老蚌怀珠怎么做?

1、老蚌怀珠怎么做?

主料: 河蚌 2800克 虾仁 100克 辅料: 鸡蛋清 25克 生菜 30克 调料: 黄酒 25克 盐 8克 小葱 10克 姜 5克 味精 3克 胡椒粉 3克 各适量 老蚌怀珠的做法: 1. 河蚌去壳，取肉洗净，用木棒槌在蚌肉边上轻捶，入冷水锅中至水沸呈浅米汤色时，捞出蚌肉再洗1次; 2. 煮蚌肉的汤滤去沉渣放入锅中，加蚌肉，以小火煮至肉烂，轻取蚌肉晾凉; 3. 将肥膘肉切碎; 4. 虾仁先用刀压1下，1起剁成泥状，加葱姜汁、精盐、味精少许和鸡蛋清搅拌均匀; 5. 锅置旺火上，加冷水将虾泥挤成如核桃大的丸子，入冷水锅煮熟捞出; 6. 蚌肉12 个剖开1分为2，每个夹两个虾丸，放大汤碗中上笼蒸5 至6分钟取出; 7. 锅中放肉汤1000毫升，加盐、洗净的生菜叶烧沸，放味精适量后倒入蒸好的蚌肉碗内，淋黄酒、配胡椒粉上桌佐食。