、卤水变黑怎么调黄

卤水变黑的原因：

1、香料熬煮时间过久。

2、添加老抽过多。

3、色素过多。

4、卤水过少。 卤水变黑解决方法：

1、第1次香料包煮制20分钟即可，第2次用需要煮制30分钟，第3次用就需要煮制45分钟以上。

2、可用生抽与1品鲜或美极鲜搭配。

3、70斤卤水1般用400克红曲米调制。

4、用3只鸡壳，放入50斤水，大火30分钟，小火2小时。将熬制好的汤水倒入卤水中稀释即可。

3、卤水变黑怎样调回来

倒出多1半，再重新调。

4、卤水太黑处理方法 卤水太黑处理方法是什么

1、香料洗干净浸泡之后再放入，会减轻卤水黑的程度。香料在制作的过程中，会有1些灰尘附着在香料的表面。经过清洗，浸泡之后，就可以去除这些杂质，以免这些造成卤水的颜色不好。

2、键入适量的水，可以降低卤水黑的程度。如果卤水卤出来的食物，味道很好，只是颜色太深。那么加上适当的水，降低黑的程度就很好的。

3、将卤水分成1定的量，放入冰箱，分批使用。如果卤水卤出来的食物鲜美可口，仅仅是颜色略深。那么将卤水分成不同的分数，放入冰箱，每次卤东西取1次的量就可以了。

4、使用后的卤水，去除里面的食物残渣。卤食物之后卤水中肯定会落下1些食物的残渣，比如像是鸭血之类，就会加深卤水的颜色。用笊篱将这些残渣滤出来，可以减轻卤水的颜色。

5、卤汤变黑怎么办?

1、用新鲜的动物血液放进烧沸的卤汤里，使血液凝固。捞出，这样反复两3次卤汤就变清澈了。

2、用肉蓉放在沸腾的卤汤里，煮熟即可。

3、因为卤汤使用的时间长了会产生过多的蛋白质，所以用血液和肉蓉来吸收汤里多余的蛋白质，汤就不混了。

4、如果卤水的原料糊锅了只能重新搞，没办法。 卤汤的制作方法：

1、第1锅汤，即炖煮鸡、排骨或猪肉的汤汁，除主料外，还应加花椒、大料、胡椒、肉桂、沙仁、豆、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料。最好不要加葱、蒜、酱油、红糖等调料，以利于汤汁的保存。 上述调料的品种可依市场行情，并非缺1不可，但常用的调料应占1半以上。调料的数量依主料的多少而定，与1般炖肉食用料1样。不易拣出的调料要用纱布包好。 将主。